« Jaffa Quake »
Un Jaffa Cake géant cuit dans un four à pizza
À propos de cette création
Pour l’émission The F Word, une génoise de 55 cm cuite au four d’une pizzeria, garnie de gelée à l’orange et nappée de chocolat fondu au bain-marie.
Résumé de l’archive mis à jour
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Voir Jaffa Quake dans The F Word (2006) →
Ce que précise le récit original
Ces notes distinguent le résultat décrit des quantités ou réglages que le contributeur ne précise pas. Chaque lien renvoie au passage d’origine.
- Cette réalisation a été préparée pour The F Word dans un plat à paella de 55 cm et un four à pizza industriel. La cuisson enregistrée est de 40 minutes à 160 °C dans cet équipement. Les quantités du biscuit, de la gelée à l’orange et du chocolat ne sont pas précisées ; ces éléments ne constituent donc pas une recette complète pour la maison. Source 1 · Source 2 · Source 3 · Source 4
Notes de l’auteur
Extraits du récit original. Les quantités peuvent concerner les achats, les essais ou le résultat final ; suivez le lien pour lire le contexte complet.
Premier arrêt : l’hypermarché du coin, pour réunir nos ingrédients format mammouth. Coût : 35,31 £, dont l’essentiel dépensé en Jaffa Cakes (petits gâteaux à la génoise, à la gelée d’orange et au chocolat) pour une analyse prolongée.
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Enfin, le fouettage terminé, la pâte a été versée dans le plus grand récipient que nous ayons pu trouver – un plat à paella surdimensionné de 55 cm.
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Le récit original
Le site Pimp That Snack a attiré l’attention de l’émission culinaire de Gordon Ramsay, The F Word. Nous avons donc lancé un défi au critique gastronomique Giles Coren : apporter sa propre contribution au culte grandissant du « snack géant ». Mais le site a tellement grandi qu’il ne reste plus grand-chose à passer en XXL. Une seule solution : prendre un snack auquel quelqu’un s’est déjà attaqué et demander à Giles d’en faire une version encore plus grande. Vous pourrez voir toute l’histoire des exploits de Giles sur Channel 4 le 2 août 2006.
Pousse-toi, Jaffzilla – place au Jaffa Quake…
Premier arrêt : l’hypermarché du coin, pour réunir nos ingrédients format mammouth. Coût : 35,31 £, dont l’essentiel dépensé en Jaffa Cakes (petits gâteaux à la génoise, à la gelée d’orange et au chocolat) pour une analyse prolongée.
Ensuite, la base en génoise. C’était crucial : si on réussissait ça, tout devenait possible. Nous avons choisi de ne pas utiliser de farine avec levure incorporée, en concluant que la génoise du Jaffa était plus ferme que votre bon vieux Victoria sponge ou roly-poly de base. Le seul problème, c’était le fouettage : les quantités en jeu étaient si énormes qu’aucun saladier ne pouvait contenir leur débordement gluant.
Enfin, le fouettage terminé, la pâte a été versée dans le plus grand récipient que nous ayons pu trouver – un plat à paella surdimensionné de 55 cm.
Notre four n’allait jamais être assez grand pour ce bébé XXL, alors direction la pizzeria du coin pour emprunter son four industriel. 40 minutes à 160 °C
De retour à la maison, nous avons attaqué le cœur à l’orange bien acidulé. Gelée à l’orange, jus d’orange frémissant (sans le ziste), feuilles de gélatine et juste un filet d’eau froide pour lancer la prise.
Victoire ! Notre génoise est sortie du four à pizza toute dorée et bien grillée. Le trajet du retour en voiture nous a mis les nerfs à vif, mais elle est arrivée à bon port. On dirait une grosse couette XXL.
Bien des heures plus tard, notre partie acidulée avait pris et la génoise avait assez refroidi pour que la gelée ne fonde pas à son contact. Restait à savoir s’il fallait la placer pile au centre ou un peu sur le côté – comme c’est si souvent le cas avec ceux du commerce.
Eh bien, la question s’est tranchée toute seule. Place maintenant à l’étape délicate du chauffage et de la fonte du chocolat – au bain-marie, et ne cédez pas à la tentation de remuer avant que ce soit fondu.
Le chocolat a été appliqué, et on dirait presque que la bête vient d’un espace intersidéral à base de cacao.
Enfin, on applique le motif. Et le résultat final est spectaculaire. 55 cm de diamètre. Et regardez la table de cuisson pour comparer la taille. Et le mètre ruban. Et les Jaffas originaux, en taille normale. Prends ça, Jaffzilla. Personne ne nous battra jamais.
PS – Le chocolat n’avait pas tout à fait refroidi quand nous avons pris les photos, donc pas encore de vue en coupe…
