«Ultimate Scottish Burger»
Una hamburguesa escocesa gigante con haggis y morcilla
Preparé esta «pequeña» hamburguesa escocesa como tarta de cumpleaños alternativa y sorpresa para mi novio Doug, amante de la carne.
Primero preparé la salchicha cuadrada (Lorne) la noche anterior para ahorrar tiempo. Menos mal: costó mucho mezclar 2 libras (1kg) de carne picada con 110g de pan rallado.
Aquí están los ingredientes. Reduje a la mitad todas las cantidades de la receta original.
Dividí la mezcla de salchicha entre dos bandejas cuadradas de aluminio (había guardado unas bandejas de pan de ajo del Co-op; me salieron gratis).
Los demás ingredientes que iban dentro del pan.
El haggis tarda una hora en cocerse al vapor, así que lo puse antes de empezar el pan.
Preparar las salchichas cuadradas con antelación me ahorró problemas. Hacer el pan desde cero me llevó más de los 40 minutos previstos: en realidad tardé 1 hora y 30 minutos. Las fases de «dejar subir la masa» y «fermentar» parecían eternas, incluso cuando intenté acelerarlas poniendo el bol sobre el radiador y envolviéndolo en una bolsa.
Por suerte, mi amiga Sally, una excelente panadera aficionada casi profesional, pudo ayudarme; de lo contrario habría corrido a comprar panes de repuesto.
Aquí están los ingredientes para los panecillos blancos escoceses.
Puse la masa en un molde grande de tarta para la última fermentación y después la horneé durante 20 minutos. Mientras se horneaba el pan, pasé una salchicha a una plancha para dorarla por un lado y luego la puse bajo el grill para dorar la parte superior. Repetí los pasos con la otra salchicha. Cuando ambos lados estuvieron dorados (unos ~10 minutos), devolví las salchichas a las bandejas de aluminio (lo más fácil es poner la bandeja sobre la salchicha y dar la vuelta a la plancha para que caiga dentro) y las metí en el horno otros 10 minutos.
Para entonces el pan estaba listo y lo saqué antes de meter las salchichas. Empecé a freír la morcilla (4 rodajas grandes, 230g).
Voilà: el pan blanco gigante.
Cuando estuvo todo listo, empecé a montar la hamburguesa «Big Yin».
Si la hiciera otra vez pondría el haggis en la segunda capa. Desmenuzarlo con un tenedor y extenderlo sobre la salchicha cuadrada y plana habría sido mucho más fácil que intentar equilibrarlo sobre la morcilla. Solo necesité la mitad del haggis y guardé el resto para la comida de Doug del día siguiente.
Olvidé pesar la hamburguesa gigante, pero antes de cocinarla pesaba aproximadamente 2kg (4.5 libras): bastante. Serví ensalada (no cabía dentro) y aceitunas marinadas al lado. Como era de esperar, Doug dijo que era la mejor sorpresa de cumpleaños y hasta compartió la hamburguesa con sus amigos. Ahora tiene ocho meses para preparar algo mejor para mi cumpleaños.
Las recetas de la salchicha cuadrada Lorne y de los panecillos están en http://www.rampantscotland.com
