Burger écossais ultime

J’ai fait ce « p’tit » burger écossais en guise de gâteau d’anniversaire surprise, un peu différent, pour mon copain Doug, grand amateur de viande.

Pour commencer, j’ai préparé la saucisse carrée (lorne) la veille pour gagner du temps. Heureusement, d’ailleurs, parce que c’était un sacré boulot de mélanger 2 lb (1 kg) de viande hachée avec 110 g de chapelure.

Voici les ingrédients. J’ai divisé par deux toutes les quantités de la recette pour la mienne.

J’ai réparti la préparation à saucisse dans deux barquettes carrées en aluminium (les miennes venaient d’un pain à l’ail du Co-op ; elles ne m’ont rien coûté, youpi).

Les autres ingrédients qui iront dans le pain.

Le haggis met une heure à cuire à la vapeur, alors je l’ai lancé avant de commencer le pain.

Préparer les saucisses carrées à l’avance m’a épargné bien des tracas. Faire du pain frais m’a pris plus de temps que les 40 minutes que j’avais estimées. En réalité, ça a pris 1 heure et 30 minutes. Les étapes « laisser lever la pâte » et « apprêt » ont duré une é-ter-ni-té, même quand j’ai essayé d’accélérer les choses en posant la pâte sur le radiateur et en enveloppant le saladier dans un sac.

Heureusement, mon adorable amie Sally, boulangère amateur quasi professionnelle, était là pour m’aider, sinon j’aurais foncé au magasin acheter des petits pains de secours.

Bref, voici les ingrédients pour faire des petits pains blancs écossais.

J’ai mis la pâte dans un grand moule à gâteau pour le dernier apprêt, puis je l’ai fait cuire 20 minutes. Pendant que le pain cuisait, j’ai retourné la saucisse dans une poêle-gril pour dorer un côté, puis je l’ai passée sous le gril du four pour dorer le dessus. Pendant que le dessus dorait, j’ai répété les mêmes étapes avec l’autre saucisse. Une fois les deux faces dorées (ça a pris ~10 minutes), je les ai remises dans les barquettes en aluminium (le plus simple, c’est de tenir la barquette au-dessus de la saucisse puis de retourner la poêle pour qu’elle tombe proprement dedans), puis je les ai enfournées pour 10 minutes de plus.

À ce stade, le pain était prêt, et je l’ai sorti avant d’enfourner les saucisses. J’ai commencé à faire frire le boudin noir (4 grosses tranches, 230 g).

Et voilà le pain blanc géant.

Une fois que tout était prêt, j’ai commencé à monter le « Big Yin ».

Si je devais le refaire, je mettrais la couche de haggis en deuxième. Émietter le haggis à la fourchette et l’étaler sur la saucisse carrée bien plate aurait été beaucoup plus simple que d’essayer de le faire tenir en équilibre sur le boudin noir. Je n’ai eu besoin que de la moitié du haggis et j’ai gardé le reste pour le déjeuner de mon Doug le lendemain.

J’ai oublié de peser le giga-burger, mais cru, il fait environ 2 kg (4,5 lbs), donc c’est un sacré morceau. J’ai servi de la salade (elle ne rentrait pas dans le burger) et des olives marinées en accompagnement. Sans surprise, Doug a trouvé que c’était la meilleure surprise d’anniversaire de sa vie, et il a même bien voulu partager le burger avec ses potes. Maintenant, il a huit mois pour préparer mieux que ça pour mon anniversaire.

Vous trouverez les recettes de la saucisse lorne/carrée et des petits pains sur http://www.rampantscotland.com