Der ultimative schottische Burger
Ich habe diesen „kleinen“ schottischen Burger als überraschende alternative Geburtstagstorte für meinen fleischverliebten Freund Doug gemacht.
Zuerst habe ich die Square Sausage (Lorne Sausage, schottisches Wurstbrät in eckiger Form) schon am Vorabend vorbereitet, um Zeit zu sparen. Gut so, denn es war echt harte Arbeit, 2lb (1kg) Hackfleisch mit 110g Semmelbröseln zu vermengen.
Hier sind die Zutaten. Ich habe für meine Version alle Mengen im Rezept halbiert.
Ich habe die Wurstmasse auf zwei quadratische Aluschalen verteilt (meine stammten von einem Knoblauchbrot aus dem Co-op; hat mich nichts gekostet, juhu).
Weitere Zutaten, die ins Brötchen kommen.
Der Haggis muss eine Stunde dämpfen, also habe ich ihn aufgesetzt, bevor ich mit dem Brötchen angefangen habe.
Die Square Sausages vorher zu machen, hat mir viel Stress erspart. Frisches Brot zu backen hat länger gedauert als die geschätzten 40 Minuten. In Wirklichkeit waren es 1 Stunde und 30 Minuten. Die Phasen „Teig gehen lassen“ und „Stückgare“ dauerten ewig, obwohl ich versucht habe, das Ganze zu beschleunigen, indem ich die Schüssel auf die Heizung gestellt und in eine Tüte gewickelt habe.
Zum Glück backt Sally, ein Schatz aus meinem Freundeskreis, halbprofessionell und war zur Stelle, um zu helfen, sonst wäre ich schnell in den Laden gerannt, um Ersatzbrötchen zu holen.
Jedenfalls: die Zutaten für schottische weiße Brötchen.
Für die letzte Gare habe ich den Teig in eine große Backform gesetzt und dann 20 Minuten gebacken. Während das Brötchen im Ofen war, habe ich die Wurstplatte in eine Grillpfanne gestürzt, um eine Seite zu bräunen, und sie dann unter den Grill gestellt, um die Oberseite zu bräunen. Während die Oberseite bräunte, habe ich das Ganze mit der zweiten Wurstplatte wiederholt. Als beide Seiten gebräunt waren (hat ~10 Minuten gedauert), habe ich sie zurück in die Aluschalen gestürzt (am einfachsten hältst du die Schale über die Wurstplatte und drehst die Pfanne um, dann fällt sie sauber hinein) und sie für weitere 10 Minuten in den Ofen geschoben.
Zu diesem Zeitpunkt war das Brötchen fertig und kam raus, bevor die Wurstplatten reinkamen. Dann fing ich an, den Black Pudding (britische Blutwurst) zu braten (4 große, 230g).
Voilà, das riesige weiße Brötchen.
Als alles fertig war, fing ich an, den „Big Yin“ (schottisch für „der Große“) zu schichten.
Wenn ich ihn noch mal machen würde, käme der Haggis als zweite Schicht. Den Haggis mit einer Gabel zu zerkrümeln und auf der flachen Square Sausage zu verteilen, wäre viel einfacher gewesen, als zu versuchen, ihn auf dem Black Pudding zu balancieren. Ich habe nur die Hälfte des Haggis gebraucht und den Rest für das Mittagessen von meinem Doug am nächsten Tag aufgehoben.
Ich habe vergessen, den Giganto-Burger zu wiegen, aber das Rohgewicht liegt bei etwa 2kg (4,5lbs), also ziemlich massiv. Dazu gab es Salat (hat nicht mehr in den Burger gepasst) und marinierte Oliven als Beilage. Wenig überraschend fand Doug, dass es die beste Geburtstagsüberraschung aller Zeiten war, und er hat den Burger sogar gern mit seinen Kumpels geteilt. Jetzt hat er acht Monate Zeit, um für meinen Geburtstag etwas zu planen, das das hier noch toppt.
Die Rezepte für die Lorne/Square Sausage und die Brötchen findest du auf http://www.rampantscotland.com
