“Fondant ‘Fancy That’!”
巧克力翻糖方糕放大版
原始记录说明了什么
以下说明区分了原文记录的结果与投稿者未注明的用量或设置。点击来源链接可查看对应段落。
- 估计成本 9.88 英镑，耗时 28 小时（含 8 小时睡眠）。材料是 500g 黄油、600g 细砂糖、4 个散养鸡蛋、550g 中筋面粉、200g 可可粉、1kg 糖粉、100g 黑巧克力、1 品脱牛奶和做纸托的烘焙纸。15cm 的黄油奶油圆顶被认为太难，于是用一个比例几乎正好的 balti 咖喱碗做圆顶，层用 20cm 方模；黄油和糖打发，加蛋，拌入面粉和可可，烤了四块方形巧克力海绵蛋糕和一个碗形蛋糕，没有写烤箱设置。用糖粉、黄油和可可做的巧克力黄油霜把各层夹起来、把圆顶粘住，侧面再补一些。糖粉、可可和水调的巧克力翻糖淋面做了两批，顺着橱柜往下淌，糊到手上、脸上、猫身上和孩子身上；蛋糕用 2 把铲子挪到蛋糕板上，烘焙纸折成手风琴状做纸托，比例上有些问题，最后按比例的宽度挤上黑巧克力。 来源 1 · 来源 2 · 来源 3 · 来源 4 · 来源 5 · 来源 6 · 来源 7 · 来源 8
作者笔记摘录
以下内容摘自原始制作记录。数量可能指采购量、试作量或成品用量；请通过链接阅读完整上下文。
材料 500g 黄油 600g 细砂糖 4 个散养鸡蛋 550g 普通面粉 200g 可可粉 1kg 糖粉 100g 黑巧克力 1 品脱牛奶 做纸托的防油纸
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原始制作记录
预计成本：£9.88
耗时：28 小时（其中睡觉 8 小时）
材料
500g 黄油
600g 细砂糖
4 个散养鸡蛋
550g 普通面粉
200g 可可粉
1kg 糖粉
100g 黑巧克力
1 品脱牛奶
做纸托的防油纸
清洁用品和其他特殊装备——万一后面出问题的话（见下文）
1–2 卷厨房纸
2 块厨房用超吸水黄色纤维海绵布
1 桶热肥皂水
2 把扁平刮刀之类的东西
一个能舔掉台面巧克力糖霜的孩子
几年前试做过巨型粉红 Fondant Fancy 后，这次我决定挑战 Mr Kipling 三姐妹里最不受欢迎的巧克力款。我猜它不受欢迎，是因为巧克力味不够好、颜色也有点苍白，比不上鲜艳粉红款或香气浓郁的柠檬黄款。
内部我不打算照搬热那亚海绵蛋糕与奶油霜圆顶，而是改用浓郁的巧克力海绵蛋糕。很快我就觉得，做一个 15cm 高的奶油霜圆顶会漏得一塌糊涂，于是改用一个形状巧合地近乎完美的 Balti 盘。方模：20cm；Balti 盘：15cm。
2015 年 7 月 10 日上午 10:35：与其烤一块特别高的蛋糕，我认为烤四层湿润的方形巧克力海绵蛋糕，再烤一块 Balti 盘蛋糕更稳妥，也更好控制熟度。做法很普通：黄油和糖打发，加入鸡蛋，拌入面粉和可可——瞧！
2015 年 7 月 10 日 13:22：我做了巧克力奶油霜——糖粉、黄油和可可粉——用它把所有层夹在一起，再把圆顶粘上。侧面还得多抹点奶油霜才平整。目前都不错……
2015 年 7 月 11 日 00:12：接着做了两份巧克力翻糖糖霜，基本就是糖粉、可可和水。事情渐渐失控，巧克力糖霜流到厨柜侧面，糊满我的手、脸、猫、孩子……我开始慌了。
2015 年 7 月 11 日下午 2:45：但我从灾难边缘拉回来了，深吸几口气，专心收尾。最难的是用 2 把刮刀（而且只有我一个人）把蛋糕移上蛋糕板。再把防油纸反复折叠成小巧纸托的样子，尺寸比例又出了点问题。
最后在该挤黑巧克力的地方（按放大后的相应宽度）挤好，总算避开了翻糖灾难。
这是成品与迷你原版的合照。
