“Giant Yellow French Fancy”
黄色翻糖小蛋糕的巨型版
原始记录说明了什么
以下说明区分了原文记录的结果与投稿者未注明的用量或设置。点击来源链接可查看对应段落。
- 蛋糕材料为700克黄油、700克糖、12个鸡蛋、800克面粉、20毫升香草提取液和120毫升牛奶，分装在两个30×19×5厘米的模具中。面粉种类未注明，“180烤一小时”也未说明温度单位或烤箱模式，因此烘烤配方仍有缺项。 来源 1 · 来源 2 · 来源 3 · 来源 4 · 来源 5 · 来源 6 · 来源 7 · 来源 8
- 奶油霜用了400克黄油、800克糖粉和15毫升香草提取液。Steve 选择了1.5千克可擀开的糖皮，而非浇淋式翻糖，并用剩余奶油霜塑造顶部凸起。记录的成品重量为5.6千克。 来源 1 · 来源 2 · 来源 3 · 来源 4 · 来源 5 · 来源 6 · 来源 7 · 来源 8
作者笔记摘录
以下内容摘自原始制作记录。数量可能指采购量、试作量或成品用量；请通过链接阅读完整上下文。
色膏 柜里现成的东西（一罐约 £2，能用很久！）
阅读上下文 →
1.5kg 糖霜 £3.00
阅读上下文 →
原始制作记录
|
材料 |
花费 |
|
蛋糕体 |
|
|
700g 黄油 |
£1.54 |
|
700g 糖 |
£1.15 |
|
12 个鸡蛋 |
£2.47 |
|
800g 面粉 |
28p |
|
20ml 香草精 |
57p |
|
120ml 牛奶 |
6p |
|
黄油奶油霜 |
|
|
400g 黄油 |
80p |
|
800g 糖粉 |
£1.51 |
|
15ml 香草精 |
43p |
|
糖霜 |
|
|
1.5kg 糖霜 |
£3.00 |
|
色膏 |
柜里现成的东西（一罐约 £2，能用很久！） |
|
总花费 |
£11.81 |
French Fancy 小蛋糕（超市自有品牌叫 fondant fancy）是轻盈海绵蛋糕小方块，顶上鼓起一团香草黄油奶油霜，外面裹着脆糖霜。直接做巨型版会被自身重量压塌，所以我改用更结实的马德拉蛋糕配方！
把黄油打到松软蓬起（幸亏有我可靠的搅拌机，胳膊省力多了）。加入糖和香草，继续打得更加松软蓬起。
鸡蛋一次加一个，防止面糊油水分离。拌入面粉和牛奶（用手拌，保住空气），就可以烤了！分进两个铺好烘焙纸的大烤模（我的各是 30cm × 19cm × 5cm）。
180 度烤一小时就好了！
蛋糕冷却时会变结实，切割或堆叠前一定让它们完全凉透。我用保鲜膜包好，放了一夜。
于是第二天早上……
……切蛋糕（我最爱的环节……边角料和蛋糕皮！）……再组装。
现在把这块高热量蛋糕方块粘起来！先把黄油打软（又靠那台搅拌机），加糖粉和香草，小心搅拌。我一开高速，糖粉顿时飞得到处都是！
普通 fondant fancy 中间没有厚厚的奶油层，所以我只抹薄薄几层，够把蛋糕粘在一起就好。
粘好后再修整外形（又有边角料吃！），然后通体抹一层黄油奶油霜，好让擀开的糖皮粘住。
接着做顶上那团标志性的鼓包。原来它就是一整坨香草黄油奶油霜。放在 1 英寸的小蛋糕方块上挺妙……放大后，糖霜多得仿佛能让人陷入糖分昏迷！
我把研杵与研钵套装里的研钵（小碗）垫上保鲜膜，填入剩余奶油霜，放进冷冻室冷藏；同时给白色的即用糖皮调色。
真正的 French Fancy 外面裹的是一开始呈液态、可以浇的翻糖糖霜；这回尺寸太大，我选了能擀开的糖皮，成品会更漂亮。
我发现大部分巨型 French Fancy 都做成粉红色，有点失望（小时候我最不喜欢粉红色）。我一直以为颜色对应不同口味，结果黄色并没有柠檬味！不过棕色那款确实裹着巧克力味糖霜，我也算猜对一半。我决定做黄色：一大团黄色糖皮，再留一小团深棕色做顶部条纹。
先把黄油奶油霜鼓包放到顶上……
……再盖上擀开的黄色糖皮……
这是最难的一步。糖皮老起皱，反复抹平、修边后总算看着还行。
把棕色糖皮擀成细条，贴在顶上。
总重 5.6kg……是小表亲的 224 倍！
营养数据
热量：23,436kcal
糖：2,803g
脂肪：1,012g
饱和脂肪：385g
盐：21g
