「Giant Snowcake」
白いチョコ仕上げの巨大スノーケーキ
作者の記述から
元の制作記録から抜粋しています。数量は購入量、試作時の量、完成品の量を指す場合があります。リンク先で前後の文脈を確認できます。
材料： 細目グラニュー糖1ポンド バター8オンス セルフレイジング小麦粉1ポンド 牛乳¼パイント バニラエッセンス小さじ1 グラニュー糖4ポンド 水3パイント 液体グルコース大さじ4 水16液量オンス ゼラチン4オンス 卵白8個分 バニラエッセンス小さじ4 表面にまぶすコーンスターチ 表面にまぶす粉砂糖 フルーツジャム10オンス ホワイトチョコ17オンス ココナッツ3オンス
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工程1。 ビスケット 細目グラニュー糖とバターを軽くふわふわになるまで泡立て、小麦粉をさっくり混ぜ、牛乳とバニラエッセンスを加えて生地にする。紙を敷いた天板で丸いビスケット状に成形。注意。焼くと平たく広がるので、マシュマロに使う型より小さく作る。
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ジャイアント・スノーケーキ：アーカイブのレシピ
Hannah CaytonとBen Hansfordによる元の記録（2006-09-08公開）を要約したもの。分量と手順は投稿者のもので、新たな調理テストは行っていません。
記録されている材料
- 細目グラニュー糖1ポンド
- バター8オンス
- セルフレイジング小麦粉1ポンド
- 牛乳¼パイント
- バニラエッセンス小さじ1（ビスケット用）
- グラニュー糖4ポンド
- 水3パイント
- 水あめ（液状グルコース）大さじ4
- 水16液量オンス（ゼラチン用）
- ゼラチン4オンス
- 卵白8個分
- バニラエッセンス小さじ4（マシュマロ用）
- コーンスターチと粉砂糖（まぶす用）
- フルーツジャム10オンス
- ホワイトチョコレート17オンス
- ココナッツ3オンス
記録ではすべての材料がヤード・ポンド法で計量されており、水は二回出てきます。シロップ用に3パイント、ゼラチン用に16液量オンスです。見積もり費用は15.00ポンドでした。ビスケットは投稿者いわくセメントのようになり、シロップの一時間以外に合計時間は記されていません。
記録されている作り方
- ビスケットは、細目グラニュー糖とバターを白っぽくふんわりするまで練り、小麦粉を混ぜ込み、牛乳とバニラを加えて生地にまとめる。敷き紙をした天板の上で丸く成形する。焼くと平らに広がるので、マシュマロに使うボウルより小さめにする。
- 熱いオーブン180cで45分、またはきつね色になるまで焼く。
- マシュマロは、グラニュー糖、水3パイント、水あめを厚手の鍋に入れ、砂糖が溶けるまで熱する。液が透明になるまでゆっくり沸騰させ、130度Cまで上げる。投稿者によれば約一時間かかり、温度計を勧めている。
- その間に卵白を角が立つまで泡立てる。
- 砂糖がほぼ温度に達したら、ゼラチンと水16液量オンスを透明になるまで弱火で温め、砂糖液に混ぜ入れる。激しく泡立つ。
- 砂糖液を卵白にゆっくり均一に泡立てながら加え、バニラを入れ、コーンスターチと粉砂糖を混ぜたものを厚く敷いたボウルに移す。固まるまで置く。
- ホワイトチョコレートの一部を湯せんで溶かし、ビスケットの底に塗ってココナッツを振り、固める。
- ビスケットの上面にジャムを円形に塗り、縁から一〜二インチ内側にとどめる。元の製品はリンゴとラズベリーのジャムだが、投稿者はイチゴを使った。
- 固まったマシュマロを、コーンスターチと粉砂糖を散らした台に取り出し（投稿者はボウルの側面に串を差して真空を破る必要があった）、底に浅いくぼみを作ってジャムが収まるようにし、ビスケットとジャムの上に載せる。
- 残りのホワイトチョコレートを溶かして組み立てたSnowcakeにかけ、広げ、残りのココナッツを上に振る。
元の制作記録
説明：スノーボールのようなもの。ただし白いチョコ風味のコーティング。そして、ずっとずっとずっと大きい。
何週間も題材を考えたが、向こうから来るのを待つことに。近所の Co-op へ行くと、特売かごで光り輝く Snowcake が99p！
それでは巨大化しよう。
材料：
細目グラニュー糖1ポンド
バター8オンス
セルフレイジング小麦粉1ポンド
牛乳¼パイント
バニラエッセンス小さじ1
グラニュー糖4ポンド
水3パイント
液体グルコース大さじ4
水16液量オンス
ゼラチン4オンス
卵白8個分
バニラエッセンス小さじ4
表面にまぶすコーンスターチ
表面にまぶす粉砂糖
フルーツジャム10オンス
ホワイトチョコ17オンス
ココナッツ3オンス
推定費用：£15.00
工程1。
ビスケット
細目グラニュー糖とバターを軽くふわふわになるまで泡立て、小麦粉をさっくり混ぜ、牛乳とバニラエッセンスを加えて生地にする。紙を敷いた天板で丸いビスケット状に成形。注意。焼くと平たく広がるので、マシュマロに使う型より小さく作る。
180℃の熱いオーブンで45分、またはきつね色になるまで焼く。
工程2。
マシュマロ
砂糖、水、液体グルコースを底の厚い鍋に入れ、砂糖が溶けるまで温める。ゆっくり沸騰させ、液体が透明になったことを確かめる。130℃まで上げる。約一時間かかるので温度計がおすすめ。電気式温度計を煮立つ砂糖へ落とすと壊れるのでおすすめしない。とはいえ、急いで取り出して拭き、分解して内部も拭いて組み直し、ちょうど温度になる前にまた砂糖へ戻すことは可能だった。煮ている間に昼食を済ませ、これからの長い Snowcake 作りの昼夜に備えるのもおすすめ。
その間に卵白を硬い角が立つまで泡立てる。
砂糖が適温に近づいたら、ゼラチンと水を一緒にそっと温めて透明にする。激しく泡立つので注意しつつ、砂糖の混合物へ混ぜる。
全体を卵白へゆっくり均等に泡立て混ぜる。この段階では電動ミキサーを買ってもよい。私たちのように手で混ぜて腕を限界まで使いたいのでなければ。
マシュマロらしい風味にするためバニラエッセンスを加え、コーンスターチと粉砂糖を厚く敷いたボウルへ移す。固まるまで置く。
工程3。
チョコ
チョコの一部を湯せんで溶かし、ビスケットの底に塗る。その上にココナッツを振り、固まるまで置く。
工程4。
ジャム
Snowcake の袋の原材料を見て、リンゴとラズベリーのジャムが使われていると知った。でも遅かった。私たちはすでにイチゴジャムを使っていた。果物の大きな塊は避け、ビスケットの縁から一、二インチ内側へ円形に塗る。
工程5。
またマシュマロ
マシュマロが固まったらボウルから外す。まずボウルを叩き、湯に浸し、また金属ボウルを叩いて底を大きくへこませる。それでも全く動かない。吸着の理屈を思い出し、ボウルとマシュマロの隙間に串を刺すと、コーンスターチと粉砂糖を散らした台へ見事に落ちた。喜びの声を上げ、粉と砂糖をさらに入れたボウルへ戻す。
上に載せるとジャムがどれだけ飛び出すか考える。マシュマロの底から浅い円形をすくい取り、そこへジャムが収まるようにする。注意、マシュマロはとてつもなくべたつき、触れるもの全てにくっつく。
マシュマロを手の上に取り出し、ビスケットとジャムの上へ載せる。
工程6。
チョコ
残りのチョコを湯せんで滑らかになるまで溶かす。半完成の Snowcake に注ぎ、往復させながら巧みに伸ばす。残りのココナッツを振って、できあがり！！
最後の工程
断面
大きさも刃も違うナイフを何本か用意し、Snowcake を切り抜く。小さい Snowcake の断面と並べる。自分も食べて、残りは、セメントのようなビスケットで歯の詰め物が抜けても構わなそうな知人へ押し付ける。
