Scotch Egg
Un œuf dur géant enrobé de chair à saucisse et pané
À propos de cette création
Deux coques de chair à saucisse cuites au four dans des saladiers, remplies d’œufs mayo, assemblées en boule puis roulées dans la chapelure orange.
Résumé de l’archive mis à jour
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Notes de l’auteur
Extraits du récit original. Les quantités peuvent concerner les achats, les essais ou le résultat final ; suivez le lien pour lire le contexte complet.
C’est l’heure de mouler votre mélange de viande dans deux saladiers jumeaux.
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Scotch egg géant : la recette des archives
Résumé du récit original de Team Cazzy C, publié le 2006-05-21. Les quantités et la méthode sont celles du récit ; il ne s’agit pas d’un nouvel essai en cuisine.
Ingrédients indiqués
- 60 œufs
- 4 kilos de chair à saucisse
- 750 g de mayonnaise
- 800 g de chapelure orange
- 2 grands pains turcs moelleux
Le récit donne le coût à 26,19 £ et le poids fini à 6,8 kg contre 25 g pour un mini Scotch egg, la comparaison de calories étant l’estimation des contributeurs. Le réglage du four est écrit gas mark 3 et conservé tel quel. Le texte original est dans un registre d’argot de rue volontaire, condensé ici en étapes simples.
Méthode décrite
- Faire cuire les 60 œufs durs.
- Retirer la chair à saucisse de ses boyaux, réduire les pains en miettes au robot et mélanger la viande et le pain.
- Mouler le mélange de viande dans deux saladiers identiques, couvrir de papier alu et cuire 90 minutes à gas mark 3.
- Une fois cuites, laisser refroidir les deux coques de viande creuses, les démouler et les poser sur un support arrondi, puis les saupoudrer de chapelure orange en la faisant adhérer.
- Écaler les œufs, les trancher et les couper en dés, puis mélanger avec la mayonnaise.
- Parer les coques pour que les bords soient lisses, les remplir du mélange d’œufs autant qu’elles peuvent en contenir, poser l’une sur l’autre et dresser l’œuf fini sur un socle.
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Le récit original
60 œufs
4 kilos de chair à saucisse
750 g de mayo
800 g de chapelure orange
2 grands pains turcs moelleux
Coût : 26,19 £
Mini scotch egg : 25 g, 32 calories
Notre Maxi Œuf : 6,8 kg, sans doute plus de 30 000 calories
Le scotch egg, c’est le snack salé le plus caïd de la rue. Il est capable de survivre à de longues et dures années en rayon, de chiller au frigo ou même juste de glander derrière les coussins du canapé. On le trouve partout en train de se faire pondre, le chaud lapin – dans la rue, dans la caisse, et surtout dans les stations-service. Tous les autres frérots – pork pies, pasties, buffet bars (tourtes et feuilletés de station-service) – respectent Sa Toute-Puissante Œufitude. Ils se battent tous pour s’asseoir à la droite de Sa Toute-Puissante Œufitude dans les rayons. Alors on s’est dit qu’il était temps de lui rendre hommage et de le passer en XXL, de le gonfler à bloc et de le blinguer à fond.
Alors prenez un œuf, comme dit Mama Delia (Smith, la papesse de la cuisine télé britannique), puis prenez-en 59 de plus et faites-les cuire.
Sortez votre viande de sa peau. Rien ne vaut la sensation d’un bon gros morceau de viande crue d’enfer dans les mains. Serrez-la, bébé.
Sortez votre Chavimix et explosez-moi ce pain.
Ensuite, viande et pain dans le mélange. Collé-serré, vous savez qu’ils sont faits l’un pour l’autre.
C’est l’heure de mouler votre mélange de viande dans deux saladiers jumeaux.
Sortez couvert : utilisez de l’alu comme protection
parce que ça va chauffer sévère (90 minutes au four à gaz, thermostat 3 – I).
Une fois que la chaleur a fait son business, laissez refroidir vos coques de viande vides.
Retournez-les sur quelque chose qui a des courbes pour leur offrir un petit soutien relaxant. Saupoudrez-les de chapelure et faites-leur un massage tout en douceuuur. Tout doux.
Attaquez l’écalage de ces œufs. Tranchez-les, hachez-les, sortez la mayo et envoyez-leur la sauce. Mélangez bien le tout. Nickel.
Couchez vos coques sur le dos et taillez-les jusqu’à ce qu’elles soient aussi lisses que le boule de ma pétasse. Prenez votre mélange aux œufs et remplissez-les jusqu’à ce qu’elles n’en puissent plus.
Ça, c’est une sacrée paire de cojones.
Respirez un grand coup et mettez-les l’une sur l’autre. Vas-y, bébé, bouge-toi.
Posez l’œuf sur un socle. Miam.
Et la touche finale de classe. Tamisez les lumières et levez un Eggtini à Son Œufitude. Respect.
