French Fancy jaune géant
À propos de cette création
Trois étages de gâteau Madeira collés à la crème au beurre, coiffés d’un dôme de crème et recouverts de pâte à sucre jaune rayée de marron.
Résumé de l’archive mis à jour
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Ce que précise le récit original
Ces notes distinguent le résultat décrit des quantités ou réglages que le contributeur ne précise pas. Chaque lien renvoie au passage d’origine.
- Le gâteau contient 700 g de beurre, 700 g de sucre, 12 œufs, 800 g de farine, 20 ml de vanille et 120 ml de lait, répartis dans deux moules de 30 × 19 × 5 cm. Le type de farine manque et « une heure à 180 » ne précise ni unité ni mode de cuisson. La recette de cuisson reste donc incomplète. Source 1 · Source 2 · Source 3 · Source 4 · Source 5 · Source 6 · Source 7 · Source 8
- La crème au beurre contient 400 g de beurre, 800 g de sucre glace et 15 ml de vanille. Steve a choisi 1,5 kg de pâte à sucre à étaler plutôt qu’un fondant coulé, et formé le dôme avec la crème restante. Le poids final indiqué est de 5,6 kg. Source 1 · Source 2 · Source 3 · Source 4 · Source 5 · Source 6 · Source 7 · Source 8
Notes de l’auteur
Extraits du récit original. Les quantités peuvent concerner les achats, les essais ou le résultat final ; suivez le lien pour lire le contexte complet.
Colorant en pâte Déjà dans le placard (un pot coûte 2 £ et dure une éternité !)
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1,5 kg de pâte à sucre £3.00
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Le récit original
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Ingrédients |
Coût |
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Gâteau |
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700 g de beurre |
£1.54 |
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700 g de sucre |
£1.15 |
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12 œufs |
£2.47 |
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800 g de farine |
28 pence |
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20 ml d’extrait de vanille |
57 pence |
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120 ml de lait |
6 pence |
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Crème au beurre |
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400 g de beurre |
80 pence |
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800 g de sucre glace |
£1.51 |
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15 ml d’extrait de vanille |
43 pence |
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Glaçage |
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1,5 kg de pâte à sucre |
£3.00 |
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Colorant en pâte |
Déjà dans le placard (un pot coûte 2 £ et dure une éternité !) |
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Coût total |
£11.81 |
Les French Fancies (ou fondant fancies pour certaines marques de supermarché) sont de petits cubes de génoise légère, coiffés d’une bosse de crème au beurre vanillée et enrobés d’un glaçage fondant craquant. Un gâteau géant de cette sorte risquait de s’écrouler sous son poids ; j’ai donc choisi une recette de gâteau Madeira plus solide.
Battez le beurre jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux (mon fidèle batteur m’a épargné les bras sur ce coup-là). Ajoutez le sucre et la vanille et battez jusqu’à ce que ce soit encore plus léger et mousseux.
Ajoutez les œufs un par un pour éviter que la pâte ne tranche. Incorporez délicatement la farine et le lait (à la main, pour garder l’air), et c’est prêt à enfourner ! Répartissez la pâte dans deux grands moules chemisés (les miens font 30 cm × 19 cm × 5 cm).
Enfournez pour une heure à 180 et c’est terminé !
Laissez les gâteaux refroidir complètement avant de les couper ou de les empiler, car ils se raffermissent en refroidissant. J’ai emballé les miens dans du film alimentaire et je les ai laissés toute la nuit.
Le lendemain matin…
…est venu le découpage (ma partie préférée, avec les chutes et la croûte du gâteau !) puis l’assemblage.
Pour assembler ce cube calorique, j’ai battu le beurre ramolli (encore avec mon fidèle batteur), ajouté le sucre glace et la vanille, puis mélangé avec PRÉCAUTION. J’ai monté la vitesse trop haut : du sucre glace partout !
Les fondant fancies n’ont pas de couches de crème au beurre au milieu, alors je n’en ai mis que de fines couches, juste assez pour que les étages de gâteau tiennent ensemble.
Une fois les couches réunies, j’ai retaillé les bords (encore des chutes à manger !) et recouvert le cube d’une mince couche de crème au beurre pour faire tenir la pâte à sucre.
Restait la bosse caractéristique du dessus : un bloc de crème au beurre vanillée. Sur un petit cube de gâteau de 1 pouce, c’est déjà généreux ; à cette échelle, il y avait de quoi frôler le coma sucré !
J’ai tapissé de film alimentaire le mortier (son bol, dans un ensemble mortier-pilon), puis l’ai rempli du reste de crème au beurre. Il est parti au congélateur pendant que je colorais la pâte à sucre blanche prête à étaler.
Normalement, les French Fancies reçoivent un fondant liquide que l’on verse sur le gâteau. À cette taille, j’ai préféré une pâte à sucre que l’on étale au rouleau pour obtenir une finition plus nette.
Quelle déception de voir que la plupart des French Fancies géants semblaient être des roses (ceux que j’aimais le moins quand j’étais enfant). Pour moi, chaque couleur avait forcément son parfum, mais apparemment, les jaunes ne sont pas du tout citronnés ! Les marron, en revanche, sont bien recouverts d’un fondant au goût de chocolat, donc j’avais à moitié raison. J’ai décidé d’en faire un jaune. Une énorme boule de pâte à sucre jaune et une petite boule de marron foncé pour les rayures du dessus.
J’ai posé la bosse de crème au beurre sur le dessus…
…puis couvert le tout de pâte à sucre jaune étalée…
C’était le plus difficile : la pâte à sucre se plissait sans cesse. Après beaucoup de lissage et de découpe, elle avait enfin belle allure.
J’ai étalé de fines bandes de pâte à sucre marron et les ai fixées sur le dessus.
Au total, le gâteau pesait 5,6 kg, soit 224 fois le poids du petit modèle !
Valeurs nutritionnelles
Calories : 23 436 kcal
Sucre : 2 803 g
Matières grasses : 1 012 g
Acides gras saturés : 385 g
Sel : 21 g
