« Fondant Fancy »

Prenez un week-end prolongé et un looooong trajet de Londres à Leeds : largement le temps de rêvasser à l’idée d’atteindre le sommet de l’art du snack géant et de créer une version XXL digne de figurer sur ce site. Un petit passage chez M&S plus tard, une création géante était née… J’avais trouvé l’inspiration ! Nous allions passer le week-end à fabriquer un fondant fancy géant, roi du monde des petits gâteaux chics.

Ingrédients :

Pour le gâteau (ou les gâteaux) :
18 oz de beurre
18 oz de farine avec levure incorporée
18 oz de sucre en poudre blond
9 œufs
3 c. à café de levure chimique

Pour la garniture du dessus :
Euh… un paquet de beurre, et un paquet de sucre (sucre glace et sucre en poudre), plus un filet de lait.

Pour le glaçage :
Je crois qu’on a utilisé dans les 1 kg de sucre glace (oui, vous avez bien lu, un kilo)
Le jus d’1 citron
Eau chaude
Colorant alimentaire jaune

Total des calories : Muffin estime qu’on tourne autour de 8000 (contre environ 105 pour un fancy normal). Et il est médecin, donc il doit savoir.

Une fois notre projet XXL choisi, on a cherché une recette de génoise (gloire à sainte Delia !). Par chance, on avait un moule carré de la bonne taille (8 pouces d’enfer de côté, et 1,5 pouce de profondeur – d’après Delia, la taille compte), et on s’est dit qu’en empilant 3 gâteaux les uns sur les autres, on obtiendrait le cube nécessaire à notre fancy. Les ingrédients ci-dessus donnent donc trois gâteaux (d’après Delia, chaque gâteau sert 8 personnes, alors là on parle de méga-fancy, les amis).

Direction Sainsbury’s, puis retour à la maison avec le butin. Et au boulot !

Phase 1 : cuire trois gâteaux carrés

Plutôt que de préparer une méga-fournée de pâte, on a décidé de faire trois gâteaux séparés : c’est plus précis et, surtout, ça permet de lécher le saladier trois fois (attention, risque de crise de foie). Alors, à vos fourneaux !

Choses importantes à retenir quand on fait des gâteaux :

– Tamisez-moi cette farine, baby !

NB : n’essayez pas de tamiser du sucre en poudre mélangé à la farine, ça prend des plombes et c’est vraiment débile (rien à voir avec la photo, qui montre un merveilleux tamisage sans sucre).

Vérifiez que le beurre est bien mou, sinon les fouets du batteur n’arrêtent pas de casser et de se décrocher. On a dû passer le nôtre au micro-ondes, mais n’en abusez pas, sinon vous vous retrouvez avec du beurre liquide et vous devez attendre des plombes qu’il refroidisse et se raffermisse.

Préchauffez le four. Sinon, vous devez ressortir le gâteau (cru) et attendre 15 minutes que ce fichu truc chauffe. Réglez votre minuteur pour ne pas brûler vos gâteaux.

Mettez des gants de cuisine

On s’est un peu lâchés sur le deuxième gâteau, mais l’inscription a disparu une fois qu’il a levé.

Avec seulement 2 moules pour trois gâteaux, on a dû pas mal attendre. La solution ? Du thé !
Arrivés au troisième gâteau, on avait commencé à s’amuser avec d’autres ustensiles, comme le zesteur, alors on a décidé d’ajouter un peu de zeste de citron pour rendre notre dernier gâteau plus intéressant.

Lassés d’attendre et lassés du thé, on a ouvert le vin. Bref, après tout ça, on avait
trois gâteaux ! (et je tiens à préciser que le truc bizarre et sinistre en forme de garçon à l’arrière-plan n’a rien à voir avec moi).

Ils devaient refroidir avant de passer à l’étape suivante. L’heure… d’un barbecue ! (et d’encore plus de vin). Bien des saucisses plus tard, on est revenus pour la phase 2 de la création géante.

Phase 2 : créer un cube de gâteau.

Préparez le truc à la crème au beurre. Il ira sur le dessus pour faire la bosse, et il servira aussi à coller les gâteaux entre eux. On a utilisé le reste de sucre en poudre (trop granuleux – à éviter pour vos futures créations géantes) et un paquet de sucre glace, à peu près une plaquette entière de beurre (ramolli) et un peu de lait. Battez comme des malades au batteur ou à la cuillère en bois (ou les deux ! Mais pas en même temps).

Coupez le dessus des deux gâteaux du bas pour que la pile soit bien à plat et ne bascule pas (ou n’exige pas des quantités astronomiques de truc à la crème au beurre pour boucher les trous).
Utilisez la pâte gluante à la crème au beurre pour coller la pile de gâteaux.

Nos moules n’étaient pas exactement de la même taille (maudit sois-tu, Sainsbury’s), alors on a égalisé les bords pour que notre cube soit parfait. Malheureusement, égaliser, ce n’est pas trop mon truc…

La pile terminée, on était prêts pour la phase 3 : la bosse et le glaçage…

On a modelé le truc gluant à la crème au beurre en monticule ou en bosse (et là, chanson : my hump, my hump…), on l’a flanqué sur la pile, et on l’a lissé au couteau pour faire bonne mesure.

On a ensuite préparé le glaçage. On avait opté pour un fancy jaune plutôt que rouge, surtout sur un coup de tête. Cela dit, le jaune est presque de la couleur de l’or, qui est bien sûr la plus bling-bling de toutes les couleurs. Pour rester fidèles à l’original, on a utilisé du jus de citron dans le glaçage pour ce petit goût acidulé bien citronné. À mon avis, ça fait aussi de ce fancy XXL un aliment santé, puisqu’il contient officiellement de la vitamine C.

Pour ce bébé, il vous faut ÉNORMÉMENT de glaçage. Je ne plaisantais pas avec le kilo de sucre glace dans la liste des ingrédients. Faites un glaçage bien épais pour qu’il ne dégouline pas sur les côtés. Et n’oubliez pas le colorant jaune. NB : gardez un peu de sucre glace, car il vous faudra du glaçage blanc pour les rayures.

Glacez vite, avant que le glaçage ne prenne dans le bol !

On a laissé le glaçage prendre un moment (la moitié d’un épisode de Green Wing), puis on y est retournés avec un couteau trempé dans l’eau chaude pour le lisser bien comme il faut. À ce stade, j’avais mangé tellement de pâte crue/chutes de gâteau/glaçage que j’étais pratiquement un fondant fancy moi-même. J’ai aussi découvert que manger autant de sucre avant de se coucher rend le sommeil quasiment impossible et donne une migraine de descente de sucre le lendemain matin.

Ensuite, les rayures blanches, les « white stripes » (le glaçage, pas le groupe, hahaha… pardon, overdose de sucre). Le fancy Mr Kipling qui nous sert de comparaison a des rayures marron (à mon avis, moins réussies), mais l’original de chez M&S qui nous a inspirés avait des rayures blanches, et on a décidé de rester fidèles à notre muse.

Et voici, ô merveille, le fancy monstre, terminé, format XXL et géantissime !

Voyez comme un vrai fondant fancy paraît minuscule à côté. D’après Muffin, notre fancy fait 125 fois le volume d’un fancy standard.

Et l’incontournable vue en coupe.

Le nôtre est rayé à l’intérieur parce qu’on a collé les trois gâteaux ensemble, mais à part ça, il est PARFAIT ! Et en plus, il est rudement bon.