«Giant Snowcake»
Una Snowcake gigante de malvavisco y chocolate blanco
Sobre este proyecto
Una gran Snowcake con base de galleta, mermelada, malvavisco y cobertura de chocolate blanco.
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Notas del autor
Pasajes seleccionados del relato original. Las cantidades pueden referirse a compras, pruebas o al resultado final; sigue el enlace para leer el contexto completo.
Ingredientes: 1 libra de azúcar extrafino 8 onzas de mantequilla 1 libra de harina con levadura incorporada ¼ de pinta de leche 1 cucharadita de esencia de vainilla 4 libras de azúcar blanco 3 pintas de agua 4 cucharadas soperas de glucosa líquida 16 onzas fluidas de agua 4 onzas de gelatina 8 claras de huevo 4 cucharaditas de esencia de vainilla Maicena para rebozar Azúcar glas para rebozar 10 onzas de mermelada…
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Paso 1. La galleta Primero batimos el azúcar extrafino con la mantequilla hasta dejarlos ligeros y esponjosos. Incorporamos la harina y después la leche y la vainilla hasta obtener una masa. La pusimos en una bandeja forrada de papel y formamos un disco de galleta. CUIDADO: la galleta se aplana y se extiende, así que debe empezar siendo más pequeña que el molde previsto para el malvavisco.
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Snowcake gigante: receta del archivo
Resumen del relato original de Hannah Cayton y Ben Hansford, publicado el 2006-09-08. Las cantidades y el método son los del relato; no se ha realizado una nueva prueba de cocina.
Ingredientes indicados
- 1 lb de azúcar extrafino
- 8 oz de mantequilla
- 1 lb de harina con levadura
- ¼ de pinta de leche
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (para la galleta)
- 4 lb de azúcar granulado
- 3 pintas de agua
- 4 cucharadas de glucosa líquida
- 16 fl oz de agua (para la gelatina)
- 4 oz de gelatina
- 8 claras de huevo
- 4 cucharaditas de esencia de vainilla (para el malvavisco)
- Maicena y azúcar glas, para rebozar
- 10 oz de mermelada de fruta
- 17 oz de chocolate blanco
- 3 oz de coco
Todos los ingredientes están medidos en el relato, en unidades imperiales, y el agua aparece dos veces: 3 pintas para el almíbar y 16 fl oz para la gelatina. El coste estimado fue de 15,00 £. La galleta salió como cemento, en palabras de los autores, y el relato no da un tiempo total más allá de la hora del almíbar.
Método descrito
- Para la galleta, batir el azúcar extrafino y la mantequilla hasta que queden ligeros y esponjosos, incorporar la harina y añadir la leche y la vainilla hasta formar una masa. Darle forma redonda sobre una bandeja forrada, más pequeña que el cuenco que se usará para el malvavisco, porque se aplana y se extiende.
- Hornear en horno caliente a 180c durante 45 minutos o hasta que esté dorada.
- Para el malvavisco, poner el azúcar granulado, las 3 pintas de agua y la glucosa líquida en una olla de fondo grueso y calentar hasta disolver el azúcar. Llevar despacio a ebullición hasta que el líquido quede transparente y subirlo a 130 grados C; los autores dicen que lleva alrededor de una hora y recomiendan un termómetro.
- Mientras tanto, montar las claras a punto de nieve.
- Cuando el azúcar esté casi a temperatura, calentar suavemente la gelatina con las 16 fl oz de agua hasta que quede transparente y removerla en la mezcla de azúcar, que burbujea con violencia.
- Incorporar la mezcla de azúcar a las claras batiendo despacio y de forma uniforme, añadir la vainilla y volcar la mezcla en un cuenco forrado con una capa gruesa de maicena y azúcar glas. Dejar cuajar.
- Fundir parte del chocolate blanco al baño maría, extenderlo por la base de la galleta, espolvorear coco y dejar cuajar.
- Extender la mermelada en círculo sobre la galleta, dejando una pulgada o dos hasta el borde; el original lleva mermelada de manzana y frambuesa, los autores usaron fresa.
- Volcar el malvavisco cuajado sobre una superficie espolvoreada con maicena y azúcar glas (los autores necesitaron una brocheta por el lado del cuenco para romper la succión), vaciar un hueco poco profundo en su base para que la mermelada quepa dentro y colocarlo sobre la galleta y la mermelada.
- Fundir el resto del chocolate blanco, verterlo sobre la Snowcake montada, extenderlo y espolvorear el coco restante por encima.
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El relato original
Definición: como una Snowball, pero cubierta de chocolate blanco. Y muchísimo, muchísimo, muchísimo más grande.
Tras varias semanas buscando qué dulce agrandar, decidimos dejar que la inspiración apareciera sola. En la tienda Co-op del barrio encontramos Snowcakes rebajadas a 99p: ahí estaba la respuesta.
Así que nos pusimos manos a la obra.
Ingredientes:
1 libra de azúcar extrafino
8 onzas de mantequilla
1 libra de harina con levadura incorporada
¼ de pinta de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
4 libras de azúcar blanco
3 pintas de agua
4 cucharadas soperas de glucosa líquida
16 onzas fluidas de agua
4 onzas de gelatina
8 claras de huevo
4 cucharaditas de esencia de vainilla
Maicena para rebozar
Azúcar glas para rebozar
10 onzas de mermelada de fruta
17 onzas de chocolate blanco
3 onzas de coco
Coste estimado: £15.00
Paso 1.
La galleta
Primero batimos el azúcar extrafino con la mantequilla hasta dejarlos ligeros y esponjosos. Incorporamos la harina y después la leche y la vainilla hasta obtener una masa. La pusimos en una bandeja forrada de papel y formamos un disco de galleta. CUIDADO: la galleta se aplana y se extiende, así que debe empezar siendo más pequeña que el molde previsto para el malvavisco.
La metimos en un horno caliente a 180c durante 45 minutos, o hasta que se doró.
Paso 2.
El malvavisco
Pon el azúcar, el agua y la glucosa líquida en un cazo de fondo grueso y caliéntalos hasta que se disuelva el azúcar. Lleva lentamente a ebullición hasta que el líquido se vea transparente. Debe alcanzar 130 grados C; tarda alrededor de una hora y conviene usar un termómetro. En nuestra experiencia, dejar caer un termómetro eléctrico en el azúcar hirviendo lo rompe. También descubrimos que se puede rescatar rápidamente, limpiarlo, desmontarlo, secarlo por dentro, montarlo y devolverlo a la mezcla justo antes de alcanzar la temperatura. Aprovechamos la larga cocción del azúcar para comer y prepararnos para el día y la noche de trabajo que nos esperaban.
Mientras tanto, bate las claras de huevo a punto de nieve firme.
Cuando el azúcar casi alcance la temperatura indicada, calienta suavemente la gelatina con el agua hasta que la mezcla quede transparente. Viértela en el azúcar con cuidado: burbujea violentamente.
Incorpora lentamente y de manera uniforme toda esa mezcla a las claras batiéndolas. En esta fase puede venir bien una batidora eléctrica; nosotros lo hicimos a mano y agotamos los brazos.
Añade la esencia de vainilla para darle más sabor de malvavisco y vierte la mezcla en un bol bien recubierto por dentro de maicena y azúcar glas. Déjala cuajar.
Paso 3.
El chocolate
Funde una parte del chocolate al baño maría, úntala en la base de la galleta y espolvorea coco por encima. Deja que cuaje.
Paso 4.
La mermelada
Al mirar la etiqueta de la Snowcake vimos que llevaba mermelada de manzana y frambuesa. Ya era tarde: habíamos usado la de fresa. Extiéndela, mejor sin trozos grandes de fruta, en un círculo sobre la galleta, dejando libres una o dos pulgadas alrededor.
Paso 5.
Otra vez el malvavisco
Una vez cuajado, intenta sacar el malvavisco del bol. Nosotros golpeamos el bol, lo metimos en agua caliente y volvimos a golpearlo hasta abollar bien el fondo: no se movió. Recordamos entonces la succión, metimos una brocheta por el borde entre el bol y el malvavisco y este cayó espectacularmente sobre una superficie espolvoreada de maicena y azúcar glas. Lo celebramos y lo devolvimos al bol, ahora con más mezcla de polvo dentro.
Antes de ponerlo sobre la mermelada, pensamos que la aplastaría y saldría por los lados. Para evitarlo, ahuecamos ligeramente la parte inferior del malvavisco, donde cabría la mermelada. CUIDADO: está muy pegajoso y se adhiere a todo.
Vuelca el malvavisco sobre las manos y colócalo sobre la galleta y la mermelada.
Paso 6.
El chocolate
Funde el resto del chocolate al baño maría hasta que esté liso. Viértelo sobre la Snowcake aún a medio montar y extiéndelo con movimientos de un lado a otro. Espolvorea el coco restante y ¡listo!
Último paso
El corte
Cogimos varios cuchillos de tamaños y hojas diferentes y cortamos la Snowcake. La mostramos abierta junto a una mini Snowcake. Intentamos comerla y repartir el resto entre conocidos: la galleta estaba tan dura que bromeamos con que podía arrancar empastes.
