Giant Reeses Peanut Butter Cup

Descubrí Pimp That Snack el año pasado y disfruté viendo las creaciones. Me inspiraron para preparar una enorme Reese’s Peanut Butter Cup como postre de Acción de Gracias en 2006. No documenté aquella primera, así que este año decidí repetirla y hacer fotos.

Al mirar las otras Reese’s gigantes vi que casi todas llevaban crema de cacahuete normal, aunque el relleno auténtico no es simplemente la que untas en un bocadillo. Busqué recetas en internet, sobre todo de Buckeyes (bolitas de crema de cacahuete bañadas en chocolate). Tras varias pruebas que mis amigos evaluaron («demasiado líquido», «bastante bueno» y «¿cuándo deja de quemar?»), di con la receta.

Ingredientes:

Pepitas de chocolate con leche: $4.79 por una bolsa de 20 onzas
Grasa vegetal: $1.50 por 16 onzas, aunque solo hacen falta unas 2 cucharadas
Crema de cacahuete: $2.39 por un tarro de 18 onzas
(Compré la marca Reese’s para darle autenticidad)
Mantequilla: $3.39 por 1 libra, aunque solo hace falta aproximadamente 1 cucharada
Migas de galleta Graham: $2.50 por una caja de 13.5 onzas, aunque solo hace falta aproximadamente ½ taza
Azúcar glas: $1.35 por una bolsa de 2 libras, aunque solo hacen falta unas 4 tazas (azúcar en polvo)

Molde de aluminio tipo cazuela: $1.49, o cualquier otro que te parezca adecuado (este tenía la forma correcta).

Papel de horno: $2.50 por un rollo de 24 pies; usarás unos 3 pies.

Total si compras todos los productos nuevos: $19.91

Coste de los ingredientes utilizados: $ 9.33

Primero prepara el molde para el chocolate. Recorté un círculo grande de papel de horno según el diámetro interior del molde. Luego usé un palito de madera para ir plegando el borde hacia delante y hacia atrás y formar los característicos pliegues de la cápsula gigante. Lo hice la noche anterior y tardé 1 ½ episodios de «Dirty Jobs».

La noche siguiente empecé por la base. Eché aproximadamente 1 taza de pepitas de chocolate con leche en un cuenco de vidrio y añadí 1 cucharada de grasa vegetal, que ayuda a que fluya al fundirse. Lo derretí en el microondas con ráfagas cortas a baja potencia. Para chocolate de repostería va mejor un baño maría, pero las pepitas aguantan bien el microondas. Eso sí, a través del vidrio pueden engañarte y parecer enteras cuando ya están fundidas. Sácalas y remuévelas con una espátula. Cuando fluyan bien, dales unos segundos más de microondas y vierte el chocolate en el molde.

Comprueba la profundidad de la capa inferior con un palillo, un tenedor u otra marca. Yo señalé en una brocheta de madera la profundidad que quería. Sacudí brevemente el molde de un lado a otro para nivelar la capa y hacer salir las burbujas. Mételo en la nevera para que cuaje.

Ahora viene lo bueno. Las migas de galleta Graham son para bases de tartas; unas son finas y otras gruesas. Yo las quería más finas, así que puse aproximadamente ½ taza en una picadora pequeña (puedes usar una batidora u omitir este paso) y pulsé el botón «11». Tras un poco de ruido, quedaron casi pulverizadas. Resérvalas.

Pon unas 4 cucharadas colmadas de crema de cacahuete en un cuenco grande. Añade aproximadamente 1 cucharada de mantequilla. Parece poco, pero aún falta volumen: incorpora entre 3.5 y 4 tazas de azúcar glas y 3/4 de taza de migas de galleta Graham. Tiene buena pinta, ¿verdad? Pues no.

Mézclalo con el utensilio que prefieras. Puedes usar batidora eléctrica, pero yo prefiero controlar la mezcla con una espátula de silicona. Cuando te canses, la crema habrá absorbido el azúcar y las migas y formará una masa. Si la pruebas, se parece mucho al relleno de una Reese’s: era justo lo que buscaba. La dejé unos 10 minutos en la nevera para que se endureciera un poco antes de manipularla.

Si la base ya ha cuajado (me refiero a la de chocolate), sácala y prepara el relleno. Puse la masa de cacahuete sobre una hoja de papel de horno, la aplané un poco y la cubrí con otra hoja. La estiré con un rodillo; después usé una tapa del diámetro deseado como guía para recortar un disco de bordes (más o menos) limpios y colocarlo sobre la capa inferior de chocolate.

Quizá te haya sobrado chocolate de la primera capa. Añade más pepitas y grasa vegetal para preparar más, digamos alrededor de 1.25 tazas. Caliéntalo y remuévelo como antes. Viértelo por encima y alrededor de los bordes. Como no fluye fácilmente, ayúdalo con la espátula. A mí no me alcanzó para igualar la capa superior, así que añadí aproximadamente otra media taza de pepitas y la vertí encima. Volví a usar el método de sacudir y balancear para nivelar el chocolate fundido y liberar las burbujas de aire. Después lo metí de nuevo en la nevera para que cuajara.

Para servirlo, sácalo de la nevera y deja que se atempere un poco. Como no te lo comerás de 1 o 2 bocados, seguramente cortarás porciones como de una tarta. Al atemperarse se rompe menos. La última foto muestra un corte de la Reese’s original y de mi versión gigante. La próxima vez quizá haga capas de chocolate algo más finas y ponga más relleno. Aun así, salió un postre magnífico que dejó en segundo plano la tarta de ruibarbo de la tía Mini.

Que lo disfrutes,
Mark Jones