Reese’s Peanut Butter Cup géante

J’ai découvert Pimp That Snack l’an dernier et j’ai passé un bon moment à admirer les créations géantes. L’inspiration m’ayant gagné à mon tour, j’ai préparé une Reese’s Peanut Butter Cup géante en dessert pour Thanksgiving 2006. Je n’avais rien immortalisé, alors cette année j’ai prévu de recommencer, photos à l’appui.

En regardant les autres Reese’s géantes, j’ai constaté que la plupart utilisaient simplement du beurre de cacahuète ordinaire, alors qu’en réalité, l’intérieur d’une vraie Reese’s n’a rien à voir avec le beurre de cacahuète qu’on tartine dans un sandwich. J’ai fait quelques recherches sur le net et trouvé plusieurs recettes prometteuses, surtout celles des buckeyes (des boules de beurre de cacahuète trempées dans le chocolat). Après quelques expériences, que mes amis ont pris plaisir à critiquer (« trop liquide », « plutôt bon », « ça arrête de brûler quand ? »), j’ai trouvé la bonne recette.

Ingrédients :

Pépites de chocolat au lait : 4,79 $ le sachet de 20 oz
Graisse végétale : 1,50 $ les 16 oz, mais il n’en faut qu’environ 2 cuillères à soupe
Beurre de cacahuète : 2,39 $ le pot de 18 oz
(J’ai pris la marque Reese’s, pour plus d’authenticité)
Beurre : 3,39 $ pour 1 lb, mais il n’en faut qu’environ 1 cuillère à soupe
Miettes de biscuits Graham : 2,50 $ la boîte de 13,5 oz, mais il n’en faut qu’environ trois quarts de tasse
Sucre de confiserie : 1,35 $ le sac de 2 lb, mais il n’en faut qu’environ 4 tasses (autrement dit, du sucre glace)

Plat à gratin en aluminium : 1,49 $, ou ce qui vous semble adapté (celui-ci avait la bonne forme).

Papier sulfurisé : 2,50 $ le rouleau de 24 pieds, vous en utiliserez environ 3 pieds.

Total si vous achetez tout neuf : 19,91 $

Total pour les ingrédients utilisés : 9,33 $

On commence par préparer le moule pour le chocolat. J’ai pris le papier sulfurisé, découpé un grand cercle et déterminé le diamètre intérieur du moule. Ensuite, à l’aide d’une petite baguette en bois, j’ai plié le bord d’avant en arrière pour obtenir les jolis bords ondulés de la coupe géante. Je l’ai fait la veille au soir, le temps de regarder 1 épisode et demi de « Dirty Jobs ».

Le lendemain soir, j’ai commencé par la couche du fond. Dans un saladier en verre, j’ai versé environ 1 tasse de pépites de chocolat au lait et ajouté 1 cuillère à soupe de graisse végétale. Ça rend le mélange plus fluide une fois fondu. Je l’ai fait fondre au micro-ondes, par courtes séquences à faible puissance. Si vous utilisez du chocolat pâtissier, le bain-marie marche mieux, mais les pépites supportent plutôt bien le micro-ondes. En revanche, elles vont vous tromper : à travers le verre, elles n’auront PAS l’air fondues. Sortez-les et remuez-les à la spatule pour leur donner une leçon. Quand le chocolat coule bien, donnez-lui encore quelques secondes de radiations, puis versez-le dans votre moule.

Vérifiez l’épaisseur de la couche du fond avec un cure-dent, une fourchette ou n’importe quel autre repère. J’ai utilisé une brochette en bois, marquée à la profondeur voulue pour la couche du fond. Ensuite, j’ai secoué le moule par petits coups d’avant en arrière pour égaliser la couche et faire remonter les bulles d’air à la surface. Mettez-le au réfrigérateur pour que le chocolat prenne.

Et maintenant, le meilleur moment. Les miettes de biscuits Graham sont prévues pour les fonds de tarte. Une partie est fine, une partie plus grossière. Je voulais un grain beaucoup plus fin, alors j’ai commencé par mettre environ trois quarts de tasse dans un mini-robot (vous pouvez utiliser un mixeur, ou sauter cette étape si vous voulez) et j’ai appuyé sur le bouton « 11 ». Après un peu de vacarme, j’avais des miettes de la taille d’une molécule. Réservez pour l’instant.

Maintenant, prélevez environ 4 bonnes cuillères à soupe de beurre de cacahuète dans un saladier de bonne taille. Ajoutez environ 1 cuillère à soupe de beurre. Ça n’a pas l’air de grand-chose, mais on va augmenter le volume. Versez 3,5 à 4 tasses de sucre glace et les 3/4 de tasse de miettes de biscuits Graham. Ça a l’air génial, non ? Eh bien, non, pas du tout.

Alors mélangez avec l’arme de votre choix. Vous pouvez passer à l’électrique si vous voulez, mais je préfère le contrôle d’une bonne spatule en silicone. Quand votre bras commencera à fatiguer, vous verrez que le beurre de cacahuète a absorbé le sucre et les miettes pour former une sorte de pâte. Si vous goûtez maintenant, vous trouverez que le goût est très proche de l’intérieur d’une Reese’s. C’ÉTAIT le Saint Graal que je cherchais. J’ai mis ma pâte environ 10 minutes au réfrigérateur pour qu’elle soit un peu plus ferme et plus facile à travailler.

Si votre fond est bien ferme (je parle de celui en chocolat), sortez-le et préparez la garniture au beurre de cacahuète. J’ai étalé une feuille de papier sulfurisé et j’ai posé la pâte au beurre de cacahuète dessus. Puis je l’ai à moitié aplatie et recouverte d’une autre feuille de papier sulfurisé. J’ai utilisé un rouleau à pâtisserie pour l’aplatir complètement. Ensuite, j’ai trouvé un couvercle qui faisait à peu près le diamètre que je voulais pour le disque intérieur de beurre de cacahuète. Je m’en suis servi comme guide pour découper un disque aux bords nets (plus ou moins) et le flanquer sur la couche de chocolat du fond.

Il vous reste peut-être du chocolat de la première couche. Ajoutez des pépites et de la graisse végétale pour en préparer davantage. Je dirais environ 1,25 tasse. Passez au micro-ondes et mélangez comme à l’étape précédente. Quand il est prêt à être versé, allez-y. Remplissez le dessus et le pourtour. Il n’aura pas très envie de couler, alors vous devrez peut-être sortir votre fidèle spatule pour lui montrer qui est le chef. Je n’en avais pas tout à fait assez pour faire une couche supérieure régulière, alors j’ai dû ajouter environ une demi-tasse de pépites en plus et la verser sur le dessus. Encore une fois, j’ai utilisé la méthode « secouer & trémousser » pour égaliser le chocolat fondu et libérer les bulles d’air. Une fois terminé, retour au réfrigérateur pour que tout prenne.

Au moment de servir, sortez-la du réfrigérateur et laissez-la revenir un peu à température. Comme vous n’allez pas l’engloutir en 1 ou 2 bouchées, je suppose que vous allez la couper comme une tarte. En se réchauffant un peu, elle se cassera moins. La dernière photo montre une coupe de l’original et de ma version XXL. La prochaine fois, j’essaierai peut-être des couches de chocolat un peu plus fines et un peu plus de beurre de cacahuète. Quoi qu’il en soit, le résultat était un merveilleux dessert qui a fait honte à la tarte à la rhubarbe de tante Mini.

Régalez-vous,
Mark Jones