Walnut Whip

Liste de courses :

4 x 400 g de chocolat au lait Sainsbury’s à 1,54 £ pièce
4 x sachets de guimauves Sainsbury’s framboise & crème à 0,99 £ le sachet
1 x sachet de cerneaux de noix à 0,69 £
1 x lot de 3 Walnut Whip vanille à 0,98 £ (pour l’inspiration)
1 x saladier en plastique à 0,40 £
1 x spatule en plastique à 0,20 £

Introduction :
Au départ, cette création géante devait reproduire une barre Gold de McVities, mais comme Sainsbury’s n’avait aucun lot de barres Caramac pour en faire la couche extérieure, ce projet a été abandonné. Comme je ne suis pas du genre à baisser les bras si facilement face à l’échec, j’ai passé en revue les rayons de confiserie en quête d’inspiration, et mon regard est tombé sur la friandise classique adorée par des milliers, voire des millions de gens… le Walnut Whip, ce cône de chocolat fourré surmonté d’une noix ! C’est une confiserie que je n’avais pas mangée depuis pas mal d’années, mais que j’avais sans aucun doute adorée par le passé, alors, avec mon nouvel objectif en tête, j’ai filé rassembler les ingrédients.

Remarque : à cause d’une malheureuse défaillance du micro-disque de mon appareil photo, les clichés de la première moitié du processus ont été perdus. J’ai donc fait de mon mieux pour recréer les étapes que je pouvais afin de montrer les différentes phases de construction, mais il en manque quelques-unes, toutes mes excuses.

Le plan :

Étape 1. construire la coque

Quand on regarde comment est fait un Walnut Whip, il se compose essentiellement d’un dôme, d’une épaisse base en chocolat et d’un cœur crémeux de fondant. J’ai jugé que le mieux était de commencer par l’extérieur, de progresser vers l’intérieur, puis d’ajouter la base à la fin, et j’ai attaqué la coque principale.

Le moule de la coque est un saladier en plastique à 40 pence dégoté en promo au rayon ustensiles de cuisine de Sainsbury’s (une affaire !). J’ai donc pris un saladier en verre qui passe au micro-ondes et j’ai commencé à faire fondre le chocolat.

Astuce de pro : quand vous faites fondre du chocolat, il ne faut pas le surchauffer. Cassez-le en plein de petits morceaux et mettez-le au micro-ondes à pleine puissance pendant environ 30 secondes, sortez-le, remuez, puis recommencez encore une ou deux fois. À ce stade, il devrait rester quelques grumeaux, mais si vous continuez à remuer, la chaleur du chocolat autour les fera fondre bien assez vite.

Pour que les parois de la coque soient assez épaisses, j’ai procédé par étapes, 200 g de chocolat à la fois. La première fois, je l’ai étalé du mieux possible sur l’intérieur du saladier en laissant la majeure partie se déposer au fond, pour que le sommet de la coque soit assez épais pour supporter les noix à la fin. J’ai ensuite ajouté 3 autres fournées de chocolat (800 g, soit deux tablettes au total), mais cette fois en le laissant quelques minutes au frigo ; quand il avait un peu durci, je me servais d’une spatule (autre bonne affaire de chez Sainsbury’s, à 20 pence) pour faire remonter le chocolat le long des parois du saladier. J’ai continué ainsi jusqu’à ce que l’ensemble fasse environ 1 cm d’épaisseur, puis je l’ai laissé refroidir au frigo.

Étape 2. la garniture.

Au moment de choisir les ingrédients, c’est ce qui a été le plus frustrant. Je savais que le vrai Walnut Whip avait un cœur fondant, mais je n’avais aucune idée de comment faire du fondant, et je me suis dit que de la guimauve ferait tout aussi bien l’affaire. Sauf qu’il y avait un petit souci : dans tout le supermarché Sainsbury’s, les seules guimauves que j’ai pu trouver étaient des guimauves hors de prix au goût framboise-crème. Ça faisait déjà une demi-heure environ que j’étais dans le magasin et j’en avais ras le bol, alors j’ai dû me contenter de celles-là.

Pour les rendre assez malléables et commencer à garnir mon Walnut Whip géant, je les ai mises dans un bol, un sachet à la fois, et passées au micro-ondes environ 30 secondes à pleine puissance. Elles avaient encore l’air solides quand je les ai sorties, mais dès que je les ai remuées avec la spatule, elles se sont transformées en bouillie et ont fait un énorme bazar collant. J’ai ensuite pris cette mélasse fondue et je l’ai versée à la cuillère dans ma coque de chocolat creuse, retournée. Par chance, 4 sachets, c’était pile ce qu’il fallait pour remplir le saladier presque à ras bord. J’ai remis le tout au frigo une demi-heure pour que ça raffermisse, afin de passer ensuite au couvercle qui sert de base.

[Malheureusement, c’est surtout à ce moment-là que la carte mémoire de mon appareil a rendu l’âme, et il n’y a aucune photo de cette partie (mais vous verrez la garniture à la fin, alors pas de panique).]

Étape 3. la base.

Cette partie était facile. J’ai pris une autre des tablettes de chocolat de 400 g et je l’ai fait fondre entièrement au micro-ondes, puis je l’ai simplement versée sur la garniture à la guimauve et lissée, en veillant à ce qu’elle soit bien plane et atteigne le bord du saladier tout autour.

Le tout a passé la nuit au frigo pour prendre.

Étape 4. la décoration.

Heureusement, démouler le Walnut Whip géant s’est révélé extrêmement facile : il est sorti en tapotant simplement deux ou trois fois le fond du saladier. Le seul inconvénient, c’est que le saladier avait rendu l’extérieur parfaitement lisse, ce qui n’est pas du tout le style Walnut Whip.

Certains se seraient peut-être arrêtés là pour passer directement à la garniture de noix. Mais perfectionnisme oblige, ma création ne pouvait pas me satisfaire tant qu’elle n’avait pas le même extérieur rugueux que l’original. J’ai fait fondre la dernière tablette de chocolat et, à la spatule, j’en ai étalé les ¾ sur tout l’extérieur de la coque. J’ai ensuite essayé de tracer des stries grossières dans cette couche de chocolat supplémentaire. Puis retour au frigo pour que ça prenne.

Étape 5. la pièce de résistance.

Aucun Walnut Whip ne mériterait ce nom sans son couronnement, la noix (walnut en anglais – c’est dans le nom, les amis). Mais sur un snack géant comme celui-ci, une seule noix n’allait pas suffire. J’ai pris le dernier ¼ du chocolat fondu que j’avais gardé de la dernière tablette et j’en ai déposé un petit cercle sur une petite assiette à dessert, puis j’ai pris mon sachet de noix et, en me servant du chocolat comme liant, j’ai formé un gros monticule de noix. Ça aussi, c’est allé au frigo pour prendre.

Une fois les deux parties prises, j’ai pris le bloc de noix et, avec le tout dernier bout de chocolat en guise de colle, je l’ai fixé au sommet du mont Walnut Whip. Et hop, encore un petit passage au frigo.

Enfin, c’était prêt : après près de 3 heures de labeur (sans compter les temps d’attente), c’était terminé. J’avais réussi à passer mon snack en XXL. J’ai goûté à la victoire, et elle était sucrée.

Comparaison de taille côte à côte :

Vue en coupe :