« The Daddifee »

Le Toffifee – comme l’After Eight et le Bendicks Mint, il semble faire partie de ces confiseries qu’on ne voit qu’à la période des fêtes, même si, avec un peu de chance, vous en trouverez peut-être encore quelques boîtes en janvier sur les rayons du Poundstretcher (chaîne de magasins discount) de votre quartier.

Faire un Toffifee géant devrait être facile : du nougat et une noisette dans une coupelle de caramel, le tout coiffé d’une goutte de chocolat. Mais comme pour tant d’autres projets géants ambitieux, nous étions loin de nous douter que passer le Toffifee en XXL pour en faire notre version, « The Daddifee », allait poser des problèmes menant tout droit au désastre.

Le plus important pour réussir le Daddifee, c’était la coupe en caramel. Travailler du caramel liquide, c’est délicat. Le caramel se solidifie à une température bien plus élevée que le chocolat, donc le mettre en forme est un vrai défi – la plupart des moules en plastique étaient exclus, parce qu’ils auraient vite fondu. Après de longs débats, nous avons décidé de prendre le caramel liquide en sandwich entre deux saladiers en verre, le saladier intérieur surélevé sur un petit support découpé dans une boîte de conserve.

En durcissant, le caramel prendrait la forme de l’espace étroit entre les saladiers. Ensuite, il suffirait de verser à la cuillère du chocolat aux noisettes (nous avons pris du Nutella) et de couronner cette confiserie triomphante d’un disque de chocolat pâtissier façonné dans un moule.

À la place de l’unique noisette du Toffifee (et pour tout garder à l’échelle), nous avons décidé de mettre une grappe d’environ 30 noisettes collées ensemble avec du caramel. Impossible de trouver des noisettes émondées en pleine Northumbria, alors nous avons dû acheter des normales. Les faire griller pour enlever la peau n’a pas vraiment marché, et nous avons fini par éplucher la plupart à la main.

À l’aide d’un thermomètre de cuisine, nous avons chauffé le caramel jusqu’au stade du grand boulé (120 degrés C) avant de le verser dans le saladier extérieur. Nous avons ensuite posé à l’intérieur un saladier légèrement plus petit et nous l’avons enfoncé pour que le caramel chaud remplisse l’espace entre les deux, puis nous l’avons maintenu en place jusqu’à ce que le caramel durcisse.

Nous nous sommes alors heurtés à notre premier gros défi : séparer le moule. Une demi-heure et plusieurs cuillères tordues plus tard, nous avons réussi à décoller les saladiers. Nous avons lissé à la main les dégâts sur la coupe en caramel (comme on façonne l’argile sur un tour de potier). Une fois refroidie, la coque en caramel a passé une heure au congélateur pour durcir complètement (nous étions pressés par le temps, alors ça semblait une bonne idée).

C’ÉTAIT UNE ERREUR !

Dès que nous avons sorti la coque du congélateur, elle s’est mise à craquer bruyamment, tandis que de profondes fissures apparaissaient sur toute sa surface. Nous savions qu’il fallait faire vite, car la gloire gigantesque du Daddifee risquait d’être de courte durée. J’ai délicatement retourné la coque, j’ai placé la grappe de noisettes au fond et j’ai commencé à la remplir de Nutella.

Le temps de poser le disque de chocolat au sommet, la coque en caramel s’était fendue. Vingt minutes plus tard, plusieurs autres fissures étaient apparues et le Nutella de la garniture s’était répandu dans l’assiette.

Tous ceux qui ont tenté de manger le Daddifee ont vite été terrassés par le sucre du Nutella, du caramel et du chocolat. Ça s’est rapidement transformé en une envie irrépressible de quelque chose de très salé, en guise d’antidote – j’ai englouti un paquet de chips au bacon qui m’a probablement sauvé la vie.

Nos débuts dans la création de snacks géants ont été difficiles et, au final, décevants pour tous les deux, mais nous ne nous avouons pas vaincus. À bientôt pour une nouvelle version géante !

Sean et Nicola

Voici la recette du caramel mou

12 cuillères à soupe de sucre
8 oz de beurre
6 cuillères à dessert de lait
6 cuillères à dessert de golden syrup (sirop de sucre doré)
1 cuillère à café de vinaigre