Glace Snickers
Une barre glacée géante à la glace maison
Le problème : l’envie de créer quelque chose de digne de PimpThatSnack.com, contrariée par un manque d’enthousiasme pour la plupart des barres chocolatées – et les deux que j’aime vraiment ont déjà été faites (Twix, KitKat).
La solution : en sortant un peu des sentiers battus, nous allons créer une version géante de la barre glacée Snickers, digne du site. Avec de la glace maison. Et du chocolat noir, parce que chez nous, c’est comme ça.
Les ingrédients :
Alors : du sucre, des caramels en bonbons, des Party Peanuts, du lait écrémé, de la Baker’s Cream (Safeway n’avait plus aucune autre crème épaisse), des œufs, une gousse de vanille et trois – oui, vous avez bien lu, trois – sachets de 12 oz de pépites de chocolat, à faire fondre. Et on les a tous utilisés, en plus.
Nous (surtout Dante) avons d’abord préparé la base de la glace, façon crème anglaise, avec des jaunes d’œufs et une gousse de vanille, plus de la vanille qui n’était plus dans sa gousse, et du lait et de la crème. Je n’ai pris qu’une seule photo de cette étape, cela dit : la crème qui cuit avec la gousse dedans.
On a mis ça au congélo pour refroidir, et on s’est attaqués à la coque. On a tapissé deux moules à pain de papier aluminium, pour faciliter plus tard le démoulage de l’enrobage de chocolat, et on les a mis au congélo, pour faciliter plus tard l’enrobage au chocolat. Puis on a fait fondre du chocolat. La première d’une longue série de fontes.
On a utilisé un bain-marie. Ça fond vite. On a enrobé les parois des moules (mais pas le fond, parce qu’on voulait ce petit effet de pente qui se rétrécit vers le haut, et pas l’inverse). En fait, on a enrobé chaque moule sur deux côtés, on l’a mis au congélo pour que ça prenne, puis on a enrobé les deux autres côtés. Tout s’est bien passé.
La base de glace est allée dans la sorbetière pendant 25 minutes, pour donner une glace à la vanille à l’air délicieux (et ce n’était pas une illusion, c’était la meilleure glace à la vanille que j’aie jamais mangée).
On a versé la glace dans l’une des coques préparées. Le plan de départ était d’en faire deux, dont une parfumée au café. Après avoir rempli la première coque, on s’est rendu compte que c’était toute la glace qu’on avait. Du coup, la seconde coque traîne maintenant au congélo, vide. La coque remplie est allée au congélo un moment, pour laisser la glace durcir un peu avant de terminer l’enrobage. Avec le recul, elle aurait dû y rester plus longtemps à ce stade.
Puis on a fait fondre encore du chocolat. Ni la première fois, ni la dernière.
Le chocolat fondu a été versé sur le dessus de la coque remplie. En fait, ça s’est fait en deux fois, dans l’espoir de limiter la fonte de la glace. Pas sûr que ça ait été très efficace, car il y a clairement eu de la fonte aux étapes suivantes.
Retour au congélo le temps que ça prenne, puis je l’ai démoulé sur une planche à découper recouverte de papier aluminium. Le sortir du moule a été super facile, grâce au papier aluminium dont on l’avait tapissé. Enlever le papier aluminium a été bien plus compliqué, et a causé une partie de la fonte évoquée plus haut. Puis il est retourné au congélo un moment. Là encore, il aurait fallu plus longtemps.
Place au caramel. Le caramel s’est montré moins coopératif que le chocolat pour fondre. Il est resté là en bloc pendant un bon moment. Il a fini par fondre entièrement, et on y a mélangé les cacahuètes. J’ai un peu négligé les photos à ce stade, et je n’en ai pris qu’une du caramel grumeleux en train de fondre.
On a versé le mélange caramel-cacahuètes sur une feuille en silicone, qu’on a ensuite roulée et mise au congélo. Là encore, appareil photo oublié. On a sorti le rouleau de caramel, on l’a coupé à la bonne taille et on l’a posé sur le dessus (légèrement creusé) du pain.
On a fait fondre encore du chocolat (je vous épargne la photo) et on l’a étalé sur le dessus du pain
On a laissé prendre au congélo 10 minutes, fait fondre encore un peu de chocolat, et passé une dernière couche de chocolat bien lisse sur tout le pain.
On a congelé la bête, dîné, puis on l’a sortie du congélo. Comparaison avec le modèle, avant découpe.
Et après découpe
Le verdict : 30 $, six heures. Et ça valait chaque centime et chaque seconde. MMMMMM.
