«Giant Mallomar»
Una Mallomar gigante de galleta, malvavisco y chocolate
Sobre este proyecto
Un gran disco de galleta con cúpula de malvavisco y una gruesa cobertura de chocolate.
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Qué documenta el relato original
Estas notas distinguen el resultado descrito de las cantidades o los ajustes que el autor no especificó. Cada enlace lleva al pasaje original.
- La galleta usó medidas estadounidenses: 1 taza más 3 cucharadas de harina, ¼ de cucharadita de levadura química y otra de sal, 4 cucharadas de mantequilla, ¼ de taza de manteca vegetal, ½ taza más 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de miel, 1 yema, 1 cucharadita de vainilla y 1 taza de galleta graham triturada, prensada en un molde de 9 pulgadas y horneada a 350 °F unos 15 minutos. La lista del malvavisco indica 1 taza de agua, ¼ de taza de gelatina, 2 tazas de azúcar, 2 claras y 1 taza de azúcar glas, pero los autores dicen que probablemente usaron más gelatina; las claras montadas no se cocinan, y la mezcla cuajó toda la noche en un cuenco forrado de aluminio, engrasado con spray y azucarado. Se enumeran 36 oz de pepitas de chocolate, y se compró más chocolate durante la elaboración. Fuente 1 · Fuente 2 · Fuente 3 · Fuente 4 · Fuente 5 · Fuente 6 · Fuente 7 · Fuente 8 · Fuente 9
Notas del autor
Pasajes seleccionados del relato original. Las cantidades pueden referirse a compras, pruebas o al resultado final; sigue el enlace para leer el contexto completo.
Paso 1: Como el pronóstico anunciaba lluvia, hicimos el malvavisco la noche anterior por miedo a que la humedad impidiera que subiera. Calentamos gelatina, agua y azúcar granulado en una cacerola hasta espesarlos. Temíamos que quedara poco esponjoso y quizá pusimos demasiada gelatina, pero funcionó.
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El relato original
Lo que necesitas:
Baño maría
Batidora
Bol grande
Molde de tarta de queso desmontable de 9 pulgadas
Galleta:
1 taza más 3 cucharadas de harina de trigo
1/4 cucharadita de levadura química
1/4 cucharadita de sal
4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla sin sal, fría y en trozos pequeños
1/4 taza de grasa vegetal sólida (2 onzas)
1/2 taza más 1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de miel
1 yema grande a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de migas de galleta Graham
Malvavisco:
1 taza de agua
¼ taza de gelatina sin sabor
2 tazas de azúcar granulado
2 claras de huevo
1 taza de azúcar glas
Aceite en aerosol para cocinar
Cobertura de chocolate:
36 onzas (3 bolsas) de pepitas de chocolate semiamargo
Paso 1:
Como el pronóstico anunciaba lluvia, hicimos el malvavisco la noche anterior por miedo a que la humedad impidiera que subiera. Calentamos gelatina, agua y azúcar granulado en una cacerola hasta espesarlos. Temíamos que quedara poco esponjoso y quizá pusimos demasiada gelatina, pero funcionó.
Paso 2:
Mientras se calentaba la gelatina, batimos las claras con azúcar glas hasta dejarlas ligeras y aireadas; mi novia, que sabe de repostería, lo llama formar «picos firmes». Añadimos la mezcla de gelatina y lo batimos todo. Forramos un bol con aluminio, lo rociamos con aceite y espolvoreamos azúcar glas para que no se pegara. Vertimos el malvavisco, pusimos más azúcar encima y lo dejamos tapado toda la noche sobre la encimera. Por la mañana era una semiesfera de 9 pulgadas ya firme.
Paso 3:
A la mañana siguiente hicimos la galleta. Mezclamos harina, levadura y sal; aparte batimos mantequilla y grasa vegetal, luego azúcar, miel, yema y vainilla, y por último migas Graham. Con una cuchara de madera incorporamos la harina y formamos una bola. La metimos alrededor de una hora en la nevera.
Paso 4:
Presionamos la masa con las manos de forma uniforme en un molde desmontable de tarta de queso. Así podríamos sacar la galleta para poner chocolate debajo y reconstruirla. La horneamos a 350 grados Fahrenheit durante unos 15 minutos, hasta dorarla ligeramente.
Paso 5:
Mientras tanto fundimos aproximadamente la mitad del chocolate en nuestro baño maría improvisado (un bol de cristal con pepitas sobre una cacerola de agua hirviendo). Cuando se enfrió un poco la galleta, la sacamos del molde y vertimos chocolate fundido en la base.
Salimos a comprar más chocolate y una caja de Mallomars normales mientras todo se enfriaba.
Paso 6:
Al volver fundimos la otra mitad de las pepitas. Encajamos con cuidado la galleta sobre la base de chocolate ya algo firme y pusimos por primera vez la cúpula gigante de malvavisco encima. Quedaba magnífico.
Paso 7:
Cuando se fundió todo el chocolate lo vertimos sobre el malvavisco y la galleta, dándole forma con una espátula. Retiramos el aro del molde para llegar a todas partes y lo metimos en la nevera para que endureciera.
Al sacarlo teníamos una hermosa Mallomar monstruosamente grande. Luego pensamos que un secador habría alisado la cobertura, pero estábamos demasiado hambrientos para preocuparnos.
En conjunto fue un proyecto bastante sencillo, con pocas ocasiones para un desastre, y sorprendió mucho a quienes lo probaron.
