«Daddy Macaroon»
Un macaron de chocolate gigante
Sobre este proyecto
Un gran macaron de almendra y cacao relleno de ganache de chocolate negro.
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Notas del autor
Pasajes seleccionados del relato original. Las cantidades pueden referirse a compras, pruebas o al resultado final; sigue el enlace para leer el contexto completo.
Ingredientes: 560g de almendra molida 1.1kg de azúcar glas 100g de cacao en polvo 16 claras de huevo una pizca de sal 750g de chocolate negro 200ml de agua
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Daddy Macaroon: receta del archivo
Resumen del relato original de Matt Palmer y Trevor Hubbard, publicado el 2011-07-07. Las cantidades y el método son los del relato; no se ha realizado una nueva prueba de cocina.
Ingredientes indicados
- 560g de almendra molida
- 1,1kg de azúcar glas
- 100g de cacao en polvo
- 16 claras de huevo
- Una pizca de sal
- 750g de chocolate negro
- 200ml de agua
Todos los ingredientes están medidos en el relato, y el coste fue de 15,93 £. El ajuste del horno figura como 200 c y se conserva tal cual. El relato solo dice que la segunda mitad se hace igual, y no da el tamaño final ni el tiempo de enfriado.
Método descrito
- Tamizar la almendra molida, el azúcar glas y el cacao en polvo en un cuenco grande.
- Batir las claras con la pizca de sal, a mano o con batidora eléctrica, hasta que estén blancas y espumosas como una nube.
- Combinar los ingredientes secos tamizados con las claras batidas, con cuidado de no batir demasiado fuerte.
- Llenar una manga pastelera con la mezcla y formar una mitad gigante sobre una bandeja grande con una lámina antiadherente. Dejarla 2 minutos para que forme una piel y hornear en el horno precalentado a 200 c durante 20 minutos.
- Repetir con el resto de la mezcla para la segunda mitad, echando un vistazo al horno de vez en cuando.
- Poner el chocolate negro en un cuenco y hervir el agua en un cazo. Verter el agua sobre el chocolate y batir hasta que se funda, y luego batir la mezcla sobre hielo hasta que espese.
- Enfriar las 2 mitades horneadas y poner la mezcla de chocolate en una manga pastelera.
- Cubrir una mitad con el chocolate y colocar la otra encima.
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El relato original
Ingredientes:
560g de almendra molida
1.1kg de azúcar glas
100g de cacao en polvo
16 claras de huevo
una pizca de sal
750g de chocolate negro
200ml de agua
Coste:
£15.93
Paso uno: Tamiza la almendra molida, el azúcar glas y el cacao en polvo en un bol enorme.
Paso dos: Bate las claras y la pizca de sal en otro bol, o con una batidora eléctrica, hasta que queden blancas y esponjosas como una nube.
Paso tres: Incorpora los ingredientes secos tamizados a las claras batidas, con cuidado de no mezclar con demasiada fuerza.
Paso cuatro: Llena una manga pastelera con la mezcla y forma un disco grande sobre una bandeja con tapete antiadherente. Espera 2 minutos a que se forme una película superficial y mételo en un horno precalentado a 200 c durante 20 minutos. Repite para hacer la otra mitad de la Daddy Macaroon.
Paso cinco: Espera un poco y mira de vez en cuando al horno con aire pensativo.
Paso seis: Pon el chocolate negro en un bol y hierve el agua en una cazuela. Vierte el agua sobre el chocolate y bátelo hasta fundirlo. Después bate la mezcla sobre hielo hasta que espese.
Paso siete: Una vez horneadas, deja enfriar las 2 mitades gigantes y mete la mezcla de chocolate en una manga pastelera.
Paso ocho: Aplica el chocolate con la manga sobre 1 mitad gigante, coloca la otra encima y da un paso atrás para decir: «¡Este es el papá de todos los macarons, el gran Mac! Buen trabajo, colega».
