“Wally Mixtures”
一整盘巨型什锦糖
原始记录说明了什么
以下说明区分了原文记录的结果与投稿者未注明的用量或设置。点击来源链接可查看对应段落。
- Dolly Mixtures 常见的四种类型被确定为卷糖、夹心糖、jelly tot 和小熊软糖；第一次做果冻失败后又买了更多果冻包和明胶，总花费估计约 10 英镑。这种糖的尺寸在 11 到 25mm 之间，于是全部放大十倍，做成 11 到 25cm，用烤模和冰淇淋机当果冻模具。双倍浓度的果冻做不成小熊，改用八倍浓度的果冻加几包明胶和黑色色素，冷藏三小时后变成一团粘什么都粘的橡胶状物，雕了三十分钟只剩一堆难看的黑碎块。放大版的糖衣是 8oz 糖加几液量盎司水和一个柠檬的汁煮几分钟，放凉后用擀面杖敲碎（擀面杖报废了），再用很热的水粘上去。夹心糖用两个蛋白、24oz 糖粉和少许玉米淀粉，做成 11cm 见方，橙色层加了橙子香精和红黄两种色素；卷糖用 5oz 黄油、300g 炼乳和 24oz 糖粉，外层加一盎司可可，开裂就再加炼乳。教训是：永远别雕果冻，别用橡皮泥做模具，用黑色色素时要用金属勺。 来源 1 · 来源 2 · 来源 3 · 来源 4 · 来源 5 · 来源 6 · 来源 7 · 来源 8 · 来源 9
作者笔记摘录
以下内容摘自原始制作记录。数量可能指采购量、试作量或成品用量；请通过链接阅读完整上下文。
第一次想做“硬”果冻失败后，还得添购更多果冻粉和明胶（你知道那是用牛蹄做的吗）。估算总花费：约 £10。
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初步量出 Dolly Mixtures 的大小在 11 到 25mm 之间。我们决定放大十倍，成品就该在 11 到 25cm 之间。糖膏类好捏成正确大小，果冻却需要模具。一个烤盘和我们的冰淇淋机很快就被征用来盛装它们。
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原始制作记录
在《The F Word》让巨型零食出名之前，我们就想做第一件作品。论坛有人建议做 Becky 最爱的 Dolly Mixtures 什锦糖，真是好主意。很快发现各家厂商配方差别很大，常见的四种是“卷起来的”、“夹心的”、“果冻豆”和“果冻熊”。Becky 有糖膏配方，我觉得自己能做果冻（啊，盲目自信），于是很快去采购。
第一次想做“硬”果冻失败后，还得添购更多果冻粉和明胶（你知道那是用牛蹄做的吗）。估算总花费：约 £10。
初步量出 Dolly Mixtures 的大小在 11 到 25mm 之间。我们决定放大十倍，成品就该在 11 到 25cm 之间。糖膏类好捏成正确大小，果冻却需要模具。一个烤盘和我们的冰淇淋机很快就被征用来盛装它们。
初试表明双倍浓度的果冻不肯变成小熊，于是大幅加料，做成八倍浓度，还加了几包明胶保险。豪迈一倒黑色食用色素，既更像原版，也把厨房弄得一团糟。
冰箱里过了三小时（是果冻在里面，不是我），做出一种橡胶似的东西，什么都粘，我们很快叫它“恶魔果冻”。我勇敢地磨快厨刀，开始雕刻也许是世界上第一件果冻雕塑。沮丧地折腾三十分钟后，我明白了为什么米开朗基罗和 Henry Moore 选石头或青铜创作：眼前只剩一大堆难看的黑果冻碎块。
最后一击（听说这个法语词的意思是割草机）是糖衣。没创意的人也许会往果冻上撒砂糖，我们偏要连糖粒也一起放大。8 盎司〔oz〕糖倒进锅，加几液体盎司的水和一个柠檬的汁（带出柠檬酸的酸劲）。大火煮几分钟，倒出放凉。用擀面杖狠狠砸（它如今已坏得没法修，是这件作品唯一长久的受害者；当然，还得算吃下它的人），就有了放大的糖粒。尽情撒上，再轻抹一层很热的水，既帮糖粒粘住，也抹平一些刀痕。
糖膏类简单些。先做夹心糖，小心按比例放大成边长 11cm 的方块。两只蛋清加 24 盎司〔oz〕糖粉和少许玉米淀粉，拌匀。橙色那层各加一点橙香精、红色及黄色食用色素来提味着色。
够壮观。
卷糖难一点，因为原来的糖膏配方不太肯卷成圆形。这款改用 5 盎司〔oz〕黄油、300g 炼乳和 24 盎司〔oz〕糖粉，让它柔软些。外层另加一盎司可可粉。若开始开裂，再加些炼乳。也许和原配方不太一样，不过 Rowntrees 也不用做这么大！
学到的教训：
1）永远、永远别试着用果冻做模具造型或雕刻！留给专业人士。
2）别用橡皮泥做模具。
3）木勺沾上黑色食用色素简直洗不掉。用金属的。
最终成品：第一次做，挺不错；但我们相信还能做得更好！
