“Massive Marshmellow”
大桶里凝固的巨型棉花糖
作者笔记摘录
以下内容摘自原始制作记录。数量可能指采购量、试作量或成品用量；请通过链接阅读完整上下文。
3kg 细砂糖 210g 明胶 糖粉 9 杯水
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给明胶加水，按包装说明让它泡发。这时气味很难闻，最好放得离别的东西远些。
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巨型棉花糖（Mary、Haydn、Emma 和 Katie）：档案配方
摘自 Mary、Haydn、Emma 和 Katie 的原始记录（发布于 2006-05-17）。用量和做法均为投稿者所述，未做新的厨房测试。
原文记录的材料
- 3kg 细砂糖
- 210g 吉利丁
- 糖粉
- 9 杯水
- 两个桶，其中一个铺保鲜膜或薄薄抹油
记录没有说 9 杯水在泡发吉利丁和溶糖之间怎么分配，撒的糖粉也没有计量。作者建议架在篝火上烤着吃。
原文记录的做法
- 往吉利丁里加水，按包装说明泡发；离一切东西远一点，这一步气味非常难闻。
- 把糖和水用小火溶化。
- 把吉利丁加进温热的糖水里，小火溶化。
- 吉利丁溶化后慢慢煮沸，别让它溢锅，然后不搅拌煮 15 分钟。
- 把全部吉利丁糖水倒进一个桶里，放凉到温热。
- 把混合物打发到发白蓬松，想加色素和香精就加；作者们轮班打了 40 分钟。
- 把混合物倒进第二个桶，桶里铺保鲜膜或薄薄抹油。
- 放约 24-48 小时凝固，倒出来，撒上糖粉。
原始制作记录
材料：
3kg 细砂糖
210g 明胶
糖粉
9 杯水
步骤 1
给明胶加水，按包装说明让它泡发。这时气味很难闻，最好放得离别的东西远些。
步骤 2
用小火把糖溶进水里。
步骤 3
把明胶加入温热糖水，用小火溶解。要是厨房这时还没闻着像农场，那一定是哪步错了。
步骤 4
明胶溶解后慢慢煮沸，别让它溢锅（清理起来是大工程）。不搅拌，煮 15 分钟。
步骤 5
把全部明胶糖水倒进一只桶里。它看起来应该像生污水，闻起来像夏天的猴舍。晾到微温。
步骤 6
把混合物打到洁白蓬松（需要时加色素和香料）。我们轮班打了 40 分钟。这时厨房应该闻起来像电机烧焦。
步骤 7
把混合物倒进第二只桶。我们不确定会不会黏，所以先铺了保鲜膜；轻轻抹油应该也行。
步骤 8
让它凝固约 24-48 小时，再脱模，撒上糖粉。
架在超级大的篝火上烤着吃吧。
