“Giant Licorice Allsort”
椰蓉糖包甘草糖的巨型什锦糖
作者笔记摘录
以下内容摘自原始制作记录。数量可能指采购量、试作量或成品用量；请通过链接阅读完整上下文。
400g 一罐炼乳 300g 椰蓉 300g 糖粉 胭脂虫红色素 澳洲软甘草糖，约为图中一包的 ¼
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想了想粉色椰蓉甘草糖要做多大才还算能舒服地吃下去，就征用一只 Tupperware 盒子。它不太好弯，所以我们垫上不粘烘焙纸。（给同行提个醒：这东西很好用，几乎不沾，结实又耐热，想用什么模具都能拿它来垫。）
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巨型椰子甘草糖：档案中的配方
根据 Kathy 和 Glamorous Assistant Ant 于2006年6月26日的记录整理。混合物填满了一个大模具和两个小圆环模具。保留当时的用量和方法，并非新的厨房测试。
原文记录的材料
- 炼乳 400克装1罐
- 干椰蓉 300克
- 糖粉 300克
- 胭脂虫红食用色素 ½茶匙
- 澳大利亚软甘草糖：约为照片中一袋的¼；原文未注明袋装重量
原文未注明甘草糖的袋装重量或模具尺寸。“约¼袋”应保留为概略用量，不能据此推算标准份数。
原文记录的做法
- 在模具内铺上防粘烘焙纸。
- 将软甘草糖条捆在一起，按压并滚动，使其形成内芯。
- 将½茶匙胭脂虫红色素拌入炼乳。
- 先拌入糖粉，再加入干椰蓉。混合物较硬，应使用足够大的碗。
- 扶住模具中央的甘草糖束，舀入椰子混合物并用叉子压实。投稿者把剩余混合物填入较小的圆环模具。
- 放入冰箱冷藏一夜。脱模并揭去纸。
原始制作记录
材料
400g 一罐炼乳
300g 椰蓉
300g 糖粉
胭脂虫红色素
澳洲软甘草糖，约为图中一包的 ¼
一包 Bertie Bassets 甘草什锦糖，用来比较
花费：£3.73
我和我那位魅力助手早在其他甘草什锦糖作品出现前就有了主意，不过我们从一开始就打算收敛些，只做粉色椰蓉口味。
想了想粉色椰蓉甘草糖要做多大才还算能舒服地吃下去，就征用一只 Tupperware 盒子。它不太好弯，所以我们垫上不粘烘焙纸。（给同行提个醒：这东西很好用，几乎不沾，结实又耐热，想用什么模具都能拿它来垫。）
选甘草糖真让人费脑筋：想不出怎样把一大堆融化、揉成一体，也找不到现成的大块甘草糖。最后，我们的甘草糖行家提议用这种略软的短条。把许多条挤在一起，再压再擀，试着让它们粘住，形成挺好看的花形。高度略超过盒子，不过以后可以修短。
在网上做了大量研究，找到了一个不用煮的椰蓉糖配方。魅力助手保证，跟他小时候做过而且很好吃的东西差不多。炼乳、糖粉、椰蓉，就这么简单……
既然只做一种颜色，就决定一开始加色素（助手还记得，照配方建议留到后面加会费大劲）。半茶匙胭脂虫红把炼乳染成了合适的颜色（还得考虑之后加糖粉和椰蓉会让颜色变浅）。
下一步，加糖粉。粉末太轻，一搅拌，厨房大半都蒙上一层细粉。
这时才发现，原来的碗装不下椰蓉（做出的椰蓉糖也会比盒子容量多）。于是倒进一个更大的碗……
接着拌入椰蓉。这比想象中难：整团东西越来越硬，简直像在搅油灰。我们轮班拌，花了约 15 分钟才拌匀。
我把一束甘草糖大致扶在盒子中央，助手把椰蓉混合物舀进去，用叉子压实。很快发现还够做两只中号什锦糖，便用了《Ready Steady Cook》等讲究烹饪节目里常见的圆形料理圈。它们的甘草糖只需一半高，所以把同样多的甘草糖束切成两半，再重复扶住、填料、压实。
在冰箱放一夜（按配方建议），第二天把甘草什锦糖脱模。小号沿料理圈内侧划一圈刀就出来了；大号也轻轻松松脱模，烘焙纸剥掉毫无问题。
瞧！惯例要跟普通大小的放一起拍照。大号比例稍有点不对（再做一次会多加一层甘草糖），不过倒更像我小时候的样子：那时椰蓉层更厚。
最后把什锦糖叠起来。听说很好吃（我自己讨厌甘草糖，只从大号上抠着椰蓉糖吃）。
