“The Britainberg”

我想为一场有点爱国主题的活动做件特别的蛋糕，灵感突然就来了。虽说我连普通的 Battenberg 都没做过，但有点运气，再加上很多耐心，“The Britainberg” 就诞生了！

材料大体照着我在网上找到的第一份 Battenberg 配方。不过最好选含杏仁粉的，这样把蛋糕切成八根三角长条时才撑得住。国旗里有那么多白色条纹，杏仁膏用量得是配方写的约三倍。为了不染色，我用水调糖霜（大量糖粉加一点水）代替杏桃果酱粘合各层。不知道杏桃果酱有多粘，但水调糖霜像胶水一样，也许切开时要保持结构完整还真得靠它！除了常规材料，还需要大量红色糖霜——我用了整整两支（买现成的）——以及蓝色食用色素。大部分都是普通食材，我想总花费应该不会超过五英镑多少。

最初烤蛋糕比普通 Battenberg 稍容易，因为不用把面糊分两份——反正最后全都会变蓝！我用 17 x 17 cm 的烤模，蛋糕冷到能脱模后不久，就把它切成四根。如果没有 17 x 17 的模具，请先仔细规划：每个四分之一块都得是长方形，不能是正方形。真正的考验是沿整根蛋糕从角到角斜切长方形；有杏仁粉，蛋糕应该结实得足以承受。切成八块后，等彻底放凉再重新组装。

为估算斜向杏仁膏条的尺寸，我剪了一张与蛋糕同大的防油纸当模板，再裁出八条薄杏仁膏，每条盖在一道斜切面上。用一大坨水调糖霜把条粘牢；每块蛋糕一粘上杏仁膏脊梁，立刻稳固了一倍，真令人放心。原计划尽量精确（斜条纹的 1:2:3 比例），后来放弃了；我相信大家认得出图案，会原谅一点艺术自由！

确定每层的上半块和下半块后，我先在下半块涂双层红色糖霜，再放上半块，等它定形；同时又做一张防油纸模板，算内部白条要多宽。把内条擀得比斜条厚似乎合适，却耗尽了第一批杏仁膏，只好出去再买。我估摸之前的糖霜这时该凝固了，便在每个长方块的两个外侧面涂上更大坨水调糖霜，贴上内部杏仁膏白条，捏出利落尖角。内条贴在哪两个面非常关键——杏仁膏直角的一端必须与斜条纹相交。

水调糖霜凝固后，我用六层红色糖霜粘合底部两块，还把它夹在橙汁和苹果汁纸盒之间保持稳定！凝固后再粘上面两块，确保红色糖霜层一样厚，让上下能对齐。等那层也干了，剩下的事就是忍着手指酸痛，把所有剩余红色糖霜挤到底层顶面，再把上层放上去（再次提醒，方向别弄错！）。

如果到此为止，第一批杏仁膏原本就够用了；但我想像传统 Battenberg 那样把外面也包住，哪怕只是为了切第一片时看大家的反应。于是把第二批杏仁膏擀成一整张，抹上大把水调糖霜，把蛋糕包起来，捏紧接缝封口。

这就成了！切开时，围观的人还（哼着）唱起了国歌！更妙的是，它没有像我担心的那样碎成一地。