“Iced Gemnourmous”

这颗小得可爱的饼干，实在让人想先把顶部吃掉。

我们先尝原版，琢磨各部分怎么做。饼干底的味道和口感很像 Rich Tea，于是上 Google 找了配方。糖霜顶看着轻盈蓬松，我们决定用上色的蛋白糖霜；配方来自《Good Housekeeping New Basic Cookery》。

所以先做饼干底，再裱糖霜顶。

材料：16 盎司〔oz〕面粉、2 汤匙泡打粉、1/2 茶匙盐、6 盎司〔oz〕黄油、1/2 品脱牛奶。干料在碗里拌好，再切入黄油，用手搓成细屑。牛奶一点点加进去，揉成面团。我们做了配方的双倍量，希望够做比原版大 10 倍的 Iced Gem 饼干底。幸好几年前打折时买了那只巨型陶瓷搅拌碗；当时就说总有用得上的一天。

面团拌好后，留出一点做饼干顶上的方格花纹，其余揉成大球。原版 Gem 饼干宽 20mm、高 6mm，因此把大面团擀得略小于目标的 200mm x 60mm，留出烘烤膨胀的空间。留出的面团搓成细条作装饰，用一点牛奶粘上，再在中间戳个洞。最后用竹签沿边缘压出凹纹。

顶面刷牛奶后（配方建议用鸡蛋，但我们怕太亮），饼干就能进烤箱了。普通 Rich Tea 的配方说烤 10 分钟、燃气烤箱刻度 8，我们觉得对这巨兽太乐观，于是先降到刻度 6，每隔 10 分钟检查。后来出现令人担心的裂缝，怕 Gem 结构撑不住，又降到刻度 4。进炉整整 35 分钟后，看起来总算烤熟。

现在做糖霜。

开始前得先造一只巨型裱花袋。1.5 升可乐瓶恰好有 11 条塑料棱，方便画出所需的“星形”图案。用记号笔快速画好，再拿 Stanley 美工刀和剪刀切出裱花嘴。一只大食品袋充当裱花袋，绝缘胶带把它们固定起来。

材料：4 只蛋清、900g 糖粉、1 茶匙粉红色食用色素、15ml 柠檬汁。

我们省去标准蛋白糖霜配方中的甘油，因为它只负责让糖霜保持柔软，而我们最不想要的就是软塌塌的 Gem 顶。四只蛋清打到起泡，加色素，再开始拌入糖粉。一开始不太难，糖霜却越来越硬，手臂也越来越酸。此时把一颗粉红 Iced Gem 蘸进糖霜比颜色，又添了一点色素。

我们轮流继续把糖打进去，终于，糖霜能拉出尖峰！确认它能自己立住、不至于塌下后，我们把一大堆粉红甜糊装进裱花袋。谨慎起见，先用星形裱花嘴试挤一次，练好手法。看来没问题，于是把试挤的糖霜刮回袋中，正式上阵。Digger 的手很稳，挤出漂亮高峰，只稍微修整就有了尖尖的顶。

最后量尺寸：Gem 饼干底宽 200mm、高 60mm，糖霜顶高 100mm，比例看着很顺眼。

成品放到一群原版 Iced Gems 旁边，感觉它们都该向这颗威风的巨型 Iced Gem 俯首称臣。

这时猫咪也对它起了过头的兴趣，只好在它一头扎进中间前把它抱走。

最后等糖霜变硬，再像吃普通 Iced Gem 那样试着掰下顶部。等到第二天，糖霜仍未全干，但顶部一掰就脱落，只在饼干底留下一个粉红圆圈。