“Giant Mallomar”
九英寸棉花糖半球巧克力饼
原始记录说明了什么
以下说明区分了原文记录的结果与投稿者未注明的用量或设置。点击来源链接可查看对应段落。
- 曲奇用的是美制单位：1 杯加 3 汤匙面粉、泡打粉和盐各 ¼ 茶匙、4 汤匙黄油、¼ 杯起酥油、½ 杯加 1 汤匙糖、2 汤匙蜂蜜、1 个蛋黄、1 茶匙香草精和 1 杯全麦饼干碎，压进 9 英寸的模具，以 350 °F 烤约 15 分钟。棉花糖的材料表写着 1 杯水、¼ 杯明胶、2 杯糖、2 个蛋白和 1 杯糖粉，但投稿者说他们可能用了比这更多的明胶；打发的蛋白没有加热，混合物在铺了锡纸、喷了油并撒了糖的碗里放一夜定型。清单列了 36 oz 巧克力豆，制作过程中又买了更多巧克力。 来源 1 · 来源 2 · 来源 3 · 来源 4 · 来源 5 · 来源 6 · 来源 7 · 来源 8 · 来源 9
作者笔记摘录
以下内容摘自原始制作记录。数量可能指采购量、试作量或成品用量；请通过链接阅读完整上下文。
第 1 步： 天气预报说明天会下雨，我们决定前一晚先做棉花糖，免得空气湿度让它膨不起来。把明胶、水、白砂糖在炉上锅里加热，直到浓稠黏糊。怕做不出蓬松棉花糖，我们可能加了过多明胶，但成了就行。
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原始制作记录
所需工具：
隔水加热锅
搅拌机
大碗
一只 9 英寸、活底的芝士蛋糕模
饼干底：
1 杯加 3 汤匙普通面粉
1/4 茶匙泡打粉
1/4 茶匙盐
4 汤匙凉的无盐黄油（1/2 条），切小块
1/4 杯固态植物起酥油（2 盎司）
1/2 杯加 1 汤匙糖
2 汤匙蜂蜜
1 个大蛋黄，放到室温
1 茶匙香草精
1 杯全麦饼干碎
棉花糖层：
1 杯水
¼ 杯原味明胶
2 杯白砂糖
2 个蛋白
1 杯糖粉
烹饪喷雾油
巧克力外层：
36 盎司（3 袋）半甜巧克力豆
第 1 步：
天气预报说明天会下雨，我们决定前一晚先做棉花糖，免得空气湿度让它膨不起来。把明胶、水、白砂糖在炉上锅里加热，直到浓稠黏糊。怕做不出蓬松棉花糖，我们可能加了过多明胶，但成了就行。
第 2 步：
明胶在锅里加热时，把蛋白和糖粉打到又轻又蓬松；用我那位烘焙高手女友的话说，打到蛋白能“拉出硬尖峰”。再倒入明胶液，搅成黏糊的棉花糖。为防粘，我们给碗垫锡箔、喷烹饪油，内侧撒满糖粉后才倒入棉花糖，顶上再撒糖。盖住放在台面一夜，早上得到一颗凝固得美味、宽 9 英寸的半球棉花糖。
第 3 步：
第二天早上做饼干。先把面粉、泡打粉和盐拌好；另将黄油与起酥油拌在一起，再依次加入糖、蜂蜜、蛋黄、香草精和全麦饼干碎。最后用木勺把面粉混合物拌进去，揉成一团，直接放冰箱约一小时。
第 4 步：
面团取出，用手均匀压进活底芝士蛋糕模。选这个模具，是为了之后能轻松取出饼干，在底下铺巧克力，再叠回去。饼干以 350 华氏度烤约 15 分钟，刚好烤到微微金黄。
第 5 步：
同时，我们用自制隔水加热锅融化约一半巧克力豆（下方水锅沸腾，上方玻璃碗装巧克力）。饼干出炉稍微冷却后，从芝士蛋糕模取出，再把融化巧克力倒进模具做底。
趁各层冷却，我们又去商店买了更多巧克力和一盒真正的 Mallomars。
第 6 步：
回来后，开始融化剩余一半巧克力豆；同时小心地把饼干放在已经稍凝固的巧克力底上。我们还首次将巨型棉花糖脱模，放到全麦饼干上。真漂亮。
第 7 步：
巧克力全部融化后，浇在棉花糖和饼干上，再用刮刀塑形。拆下芝士蛋糕模的外圈，刮刀才更容易裹满四周。满意后放进冰箱，等待巧克力变硬。
取出来时，它已经是漂亮的巨型 Mallomar 怪物。事后想想，本该用吹风机把巧克力外层吹平，但算啦，我们只想赶快开吃！
总的来说，这是个相当简单、没什么失误机会的巨型作品，却让试吃的人印象极深。
