“Giant Reeses Peanut Butter Cup”
波纹纸模里的巨型花生酱巧克力杯
作者笔记摘录
以下内容摘自原始制作记录。数量可能指采购量、试作量或成品用量；请通过链接阅读完整上下文。
牛奶巧克力豆：$4.79 一袋，20 盎司 起酥油：$1.50 一包，16 盎司，但只需约 2 汤匙 花生酱：$2.39 一罐，18 盎司 （我买 Reese’s 牌，显得更正宗） 黄油：$3.39 一包，1 磅，但只需约 1 汤匙 Graham 全麦饼干屑：$2.50 一盒，13.5 盎司，但只需约〔原文分数字符损坏〕杯 糖粉：$1.35 一袋，2 磅，但只需约 4 杯（即 powdered sugar）
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做底层时可能还剩些巧克力。再加巧克力豆和起酥油，做更多融化巧克力，我估计约 1.25 杯。按前面的方式微波加热、搅拌。能倒时就倒，盖住顶部和四周。巧克力不太肯流，就拿趁手的刮刀管教它。我做的量不够铺匀顶层，只好再加约半杯巧克力豆，融化后浇上去。接着又用晃& 一晃的办法把巧克力摊平，并放出气泡。完成后，再放冰箱凝固。
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第二晚先做底层。我在玻璃搅拌碗里倒入约 1 杯牛奶巧克力豆，再加 1 汤匙起酥油，融化后会更容易流动。用微波炉低功率、每次短时间加热。如果用烘焙巧克力，隔水加热效果更好，但巧克力豆经得住微波炉。可它们会骗人：透过玻璃看，一点也不像融化了。拿出来用刮刀搅一搅，教训它们一下。流动顺畅后，再辐射几秒，然后倒进模具。
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巨型 Reese’s 花生酱杯：档案中的配方
根据 Mark Jones 于 2007-12-11 发表的原始记录整理。用量与做法均来自原文，未进行新的厨房测试。
原文记录的材料
- 牛奶巧克力豆 共约 2¾ 杯：底层 1 杯，顶层约 1¼ 杯加 ½ 杯
- 植物起酥油 约 2 汤匙
- 花生酱 4 汤匙
- 黄油 1 汤匙
- 糖粉 3½ 至 4 杯
- 全麦饼干碎 ¾ 杯
巧克力豆的用量是投稿者用自制模具时的大致杯量：底层 1 杯，顶层约 1¼ 杯再加 ½ 杯。盘子大小没有说明。投稿者建议下次少放一点巧克力、多放夹心；没有记录出品量或份量。
原文记录的做法
- 在铝制焗盘里铺一大张圆形烘焙纸，用小棍把纸边来回折出褶皱，做成花生酱杯的波纹边。
- 把 1 杯巧克力豆和 1 汤匙起酥油放进微波炉，用低功率分多次短时加热，每次之间搅拌，然后倒进盘里做底层。
- 用做了记号的竹签检查厚度，轻轻晃动盘子使表面平整并排出气泡，放进冰箱凝固。
- 如果想要更细腻的夹心，可用食物处理机把全麦饼干碎磨得更细。
- 用刮刀把花生酱、黄油、糖粉和饼干碎拌成面团；冷藏约 10 分钟。
- 把面团夹在两张烘焙纸之间擀开，以一个盖子为参照切出比盘子略小的圆片，铺在凝固的巧克力底上。
- 融化约 1¼ 杯巧克力豆和起酥油，浇在顶部和四周；投稿者为了把顶面盖匀又用了约 ½ 杯。晃平后放进冰箱凝固。
- 切之前让它稍微回温，再像切派一样切开，这样不容易碎。
原始制作记录
去年我发现 Pimp That Snack，看了许多巨型零食作品，觉得很有意思。受到启发，我为 2006 年感恩节做了一只巨型 Reese’s 花生酱杯当甜点。那次没拍过程，今年便打算带着照片再做一次。
看过其他人放大的 Reese’s 后，我发现大多直接使用普通花生酱。可真正花生酱杯的内馅并不是抹三明治的那种花生酱。我上网研究，找到几种不错的配方，主要参考 Buckeyes（巧克力裹花生酱球）。经过几轮试验，也让朋友们享受了一番品评（“太稀了”“还不错”“嘴里烧灼感什么时候停？”），终于找到了合适配方。
材料：
牛奶巧克力豆：$4.79 一袋，20 盎司
起酥油：$1.50 一包，16 盎司，但只需约 2 汤匙
花生酱：$2.39 一罐，18 盎司
（我买 Reese’s 牌，显得更正宗）
黄油：$3.39 一包，1 磅，但只需约 1 汤匙
Graham 全麦饼干屑：$2.50 一盒，13.5 盎司，但只需约〔原文分数字符损坏〕杯
糖粉：$1.35 一袋，2 磅，但只需约 4 杯（即 powdered sugar）
铝箔烤盘：$1.49；或用你觉得合适的东西（这个盘的形状正好）。
烘焙纸：$2.50 一卷，24 英尺；大约会用 3 英尺。
如果所有材料都从头买，总价 $19.91
实际用掉的材料合计 $9.33
先准备装巧克力的盘。我从烘焙纸上剪下一个大圆，估出烤盘内径，然后用小木棍把边缘来回折，做出巨型花生酱杯那种漂亮的波纹边。前一晚我就开始折，边做边看完《Dirty Jobs》的 1〔后接分数的字符损坏〕集。
第二晚先做底层。我在玻璃搅拌碗里倒入约 1 杯牛奶巧克力豆，再加 1 汤匙起酥油，融化后会更容易流动。用微波炉低功率、每次短时间加热。如果用烘焙巧克力，隔水加热效果更好，但巧克力豆经得住微波炉。可它们会骗人：透过玻璃看，一点也不像融化了。拿出来用刮刀搅一搅，教训它们一下。流动顺畅后，再辐射几秒，然后倒进模具。
用牙签、叉子或其他标记检查底层厚度。我在木签上标出想要的深度，再把模具前后轻轻晃几下，让巧克力摊平，困住的气泡浮上来。放冰箱凝固。
精彩部分来了。Graham 全麦饼干屑原本是做派皮用的，颗粒有粗有细。我想磨得更细，就把约〔原文分数字符损坏〕杯放进小型食物处理机（也可以用搅拌机，或跳过这步），按下“11”按钮。一阵响动后，就有了分子大小的碎屑。先放一边。
现在把约 4 满汤匙花生酱舀进大搅拌碗，加约 1 汤匙黄油。看着不多，但马上要增加体积。倒入 3.5 到 4 杯糖粉，以及 3/4 杯 Graham 全麦饼干屑。看起来很棒，对吧？其实并不。
拿起你喜欢的武器，开始搅拌。想用电动的也行，但我更喜欢硅胶刮刀带来的控制感。胳膊开始酸的时候，花生酱也吸收了糖粉和饼干屑，变成面团状。现在尝尝，味道已经非常接近 Reese’s 的内馅。这就是我一直寻找的圣杯。我把它放进冰箱约 10 分钟，好让它更结实，容易操作。
如果你的底部已经凝固了（我是说巧克力底），就取出来，准备花生酱馅。我铺一张烘焙纸，把花生酱面团放上去，稍微压扁，再盖另一张纸，用擀面杖擀平。然后找一个直径接近理想花生酱夹心圆片的盖子，沿着它切出（差不多）边缘整齐的圆片，放到巧克力底层上。
做底层时可能还剩些巧克力。再加巧克力豆和起酥油，做更多融化巧克力，我估计约 1.25 杯。按前面的方式微波加热、搅拌。能倒时就倒，盖住顶部和四周。巧克力不太肯流，就拿趁手的刮刀管教它。我做的量不够铺匀顶层，只好再加约半杯巧克力豆，融化后浇上去。接着又用晃& 一晃的办法把巧克力摊平，并放出气泡。完成后，再放冰箱凝固。
准备端上桌时，从冰箱取出，稍微回温。反正你不会 1 或 2 口吞掉，估计会像切派一样切开；稍回温后也不容易碎。最后一张照片比较原版和我的巨型版本的切面。下次也许会少做一点巧克力层，多放一点花生酱。不过这次已经是极好的甜点，连 Mini 阿姨的酸大黄派都被比下去了。
请享用，
Mark Jones
