“Daddy Macaroon”
巧克力夹心的大号马卡龙
作者笔记摘录
以下内容摘自原始制作记录。数量可能指采购量、试作量或成品用量；请通过链接阅读完整上下文。
材料： 560g 杏仁粉 1.1kg 糖粉 100g 可可粉 16 个蛋清 一小撮盐 750g 黑巧克力 200ml 水
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Daddy Macaroon：档案配方
摘自 Matt Palmer 和 Trevor Hubbard 的原始记录（发布于 2011-07-07）。用量和做法均为投稿者所述，未做新的厨房测试。
原文记录的材料
- 560g 杏仁粉
- 1.1kg 糖粉
- 100g 可可粉
- 16 个蛋白
- 一小撮盐
- 750g 黑巧克力
- 200ml 水
记录中所有材料都有计量，花费为 15.93 英镑。烤箱设定照原文记为 200 c。记录只说第二半用同样方法制作，没有给出成品尺寸或冷却时间。
原文记录的做法
- 把杏仁粉、糖粉和可可粉筛入一个大碗。
- 蛋白加一小撮盐，用手或电动打蛋器打至发白、像云朵一样。
- 把筛好的干料与打发的蛋白混合，注意不要搅拌过猛。
- 把面糊装入裱花袋，在铺了不粘垫的大烤盘上挤出巨大的一半。静置 2 分钟让表面结皮，再放入预热到 200 c 的烤箱烤 20 分钟。
- 用剩下的面糊照样做另一半，不时看看烤箱。
- 把黑巧克力放进碗里，在锅里把水烧开。把开水倒在巧克力上，搅打至融化，再隔冰搅打至浓稠。
- 让烤好的 2 个半块冷却，把巧克力酱装入裱花袋。
- 把巧克力挤在其中一半上，盖上另一半。
原始制作记录
材料：
560g 杏仁粉
1.1kg 糖粉
100g 可可粉
16 个蛋清
一小撮盐
750g 黑巧克力
200ml 水
花费：
£15.93
第一步——把杏仁粉、糖粉和可可粉筛进巨型碗。
第二步——在另一个碗里用电动打蛋器把蛋清和一小撮盐打发，直到洁白如云。
第三步——把筛好的干料与打发的蛋清混合，注意别搅得太猛。
第四步——把面糊装入裱花袋，在铺不粘垫的大烤盘上挤出圆形；等 2 分钟，让表面结皮，再放进预热到 200 c 的烤箱烤 20 分钟。另一半 Daddy Mac-aroon 也照做。
第五步——等一会儿，时不时若有所思地往烤箱里看。
第六步——把黑巧克力放碗里，锅里把水煮开。把水倒在巧克力上，打到融化；再把碗架在冰上，继续打到浓稠。
第七步——烤好后，让 2 片巨型外壳冷却，把巧克力混合物装进裱花袋。
第八步——把巧克力挤在其中 1 片巨型外壳上，盖上另一片。后退一步，说：“这才是马卡龙之王！Mac、Big Mac，干得好，伙计！”
