巨大ココナッツ・リコリス・オールソート：当時のレシピ

2006年6月26日のKathyとGlamorous Assistant Antの記録を要約しました。生地は大きな型1個と小さなリング型2個に入りました。当時の分量と方法であり、新たな調理検証ではありません。

記録されている材料

コンデンスミルク 400g缶1個

乾燥ココナッツ 300g

粉砂糖 300g

コチニール食用色素小さじ½

オーストラリアの柔らかいリコリス菓子：写真の袋の約¼（内容量は記載なし）

リコリスの袋の重量と型の寸法は不明です。「約¼袋」は概量として扱い、標準的な人数分は推定しません。

記録されている作り方

型にくっつきにくいオーブン用ペーパーを敷く。

柔らかいリコリスの細長い菓子を束ね、押し合わせて転がし、芯にする。

コンデンスミルクにコチニール色素小さじ½を混ぜる。

粉砂糖、次に乾燥ココナッツを混ぜ込む。固い生地になるため、十分に大きなボウルを使う。

型の中心でリコリスの束を支えながらココナッツ生地を入れ、フォークで押し詰める。投稿者は余りを小さなリング型に入れた。

冷蔵庫で一晩休ませる。型から外し、紙を剥がす。

元の制作記録

材料

練乳400g缶
ココナッツの細かい削り300g
粉砂糖300g
コチニール色素
オーストラリア産の柔らかいリコリス＝写真の袋の約¼

比較用の Bertie Bassets 一袋

費用――£3.73

柔らかいリコリス、練乳、粉砂糖、コチニール、ココナッツ、Allsorts 一袋を積む。

魅力的な助手と私は、ほかの Allsorts が出るずっと前から着想していた。でももっと控えめに、ピンクのココナッツの種類だけを作るつもりだった。

食べられる範囲でピンクのココナッツ Allsort を最大どれくらいにできるか考え、タッパーウェアの容器を使うことにした。柔らかく曲がらないので、くっつきにくいオーブンシートを敷いた（巨大化仲間への助言：これは優れもの。ほとんど何もくっつかず、丈夫で耐熱性もある。どんな型にもよい敷き紙）。

台所の作業台にオーブンシートのロール、はさみ、紙を敷いている丸型。

リコリス選びは難しかった。大量に溶かしてまとめる方法も、手軽に買える大きなリコリスも思いつかない。そこでリコリス通が、短くて少し柔らかい紐状の商品を提案。何本も束ね、押して巻いてくっつけ、花のような模様を作った。容器には少し高すぎたが、後で切り詰められる。

インターネットを徹底的に調べ、煮ずに作るココナッツアイスのレシピを見つけた。助手が子供の頃に作っておいしかったものに似ているとのこと。練乳、粉砂糖、ココナッツ。簡単だ……。

白い混ぜボウルで、コチニールで鮮やかなピンクに染めた練乳を混ぜる。

全部一色にするので、最初に色を付けることにした（レシピどおり後で加えると大変だったと助手が覚えていた）。コチニール色素を小さじ半分加えると、（あとで砂糖とココナッツで薄まることを考慮して）ちょうどよい色になった。

次は粉砂糖を加える。粉なので、かき混ぜると空中へ舞い、台所の大部分に薄く積もった。

木べらでボウルへ粉砂糖を混ぜ込み、横にキッチンスケール。

この時点で、ボウルはココナッツを混ぜ込むには小さすぎると気づいた（そして容器に収まらないほどココナッツアイスができそう）。大きなボウルへ移した……。

次はココナッツを混ぜる。思うより難しい。全体が固くなり、パテを混ぜているよう。交代しながら約15分で全部を混ぜ合わせた。

作り手の膝に載せた大きなボウルで、固いピンクのココナッツフォンダンを混ぜる。

私が容器の中央付近でリコリスの束を持ち、助手がココナッツ生地をスプーンで入れてフォークで押した。中くらいの Allsort も二つ作れる量があると分かり、Ready Steady Cook などの料理番組で見るような調理リングを使った。こちらのリコリス束は高さが半分なので、同じ量を束ねて半分に切り、中央で支えて詰めるのを繰り返した。

内側に黒いリコリスの芯があるピンクのココナッツ円盤を、紙を敷いた型から出す。