Mince pie géante
À propos de cette création
La tartelette de Noël britannique aux fruits secs épicés en XXL : 2 kg de pâte feuilletée et 12 pots de mincemeat, cuits toute une nuit au fond d’une cuisinière Aga.
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Ce que précise le récit original
Ces notes distinguent le résultat décrit des quantités ou réglages que le contributeur ne précise pas. Chaque lien renvoie au passage d’origine.
- Les ingrédients : 2 kg de pâte feuilletée, la pâte brisée de la recette idéale dépassant un budget d’étudiant, et 12 pots de mincemeat premier prix Tesco d’environ 400 g chacun. La leçon que souligne le récit est de garder de la pâte pour le couvercle et les décorations, ce que les auteurs ont oublié. Un saladier a été tapissé de papier alu en laissant un rebord pour l’aspect professionnel, graissé au beurre ou au saindoux et garni de pâte ; le mincemeat est entré à la cuillère, un couvercle un peu plus grand que le saladier a été scellé, des décorations découpées, des fentes pratiquées et de la cannelle saupoudrée. Avec un Aga à la maison, aucune température n’était connue ; l’auteur suggère que 200C conviendrait et de surveiller jusqu’à ce que le dessus soit croustillant, mais comme le saladier en faïence risquait d’éclater, la tourte est allée dans le four du bas pour la nuit, quelque chose comme 12 heures. À la sortie elle ne portait pas son propre poids, contenait 6 kg de mincemeat, pesait environ 7 kg et, selon le compte des auteurs, 23830 calories. Source 1 · Source 2 · Source 3 · Source 4 · Source 5 · Source 6 · Source 7 · Source 8 · Source 9
Notes de l’auteur
Extraits du récit original. Les quantités peuvent concerner les achats, les essais ou le résultat final ; suivez le lien pour lire le contexte complet.
Après des recherches très approfondies (c.-à-d. Google) et de nombreuses dégustations, nous avons arrêté les ingrédients ultimes d’une mince pie. Malheureusement, comme nous sommes des étudiants fauchés, nous avons fini par utiliser la pâte feuilletée qui traînait dans mon congélateur, et nous avons acheté du mincemeat premier prix Tesco Value, plus un peu de pâte feuilletée (au cas où il en faudrait davantage).…
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Que la création géante commence ! Première chose à faire : étaler la pâte avec… un rouleau à pâtisserie. Comme vous pouvez le voir, nous utilisons les toutes dernières avancées technologiques en matière d’outils à étaler.
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2 kg de pâte feuilletée (la recette ultime de la mince pie utilise de la pâte brisée ; si vous êtes plein aux as, essayez ça) 12 pots de mincemeat Tesco Value (environ 400 g par pot)
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Le récit original
À cette période de l’année, la création de snacks géants bat son plein, avec tant de gourmandises de fêtes parmi lesquelles choisir. Quelle n’a donc pas été ma surprise en constatant que personne n’avait encore passé de mince pie en XXL : une vraie honte, franchement. Pour réparer ce désastre, Duncan et moi avons pris sur nous de transformer cette gourmandise de Noël en version géante, histoire de nous occuper pendant les vacances avant de retourner à la fac.
Après des recherches très approfondies (c.-à-d. Google) et de nombreuses dégustations, nous avons arrêté les ingrédients ultimes d’une mince pie. Malheureusement, comme nous sommes des étudiants fauchés, nous avons fini par utiliser la pâte feuilletée qui traînait dans mon congélateur, et nous avons acheté du mincemeat premier prix Tesco Value, plus un peu de pâte feuilletée (au cas où il en faudrait davantage). Si vous ne l’aviez pas encore deviné, voici les ingrédients.
2 kg de pâte feuilletée (la recette ultime de la mince pie utilise de la pâte brisée ; si vous êtes plein aux as, essayez ça)
12 pots de mincemeat Tesco Value (environ 400 g par pot)
Que la création géante commence ! Première chose à faire : étaler la pâte avec… un rouleau à pâtisserie. Comme vous pouvez le voir, nous utilisons les toutes dernières avancées technologiques en matière d’outils à étaler.
C’est là que nous avons rencontré notre premier problème : souder les morceaux de pâte entre eux. Notre solution était assez simple : en gros, on a étalé tous les pâtons, on les a empilés les uns sur les autres et repliés, avant de tout étaler à nouveau.
Remarque importante : n’oubliez pas de garder un peu de pâte pour le dessus de la mince pie et pour les décorations que vous auriez envie d’y ajouter. Nous ne l’avons pas fait, et il a fallu défaire tout notre dur labeur.
Maintenant qu’on en a fini avec l’étalage barbant, il est temps que la mince pie prenne forme. Nous voulions que notre mince pie soit dans une barquette en aluminium à l’ancienne (comme celles de Mr Kipling) ; nous avons donc pris un saladier et l’avons tapissé d’aluminium, en laissant un petit rebord en haut pour que la mince pie terminée ait l’air professionnelle. Graissez ensuite l’aluminium avec du beurre ou du saindoux (si vous voulez) pour éviter que ça attache par la suite. Placez dans le saladier la pâte qui va former la coque de la tourte, et donnez-lui la forme d’une mince pie.
Commencez à verser le mincemeat sur le fond. Une cuillère peut s’avérer nécessaire.
Il faut maintenant poser le couvercle de la mince pie. Vous vous souvenez qu’il fallait garder un peu de pâte pour le dessus ? Si vous ne l’avez pas fait, il va falloir en racheter, et bonne chance pour trouver un magasin ouvert le jour de Noël. Étalez la pâte en un cercle légèrement plus grand que le saladier, posez-le sur la tourte et soudez les bords.
Là, on commençait à s’ennuyer un peu, alors on a décidé de découper quelques décorations dans de la pâte pour les poser sur la mince pie.
N’oubliez pas de faire quelques entailles sur le dessus pour laisser l’air s’échapper, histoire que la tourte n’explose pas ou un truc du genre. N’hésitez pas à mettre du sucre ou un autre truc à saupoudrer sur le dessus pour qu’elle dore ; nous avons mis de la cannelle, vu que c’est la période des fêtes.
La mince pie est maintenant prête à cuire. Je n’ai pas trop d’idée pour la température de cuisson, parce que chez moi on a une cuisinière Aga. D’un point de vue professionnel, je dirais que 200 °C, ce serait à peu près ça pour la température. Pour le temps, je dirais de surveiller jusqu’à ce que le dessus soit bien croustillant.
À ce stade, j’espère que vous n’avez pas commis la même erreur que nous en faisant tout ça dans un saladier en porcelaine. Apparemment, ça peut exploser à très haute température, alors nous avons fourré notre mince pie tout en bas de l’Aga pour qu’elle cuise lentement toute la nuit. Si vous avez eu l’intelligence d’utiliser du vrai matériel de pâtisserie, libre à vous de l’enfourner à feu vif et de voir ce qui se passe.
Après de très nombreuses heures de cuisson (quelque chose comme 12), la mince pie était enfin prête, et quelle mince pie !
Sortir la tourte du saladier s’est avéré difficile, surtout parce qu’elle ne peut pas supporter son propre poids (6 kg de mincemeat dans une croûte de pâte feuilletée, à quoi est-ce qu’on s’attendait ?). Sans nous soucier de ce petit contretemps, nous avons poursuivi.
Elle est super bonne, et le mincemeat était brûlant comme pas permis. Pour tous ceux que ça intéresse, la mince pie pèse environ 7 kg et contient 23830 calories. Bon appétit et joyeux Noël !
