« Damn Good Danish »
Une viennoiserie danoise géante
À propos de cette création
Pâte pétrie à la machine à pain, roulée en spirale avec du beurre à la cannelle, des abricots, des raisins secs et des noix de pécan, puis glacée et garnie de cerises.
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Ce que précise le récit original
Ces notes distinguent le résultat décrit des quantités ou réglages que le contributeur ne précise pas. Chaque lien renvoie au passage d’origine.
- Les ingrédients viennent d’une recette pour machine à pain de 12 viennoiseries danoises, faite en 1 seule grande : 1 œuf, 1 c. à soupe d’eau, 8oz de farine à pain, 1 c. à café de cannelle moulue, 4 c. à soupe de sucre en poudre, 6oz de beurre, 1/2 c. à café de sel, 1 1/2 c. à café de levure sèche, 3oz d’abricots secs et de raisins secs, 2oz de noix de pécan, 1 jaune d’œuf, 2 c. à soupe de sucre glace et 1 c. à soupe de jus d’orange. La machine a fait la pâte en 1 heure et demie, mais elle avait un drôle d’aspect : il ne fallait qu’une once de beurre, et l’éponger au papier absorbant n’a pas aidé. La pâte a été refroidie, abaissée en une longue bande fine, tartinée de beurre, sucre et cannelle crémés, parsemée des fruits et noix hachés, roulée puis enroulée en spirale, laissée lever au four environ une demi-heure, dorée au jaune d’œuf et à l’eau et cuite vingt minutes, sans température indiquée, jusqu’à la taille d’une assiette ; elle a été glacée et coiffée de 4 cerises collées ensemble. Source 1 · Source 2 · Source 3 · Source 4 · Source 5 · Source 6 · Source 7 · Source 8
Notes de l’auteur
Extraits du récit original. Les quantités peuvent concerner les achats, les essais ou le résultat final ; suivez le lien pour lire le contexte complet.
Les ingrédients nécessaires :
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Le récit original
Après le succès de notre « Mega Massive Mars », nous avons décidé de nous lancer un nouveau défi XXL, mais cette fois avec un snack sans chocolat. En épluchant un livre de recettes pour machine à pain, nous avons trouvé une recette de Danish pastries (viennoiseries danoises), et ça nous a semblé parfait.
Les ingrédients nécessaires :
1 œuf
1 c. à soupe d’eau
8 oz de farine de force
1 c. à café de cannelle moulue
4 c. à soupe de sucre en poudre
6 oz de beurre
1/2 c. à café de sel
11/2 c. à café de levure de boulanger sèche
3 oz d’abricots secs et de raisins secs
2 oz de noix de pécan
1 jaune d’œuf
2 c. à soupe de sucre glace
1 c. à soupe de jus d’orange
D’après la recette, ces quantités donnaient 12 danoises normales, alors on s’est dit qu’en n’en faisant qu’1 avec toute la pâte, on la passerait en XXL aux bonnes proportions. Ensuite, on a balancé l’eau et l’œuf dans la cuve de la machine à pain, puis on a recouvert le tout de farine, de sucre, de cannelle, de beurre, de sel et de levure.
1 heure et demie plus tard, la pâte était prête, mais elle avait une drôle d’allure. En refaisant le chemin à l’envers, on a découvert qu’il ne fallait mettre qu’une once de beurre ; alors, grâce à un habile maniement d’essuie-tout, on a tenté d’éponger une partie du gras. Étonnamment, ça n’a pas vraiment marché, mais on ne s’est pas laissé abattre et on a continué quand même !
On a ensuite laissé la pâte refroidir au réfrigérateur pendant qu’on préparait la garniture. Dans un bol, on a travaillé en crème un peu de beurre, de sucre et de cannelle, et à part, on a aussi haché finement les abricots et les noix de pécan.
La pâte, toujours assez visqueuse, a été étalée en une longue bande fine, nappée de la mixture beurre-sucre et parsemée de fruits secs et de noix.
La bande de pâte a été roulée en boudin, avec la garniture à l’intérieur, puis enroulée en spirale pour prendre la forme classique de la viennoiserie danoise.
On l’a laissée lever dans le four pendant environ une demi-heure, et elle était prête à cuire ! Il a suffi d’un peu de dorure (juste du jaune d’œuf et de l’eau battus ensemble) et d’une pincée de noix et de raisins secs, et la pâtisserie était prête à enfourner.
Vingt minutes plus tard à peine, et mon Dieu, qu’est-ce qu’elle avait grossi ! Notre petite danoise avait maintenant la taille d’une assiette plate, et après un filet de glaçage et l’incontournable cerise sur le dessus (pour nous, 4 cerises collées ensemble), c’était à coup sûr une Damn Good Danish, une sacrée bonne danoise !
