« Bukabuka Makizushi »

Maki, c’est le nom de ces petits rouleaux de sushi qu’on trouve dans toutes ces petites barquettes au supermarché. L’idée m’est venue en jouant à We Love Katamari – il y a un niveau où l’on fait rouler un sumo dans les rues en ramassant des sushis géants pour le gonfler avant le combat… et si ça ne vous donne pas envie de jouer à ce jeu, je ne sais pas ce qu’il vous faut.

Ingrédients

3 feuilles de nori (algue) – 1,13 £ les 10 feuilles
environ 500 g de riz nishiki (à sushi) – 1,97 £ le kg
2 boîtes de thon à l’huile – 1,99 £ les 4
2 poivrons (1 rouge, 1 vert) – 1,29 £ les 3

Il vous faudra aussi :
Un moule à fond amovible
Un verre
Une casserole
Des cuillères
Un couteau bien aiguisé

1. D’abord, il faut faire cuire le riz. Personnellement, je trouve que le riz nishiki est une vraie plaie, parce qu’il finit toujours à sec. Bien sûr, c’est peut-être moi qui me laisse distraire, mais je préfère accuser le riz. Surveillez-le. Il lui faut 20 minutes, puis éteignez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 10 minutes.

2. L’élément le plus vital du Maki Géant, celui qui le distingue d’un gros tas de riz, c’est bien sûr l’algue. J’ai décidé de couper la feuille de nori en bandes et d’en tapisser l’intérieur du moule. J’ai choisi de ne pas utiliser le fond du moule, et j’ai plutôt posé le cercle en métal sur une planche à découper.

3. Une fois le moule tapissé de nori, placez le verre à peu près au milieu. Normalement, pour faire des sushis, on roule le tout en un gros boudin, mais pour ce sushi géant, il nous faudrait une feuille de nori grande comme une housse de couette, et des bras comme Popeye, alors on va plutôt laisser un trou pour y fourrer le poisson.

4. Il n’y a pas de poisson cru dans ce maki, en partie parce que c’est comme ça que je le fais toujours, et en partie parce que je ne fourre du poisson cru dans rien pour personne. En gros, il suffit d’ouvrir les deux boîtes, d’égoutter l’excédent d’huile et d’émietter les morceaux dans un bol.

5. Pour un look de sushi authentique, j’ai aussi décidé de couper des poivrons en lanières pour les enfoncer au milieu du poisson.

6. Une fois les dix minutes écoulées, j’ai décidé de faire le sushi tout de suite. L’excitation a pris le dessus. Si vous comptez reproduire la recette, laissez refroidir le riz, s’il vous plaît, comme nous le verrons plus tard…

7. Toute l’astuce consiste à mettre le riz entre le moule et le verre sans déplacer le verre ni la nori. Boulet que je suis, j’ai fini par devoir tout nettoyer après coup.

8. Une fois le riz bien tassé, vous pouvez le mettre au frigo pour qu’il refroidisse et prenne.

9. Trente minutes plus tard, ou dans mon cas environ trente secondes, vous pouvez retirer délicatement le verre et garnir l’intérieur de thon.

10. Pour que les poivrons tiennent debout, remplissez le trou de thon à moitié, faites un creux au milieu, vérifiez que les bâtonnets de poivron ont la bonne longueur et enfoncez-les dans ce nouveau creux. Puis continuez d’entasser du thon autour jusqu’à ce que ça ait l’air bien. Les perfectionnistes parmi vous voudront peut-être veiller à ce que le thon ne gâche pas la blancheur du riz, et à ce que le bout coupé du poivron soit tourné vers le haut pour donner l’illusion d’une tranche coupée dans un rouleau.

11. Maintenant, il s’agit de sortir le tout du moule, et c’est là que ça commence à mal tourner. Entre le riz trop chaud, à cause de mon impatience, et la présence d’un cercle en métal, très bon conducteur de chaleur, la nori prise en sandwich entre le cercle et le riz a fini toute grillée.

12. Pas grave, on va juste la réparer avec quelques feuilles de nori supplémentaires coupées en bandes. Le riz est ENCORE un peu chaud, ce qui aide franchement la nori à coller sur l’extérieur.

13. Et voilà le travail ! Pour servir, il vous faudra 2 tuteurs de jardin en guise de baguettes, la plus grande bouteille de sauce soja que vous puissiez trouver, et un morceau de gingembre mariné format A4 à poser dessus. Wassaaaaabi !