« Sumo Sushi »
Un maki géant digne d’un lutteur de sumo
À propos de cette création
Du riz vinaigré tassé dans une casserole autour de concombre, de poivrons et de crabe, puis démoulé, ceint de nori et coiffé d’un pavé de saumon.
Résumé de l’archive mis à jour
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Notes de l’auteur
Extraits du récit original. Les quantités peuvent concerner les achats, les essais ou le résultat final ; suivez le lien pour lire le contexte complet.
3 kg de riz 500 g de filet de saumon 170 g de chair de crabe 2 concombres 3 poivrons 10 feuilles de nori (algue séchée) 70 ml de mirin 100 g de gari (gingembre mariné) 150 ml de vinaigre Wasabi 3 c. à soupe de sucre blanc 2 c. à café de sel Sauce soja
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Sumo Sushi : la recette des archives
Résumé du récit original de Bart, Greg & James, publié le 2012-05-22. Les quantités et la méthode sont celles du récit ; il ne s’agit pas d’un nouvel essai en cuisine.
Ingrédients indiqués
- 3kg de riz
- 500g de filet de saumon
- 170g de chair de crabe
- 2 concombres
- 3 poivrons
- 10 feuilles de nori pour sushi (algue)
- 70ml de mirin
- 100g de gari (gingembre mariné)
- 150ml de vinaigre
- Wasabi
- 3 tbsp de sucre blanc
- 2 tsp de sel
- Sauce soja
Tous les ingrédients sauf le wasabi et la sauce soja sont mesurés. Le récit donne une durée totale de 3 heures mais aucun temps de cuisson individuel, et pas de coût.
Méthode décrite
- Faire bouillir le riz, de quoi nourrir un petit village japonais, et pendant la cuisson hacher les légumes avec les plus grands couteaux disponibles.
- Cuire le riz jusqu’à ce qu’il soit collant, couvrir de film alimentaire et laisser refroidir.
- Préparer le vinaigre à sushi en chauffant le vinaigre, le sucre et le sel dans une casserole ; retirer du feu et ajouter le mirin.
- Mélanger le vinaigre à sushi au riz jusqu’à ce qu’il soit assez collant pour bâtir une tour.
- Tapisser une casserole en forme de sushi d’une seule feuille de film alimentaire et commencer à tasser le riz.
- Quand la casserole est à moitié pleine, creuser un trou au centre et y fourrer les concombres, les poivrons et la chair de crabe, puis continuer d’empiler le riz en ajoutant du crabe au fur et à mesure.
- Compresser le riz au fur et à mesure jusqu’à remplir la casserole à ras bord, comme un château de sable ; les auteurs ont retiré la poignée de la casserole pour pouvoir la retourner.
- Égaliser rapidement le sushi pour qu’il repose à plat, le retourner sur une assiette et soulever la casserole pendant qu’un assistant tient le film.
- Couper le nori en bandes et les assembler en un long ruban en humectant les extrémités du doigt ; envelopper le sushi, pas trop serré car il rétrécit avec l’humidité, et sceller les extrémités d’une autre touche d’eau.
- Garnir du saumon frais et servir avec wasabi, gari et sauce soja.
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Le récit original
Ingrédients :
3 kg de riz
500 g de filet de saumon
170 g de chair de crabe
2 concombres
3 poivrons
10 feuilles de nori (algue séchée)
70 ml de mirin
100 g de gari (gingembre mariné)
150 ml de vinaigre
Wasabi
3 c. à soupe de sucre blanc
2 c. à café de sel
Sauce soja
Durée : 3 heures
Après avoir fait chauffer la carte bleue pour des ingrédients à sushi de qualité, commencez par faire bouillir le riz – de quoi nourrir un petit village japonais.
Pendant que le riz cuit, coupez les légumes avec les plus grands couteaux que vous trouverez. N’oubliez pas de vous nouer autour de la tête les traditionnelles taies d’oreiller japonaises.
Faites cuire le riz jusqu’à ce qu’il soit collant, couvrez-le de film alimentaire et laissez refroidir.
Pour donner au riz la bonne consistance, préparez un vinaigre à sushi en chauffant le vinaigre, le sucre et le sel dans une casserole. Retirez du feu et ajoutez le mirin.
Mélangez le vinaigre à sushi au riz. Avec un peu de chance, le riz est maintenant assez collant pour construire une tour de sushi.
Trouvez une casserole en forme de sushi et tapissez-la d’une seule feuille de film alimentaire. Commencez à y tasser le riz.
Une fois la casserole à moitié remplie de riz en vrac, creusez un trou au centre et fourrez-y les concombres, les poivrons et la chair de crabe. Continuez ensuite à entasser du riz (j’espère que vous en avez fait cuire assez). Rajoutez de la délicieuse chair de crabe au fur et à mesure.
Offrez au sushi une petite coupe de cheveux pour qu’il repose bien à plat sur l’assiette.
Tassez le riz au fur et à mesure jusqu’à ce que la casserole soit pleine à ras bord – imaginez que vous êtes à la plage en train de faire un château de sable. Nous avons dû prendre des mesures radicales et retirer le manche de notre chère casserole pour pouvoir la retourner sur l’assiette.
Retournez maintenant le sushi château de sable sur une assiette et soulevez lentement la casserole pendant que votre serviteur à sushi retient le film alimentaire.
Coupez la nori en bandes de taille adaptée et assemblez-les en un long ruban en mouillant les extrémités du bout du doigt. Enroulez ensuite ce ruban autour du sushi (pas trop serré, car il va rétrécir avec l’humidité) et collez les extrémités avec une autre touche d’eau.
Couronnez le tout d’un pavé de saumon frais. Notre Sumo Sushi a donné naissance à des enfants indignes de lui.
N’oubliez pas les accompagnements – wasabi, gari et sauce soja. Un repas digne du plus grand des lutteurs de sumo, assurément.
La vidéo du making-of !
