« Sumo Sushi »
Un maki géant digne d’un lutteur de sumo
Ingrédients :
3 kg de riz
500 g de filet de saumon
170 g de chair de crabe
2 concombres
3 poivrons
10 feuilles de nori (algue séchée)
70 ml de mirin
100 g de gari (gingembre mariné)
150 ml de vinaigre
Wasabi
3 c. à soupe de sucre blanc
2 c. à café de sel
Sauce soja
Durée : 3 heures
Après avoir fait chauffer la carte bleue pour des ingrédients à sushi de qualité, commencez par faire bouillir le riz – de quoi nourrir un petit village japonais.
Pendant que le riz cuit, coupez les légumes avec les plus grands couteaux que vous trouverez. N’oubliez pas de vous nouer autour de la tête les traditionnelles taies d’oreiller japonaises.
Faites cuire le riz jusqu’à ce qu’il soit collant, couvrez-le de film alimentaire et laissez refroidir.
Pour donner au riz la bonne consistance, préparez un vinaigre à sushi en chauffant le vinaigre, le sucre et le sel dans une casserole. Retirez du feu et ajoutez le mirin.
Mélangez le vinaigre à sushi au riz. Avec un peu de chance, le riz est maintenant assez collant pour construire une tour de sushi.
Trouvez une casserole en forme de sushi et tapissez-la d’une seule feuille de film alimentaire. Commencez à y tasser le riz.
Une fois la casserole à moitié remplie de riz en vrac, creusez un trou au centre et fourrez-y les concombres, les poivrons et la chair de crabe. Continuez ensuite à entasser du riz (j’espère que vous en avez fait cuire assez). Rajoutez de la délicieuse chair de crabe au fur et à mesure.
Offrez au sushi une petite coupe de cheveux pour qu’il repose bien à plat sur l’assiette.
Tassez le riz au fur et à mesure jusqu’à ce que la casserole soit pleine à ras bord – imaginez que vous êtes à la plage en train de faire un château de sable. Nous avons dû prendre des mesures radicales et retirer le manche de notre chère casserole pour pouvoir la retourner sur l’assiette.
Retournez maintenant le sushi château de sable sur une assiette et soulevez lentement la casserole pendant que votre serviteur à sushi retient le film alimentaire.
Coupez la nori en bandes de taille adaptée et assemblez-les en un long ruban en mouillant les extrémités du bout du doigt. Enroulez ensuite ce ruban autour du sushi (pas trop serré, car il va rétrécir avec l’humidité) et collez les extrémités avec une autre touche d’eau.
Couronnez le tout d’un pavé de saumon frais. Notre Sumo Sushi a donné naissance à des enfants indignes de lui.
N’oubliez pas les accompagnements – wasabi, gari et sauce soja. Un repas digne du plus grand des lutteurs de sumo, assurément.
La vidéo du making-of !
