«Giant Licorice Allsort»

Ingredientes

Lata de 400g de leche condensada
300g de coco rallado seco
300g de azúcar glas
Colorante de cochinilla
Regaliz australiano blando: aproximadamente ¼ del paquete que se ve en la foto

Un paquete de Bertie Bassets para comparar

Coste: £3.73

Mi elegante ayudante y yo tuvimos la idea mucho antes de que aparecieran los otros Allsorts gigantes, pero nuestra intención siempre fue más modesta: hacer solo los de coco rosa.

Pensamos en el tamaño máximo cómodo para que un Allsort de coco rosa siguiera siendo razonablemente comestible y elegimos un recipiente Tupperware. Como no era muy flexible, lo forramos de papel vegetal antiadherente (nota para otros aficionados: casi nada se le pega, es resistente y soporta el calor; viene muy bien para forrar cualquier molde).

Elegir el regaliz fue difícil. No se nos ocurría cómo fundir y unir una gran cantidad ni conocíamos un producto grande ya hecho. Al final, nuestro conocedor del regaliz propuso usar unas tiras cortas y bastante blandas. Juntamos varias, las apretamos y enrollamos para que se pegaran y formaran un bonito dibujo parecido a una flor. Quedó un poco más alto que el molde, pero podríamos recortarlo después.

Tras investigar a fondo en internet, encontramos una receta de dulce de coco que no requería hervir nada. Mi elegante ayudante me aseguró que se parecía a uno que hacía de niño y estaba muy rico. Leche condensada, azúcar glas y coco: muy fácil.

Como todo iba a ser del mismo color, añadimos el colorante al principio (mi ayudante recordaba lo trabajoso que era hacerlo más tarde, como decía la receta). Media cucharadita de cochinilla dio a la leche el tono adecuado (teniendo en cuenta que el azúcar y el coco lo aclararían después).

Después añadimos el azúcar glas. Al ser un polvo tan fino, el movimiento de la cuchara dejó buena parte de la cocina cubierta por una ligera capa blanca.

Entonces nos dimos cuenta de que el bol era demasiado pequeño para incorporar el coco (y de que saldría más dulce del que cabría en el molde). Pasamos la mezcla a un bol mayor.

Tocaba incorporar el coco. Es más difícil de lo que parece: la mezcla se endurece hasta parecer masilla. Nos turnamos para remover durante unos 15 minutos hasta integrarlo todo.

Sostuve el paquete de regaliz aproximadamente en el centro del molde mientras mi ayudante añadía a cucharadas el coco y lo prensaba con un tenedor. Pronto vimos que sobraba para otros dos Allsorts medianos, hechos en aros de cocina como los que aparecen en Ready Steady Cook y otros programas elegantes. Para ellos necesitábamos centros de regaliz de la mitad de altura: juntamos la misma cantidad de tiras, las cortamos por la mitad y repetimos el montaje.

Tras una noche de reposo en la nevera (como recomendaba la receta), desmoldamos los Allsorts. Sacamos los pequeños pasando un cuchillo por el interior de los aros; el grande salió sin esfuerzo y el papel se despegó perfectamente.

¡Et voilà! Aquí está la inevitable foto con un dulce de tamaño normal para comparar. El grande está algo desproporcionado (si lo repitiéramos, añadiríamos otra capa de regaliz), pero se parece más a los que recordaba de pequeña, cuando la capa de coco era más gruesa.

Por último, una pila de Allsorts. Me dicen que estaban bastante buenos (yo odio el regaliz, así que voy mordisqueando solo el coco del grande).