«Damn Good Danish»
Una espiral danesa gigante de fruta y frutos secos
Sobre este proyecto
Una enorme pasta danesa en espiral con albaricoques, pasas, nueces pecanas y glaseado.
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Qué documenta el relato original
Estas notas distinguen el resultado descrito de las cantidades o los ajustes que el autor no especificó. Cada enlace lleva al pasaje original.
- Los ingredientes vienen de una receta de panificadora para 12 pasteles daneses, hecha como 1 grande: 1 huevo, 1 cucharada de agua, 8oz de harina de fuerza, 1 cucharadita de canela molida, 4 cucharadas de azúcar extrafino, 6oz de mantequilla, 1/2 cucharadita de sal, 1 1/2 cucharaditas de levadura seca, 3oz de orejones y pasas, 2oz de nueces pecanas, 1 yema, 2 cucharadas de azúcar glas y 1 cucharada de zumo de naranja. La panificadora hizo la masa en 1 hora y media, pero tenía un aspecto raro: solo debía llevar una onza de mantequilla, y secarla con papel de cocina no sirvió. La masa se enfrió, se estiró en una tira larga y fina, se untó con mantequilla, azúcar y canela batidos, se espolvoreó con la fruta y los frutos secos picados, se enrolló y se dobló en espiral, se dejó subir en el horno una media hora, se pintó con yema y agua y se horneó veinte minutos, sin indicar temperatura, hasta el tamaño de un plato llano; se glaseó y se coronó con 4 cerezas pegadas. Fuente 1 · Fuente 2 · Fuente 3 · Fuente 4 · Fuente 5 · Fuente 6 · Fuente 7 · Fuente 8
Notas del autor
Pasajes seleccionados del relato original. Las cantidades pueden referirse a compras, pruebas o al resultado final; sigue el enlace para leer el contexto completo.
Necesitábamos estos ingredientes:
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El relato original
Tras el éxito de nuestro «Mega Massive Mars», decidimos afrontar otro reto de dulces gigantes, esta vez sin chocolate. Buscamos con atención en un libro de recetas para panificadora y encontramos una de pastas danesas que parecía perfecta.
Necesitábamos estos ingredientes:
1 huevo
1 cucharada sopera de agua
8 onzas de harina de fuerza
1 cucharadita de canela molida
4 cucharadas soperas de azúcar extrafino
6 onzas de mantequilla
1/2 cucharadita de sal
11/2 cucharaditas de levadura seca
3 onzas de albaricoques secos y pasas
2 onzas de nueces pecanas
1 yema de huevo
2 cucharadas soperas de azúcar glas
1 cucharada sopera de zumo de naranja
La receta decía que daba para 12 pastas danesas normales, así que pensamos que haciendo solo 1 con toda la masa tendría las proporciones adecuadas. Pusimos el agua y el huevo en la cubeta de la panificadora y añadimos harina, azúcar, canela, mantequilla, sal y levadura.
1 hora y media después, la masa estaba hecha, pero tenía un aspecto raro. Al repasar los pasos vimos que solo había que añadir una onza de mantequilla. Intentamos absorber parte de la grasa con papel de cocina. Como era de esperar, no funcionó, pero seguimos adelante.
Dejamos enfriar la masa en la nevera mientras preparábamos el relleno. En un bol batimos mantequilla, azúcar y canela, y por separado picamos finamente los albaricoques y las nueces pecanas.
La masa, todavía bastante pringosa, se estiró en una tira larga y fina, se cubrió con la mezcla de mantequilla y azúcar y se espolvoreó con fruta y frutos secos.
Enrollamos la lámina de masa como un cilindro con el relleno dentro y después la doblamos en espiral con la forma clásica de una pasta danesa.
La dejamos levar en el horno media hora aproximadamente. Luego ya estaba lista para hornear. Solo faltaba pintarla (con una mezcla de yema y agua batidas) y esparcir por encima nueces y pasas.
¡Solo veinte minutos después había crecido muchísimo! Nuestra pasta danesa ya tenía el tamaño de un plato. Tras echarle glaseado y la cereza habitual encima (en nuestro caso, 4 cerezas juntas), ¡habíamos hecho una pasta danesa condenadamente buena!
