„Atomic Shrimp“

Ein experimenteller Versuch, eine Riesenversion einer Lieblingssüßigkeit aus meiner Kindheit zu machen – Pink Shrimps.

Pink Shrimps

Pink Shrimps sind eine Art feste Marshmallow-Süßigkeit, manchmal wenig romantisch als „Schaumfiguren“ etikettiert – und sie werden neben einem Artikel mit ähnlicher Konsistenz verkauft, den man als „Schaumbananen“ kennt.

Das sind in Großbritannien wirklich beliebte, traditionelle Süßigkeiten – wie es im Rest der Welt aussieht, weiß ich nicht genau, aber ich weiß, dass es in den USA etwas Ähnliches gibt, nämlich Circus Peanuts. Hier siehst du Exemplare zweier verschiedener Sorten Pink Shrimps (aus zwei verschiedenen Läden).

Ein riesiges Exemplar machen

Um einen riesigen Pink Shrimp zu machen, brauche ich eine Form – und das Problem bei jeder Art von Zuckerware ist, dass man damit rechnen muss, dass sie richtig klebrig wird. In der industriellen Süßwarenherstellung löst man das oft, indem man die Masse in Abdrücke in einem Blech voller Maisstärke gießt, und genau das werde ich hier versuchen. Zuerst brauche ich aber etwas, womit ich den Abdruck mache – Plastilin eilt zu Hilfe!

Mein Positivmodell für die Maisstärkeform ist etwa zehnmal so lang wie ein normaler Pink Shrimp. Damit die Maisstärke mein Plastilin nicht ruiniert, habe ich es sorgfältig mit Frischhaltefolie abgedeckt und die Plastilinform dann im Kühlschrank gekühlt, damit sie fester wird.

Für den Abdruck in der Maisstärke musste ich etwas experimentieren. Lockeres Pulver spritzte beim Eindrücken überall hin; zu fest gepresstes gab keinen tiefen Abdruck. Am besten war es, die Stärke am Rand der Form mit dem flachen Boden eines Glases festzudrücken und die Mitte locker zu lassen. Dann drückte ich die Vorlage hinein und zog sie an den Enden der Frischhaltefolie wieder heraus.

Die Zutaten für die Garnele: 100 g Glukosesirup, 125 g weißer Zucker und 135 g Götterspeise mit Himbeergeschmack. Götterspeise (die du vielleicht als Jello kennst) gibt es (hier in Großbritannien) meistens als gummiartigen Block zu kaufen, nicht als Kristalle oder Pulver.

Ich schnitt die Götterspeise in Würfel und gab sie in eine große Rührschüssel aus Pyrex (und widerstand der Versuchung, davon zu naschen). Ich stellte die Schüssel in die Mikrowelle und stellte den Timer auf 45 Sekunden, drückte aber noch nicht auf Start.

Ich gab zuerst den Glukosesirup in einen Topf und den Zucker obendrauf. So kann der Zucker schmelzen und kochen, ohne zu karamellisieren und die Farbe zu verändern. Ich erhitzte den Zucker und ließ ihn kochen, bis das Thermometer 115 Grad Celsius zeigte (in der Süßwarensprache heißt das „Soft Ball“-Stufe, denn wenn man das Kochen an diesem Punkt abbricht, erhält man eine feste, toffeeartige Masse, die man zu Kugeln rollen und flach drücken kann, ohne dass sie bricht).

Ich schaltete die Mikrowelle ein, um die Götterspeise zu schmelzen. Sobald die Götterspeise fertig war, musste ich schnell arbeiten (aber mit großer Vorsicht – geschmolzener Zucker ist klebrig und heißer als kochendes Wasser). Ich goss den geschmolzenen Zucker langsam in die geschmolzene Götterspeise und schlug dabei gleichzeitig mit einem elektrischen Handrührgerät. (Von genau diesem Schritt habe ich kein Foto, weil beide Hände beschäftigt waren und meine ganze Aufmerksamkeit bei der Arbeit war.)

Nach ein paar Minuten Schlagen wurde aus dem tiefroten Sirup hellrosa Schaum. Zeit zum Gießen.

Die Masse war zwar klebrig und zog Fäden, war aber noch flüssig genug, um sie in die Form zu gießen. Mit großer Vorsicht goss ich sie langsam zuerst in die tiefer liegenden Stellen, um die Rippen und Details des Stärkeabdrucks möglichst zu erhalten.

Die Masse reichte genau, um die Form zu füllen. Ich ließ sie eine Stunde lang offen abkühlen. Später bedeckte ich die Oberfläche des fest werdenden Marshmallows mit weiterer Maisstärke. Dann stellte ich alles für mehrere Stunden in den Kühlschrank.

Das Ergebnis

Wahrscheinlich hätte ich ihn über Nacht fest werden lassen sollen, aber Neugier und Ungeduld haben gesiegt. Ich stürzte den Atomic Shrimp aus der Form und staubte die überschüssige Maisstärke ab – nicht schlecht. Manche Details sind nicht ganz so brillant geworden, wie ich gehofft hatte, aber man erkennt eindeutig, was es ist.

Er ist ein ganzes Stück weicher als sein winziger Cousin aus dem Laden, aber ich glaube nicht, dass ich daran viel ändern kann – ich vermute, für die Herstellung fester Marshmallows braucht man entweder Trocknungsanlagen (um mehr Feuchtigkeit zu entziehen, als durch natürliches Trocknen möglich ist) oder eine Druckeinspritzanlage, die eine festere Masse in die Formen presst (was ohnehin womöglich nur im kleinen Maßstab funktioniert).

Kostprobe

Die Konsistenz meines riesigen Pink Shrimp ist wie sehr dehnbares Marshmallow – zugegeben, nicht sehr ähnlich der festen, fast krümeligen Konsistenz echter Pink Shrimps – und der Himbeergeschmack stimmt auch nicht – ich glaube, die gekauften schmecken hauptsächlich nach künstlicher Vanille-Erdbeere. Trotzdem ist meiner für sich genommen ganz lecker – eindeutig als Süßigkeit erkennbar, nur eben nicht ganz das, was ich angestrebt hatte.