“Giant Crunchie”

1. 制作包装

上次做活时（那次做了一堆巧克力奥斯卡奖杯）还剩一张金色锡纸。什么都舍不得扔，家里还真什么都有！

金箔很薄，不结实，所以我用 PVA 胶把它粘在一张玻璃纸上。加强后结实多了，也好操作。但 PVA 可能不是最好的胶：它需要空气才能干，说不定会一直湿着。

下一步摆弄扫描仪：扫描真正的 Crunchie 包装纸，按合适尺寸放大。我决定做成原版的 4 倍——高、宽、深都放大 4 倍，应当完美。我画画没好到能徒手描，便打印放大的图案，剪出字样当模板，用来涂标志的红色部分。干后再加白边，最后金边。丙烯颜料也是家里现成的。全部干后，用 Sharpie 记号笔补上最后的紫色细节。

2. 制作模具

手边没有合适模具，只好自己做。把结实纸箱拆得七零八落，再小心拼起来；随后又拆开、剪几刀，才调到正确尺寸（量两次，剪一次……）。

纸箱模具垫好烘焙纸，以免太妃糖馅粘住。

3. 制作内馅

Crunchie 的内馅是蜂窝糖，也叫 cinder toffee。做任何太妃糖都最好选干燥、不潮湿的日子，否则空气里的水分会让糖太黏。我住英国，又正值夏天，只好等了几个星期才遇上合适天气。

做蜂窝糖得用大锅：糖浆会膨胀到原料体积的约 4 倍。我的配方是 350g 糖、100g 蜂蜜和 100ml 水：轻轻加热并搅拌，直到糖溶解；接着不搅拌地煮到 160C。离火，加 1½ 茶匙小苏打，拌匀。第一锅好了就倒进模具。等它冷却凝固时再做一锅。再一锅。又一锅。

最后模具装满，放至室温冷却。与此同时，剩余蜂窝糖由品质检验部门（我的家人）吃掉。

4. 巧克力调温。

我做巧克力的，手边也有很多巧克力。这回用 Barry Callebaut 牛奶巧克力，估计需要约 1kg，才够裹满。巧克力要好吃好看，就得调温：让它形成合适的晶体结构，光亮、没那么容易融化，也不太软。如果没调温，脂肪会分离并浮到表面形成白色粉霜；仍能吃，但风味和口感不如调温后。（这就是所谓的“起霜”。）

先用微波炉融巧克力：短时间加热，每次搅拌，别烤焦。到约 40C 时全部融化，屋里香气扑鼻。接着降温。我用传统石板法：倒出约 2/3 巧克力，在石板上用糕点刮刀来回翻动，直到 27C。这时合适的晶体开始形成。最后把巧克力全混回去，温度仍很重要：我这款要控制在 29C-30C。此步会融化不需要的晶体，只留下完美调温的巧克力。太热就得重来；太凉就迅速用微波炉稍热一下。最终到了 29.7C——完美。

5. 裹巧克力。

先把蜂窝糖倒扣，给底面裹一层；再翻回正面，在顶上浇厚厚一层巧克力。巧克力开始顺侧面流下，我顺势抹匀，裹满四周。最后沿边缘贴一圈防油纸，让表面光滑，也阻止巧克力在凝固前流掉。

调过温的巧克力几分钟就开始凝固。我不想冒着没完全凝固就撕纸的风险，稳妥起见，等了一小时才揭掉。

6. 包装。

最后一步……

仔细把标志对准巧克力条顶面，像《Blue Peter》手工环节那样，用双面胶封好玻璃纸。拍几张照片，就完成了！

成品恰好重 2kg，想必是健康的下午茶零食。

花费：
糖——£1.64
蜂蜜——£2.69
小苏打——£0.85
巧克力——约 £6