“Bukabuka Makizushi”
蛋糕模里的巨型金枪鱼寿司卷
作者笔记摘录
以下内容摘自原始制作记录。数量可能指采购量、试作量或成品用量；请通过链接阅读完整上下文。
3 张海苔（海藻）——£1.13 买 10 张 约 500g Nishiki（寿司）米——售价 £1.97/kg 2 罐油浸金枪鱼——£1.99 买 4 罐 2 个彩椒（1 红、1 绿）——£1.29 买 3 个
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还需要： 活底蛋糕模 玻璃杯 锅 勺子 锋利的刀
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Bukabuka Makizushi：档案配方
摘自 Chloe ‘Pesky’ McGenn 的原始记录（发布于 2006-04-17）。用量和做法均为投稿者所述，未做新的厨房测试。
原文记录的材料
- 3 张海苔
- 约 500g 锦米（寿司米）
- 2 罐油浸金枪鱼
- 2 个彩椒（1 红 1 绿）
- 一个活底蛋糕模、一只玻璃杯、一口锅、勺子和一把锋利的刀
记录给了价格：海苔 10 张 1.13 英镑，米每公斤 1.97 英镑，金枪鱼 4 罐 1.99 英镑，彩椒 3 个 1.29 英镑；罐头规格没写，材料照片上也看不清。米写的是约 500g。
原文记录的做法
- 煮米饭，要盯着，因为锦米容易煮干：煮 20 分钟后关火，盖上盖子焖 10 分钟。组装前要放凉；投稿者没等凉，后来吃了亏。
- 把海苔剪成条，贴在蛋糕模圈的内壁；模圈不用底，直接立在砧板上。
- 把玻璃杯放在模圈中间附近；米饭会围着它压实，中间的洞之后再填。
- 打开金枪鱼罐头，沥掉多余的油，在碗里把鱼块弄碎。彩椒切条，留作中心。
- 把米饭填进模圈和玻璃杯之间，别碰动杯子和海苔，压紧后放冰箱冷却定型，大约三十分钟。
- 轻轻取出玻璃杯，往洞里填金枪鱼：填一半，中间拨开一个缝，插进长度合适的彩椒条，再往周围堆金枪鱼，切口朝上。
- 取下模圈；如果米饭还热，贴着金属的海苔会被烤焦，可以再用海苔条修补，趁米饭温热更容易粘住。
原始制作记录
Maki 就是超市小盒子里那些寿司小卷。我玩《We Love Katamari》时冒出这个点子：游戏有一关，推动相扑选手沿街滚动，捡起巨型寿司让他壮大、准备打比赛……这都不能让你想玩，我也不知道什么能。
材料
3 张海苔（海藻）——£1.13 买 10 张
约 500g Nishiki（寿司）米——售价 £1.97/kg
2 罐油浸金枪鱼——£1.99 买 4 罐
2 个彩椒（1 红、1 绿）——£1.29 买 3 个
还需要：
活底蛋糕模
玻璃杯
锅
勺子
锋利的刀
1. 先煮米。我觉得 Nishiki 米很难伺候，总把水煮干。当然也可能是我走神，但我选择怪米。盯紧它：煮 20 分钟后关火、盖盖，再放 10 分钟。
2. 巨型寿司要和一大堆米饭区分开，最重要的当然是海苔。我把海苔剪成长条，衬在蛋糕模内壁。没有用模具的底盘，而是把圆形金属圈直接放在砧板上。
3. 海苔贴好模具，在中间某处放一个玻璃杯。普通寿司可以卷成长条，但做这么大的得有被套大小的海苔和大力水手的手臂，所以改成中间留洞，再把鱼填进去。
4. 这卷寿司没有生鱼：一来我平时就是这么做，二来我可不想给任何人往里塞生鱼。打开两罐金枪鱼，沥掉多余的油，把鱼块放碗里拨散。
5. 为了做出寿司应有的样子，我还把一些彩椒切成条，准备塞进鱼馅中间。
6. 米饭静置十分钟后，我兴冲冲地立刻组装寿司。如果你要重做，请先等米饭放凉；待会儿就知道为什么……
7. 诀窍是把米饭塞进蛋糕模与玻璃杯之间，又别碰歪杯子或海苔。我这笨手笨脚的人做完只好收拾残局。
8. 米饭压紧后，就能放冰箱冷却凝固。
9. 过三十分钟——或者像我一样，才三十秒——轻轻抽出杯子，把中间填满金枪鱼。
10. 要让彩椒竖立，就先在洞里填一半金枪鱼，中间再挖个小空隙，确认椒条长度合适后塞进去。继续在四周堆金枪鱼，直到看着顺眼。讲究的人会避免鱼肉弄脏白米，还会让彩椒的切面朝上，仿佛是从一整卷寿司切下的一片。
11. 接下来脱模，这时开始出问题。我没耐心，米饭还太热，而金属圈又很导热，于是夹在圈和米之间的海苔被烫坏了。
12. 没关系，再剪几张海苔成长条修补。米饭到现在还热着，倒有助于海苔贴在外侧。
13. 完成！上桌时还需要 2 根花园竹竿当筷子、能找到的最大一瓶酱油，以及一张 A4 纸大小的腌姜放在顶上。芥末来了！
