“Sumo Sushi”
锅模压出的巨型寿司塔
作者笔记摘录
以下内容摘自原始制作记录。数量可能指采购量、试作量或成品用量；请通过链接阅读完整上下文。
3kg 米 500g 鲑鱼鱼柳 170g 蟹肉 2 根黄瓜 3 个甜椒 10 张寿司海苔（海藻片） 70ml 味醂 100g Gari（腌姜） 150ml 醋 芥末酱 3 汤匙白糖 2 茶匙盐 酱油
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相扑寿司：档案配方
摘自 Bart, Greg & James 的原始记录（发布于 2012-05-22）。用量和做法均为投稿者所述，未做新的厨房测试。
原文记录的材料
- 3kg 米
- 500g 三文鱼排
- 170g 蟹肉
- 2 根黄瓜
- 3 个彩椒
- 10 张寿司海苔
- 70ml 味醂
- 100g 寿司姜（gari）
- 150ml 醋
- 芥末
- 3 tbsp 白糖
- 2 tsp 盐
- 酱油
除芥末和酱油外，每种材料都有计量。记录给出总时长 3 小时，但没有各步骤的烹煮时间，也没有成本。
原文记录的做法
- 煮米饭，量要够喂饱一个日本小村子；煮饭的同时用能找到的最大的刀切蔬菜。
- 米饭煮到发粘，盖上保鲜膜晾凉。
- 把醋、糖和盐放进小锅加热做寿司醋；离火后加入味醂。
- 把寿司醋拌进米饭，直到粘得足以堆成一座塔。
- 找一个寿司形状的汤锅，铺一整张保鲜膜，开始往里压米饭。
- 装到半满时在中间挖个洞，塞进黄瓜、彩椒和蟹肉，然后继续堆米饭，边压边补蟹肉。
- 一边装一边压实，直到装满到锅沿，就像堆沙堡；作者们为了能倒扣，把锅柄拆了。
- 把寿司表面稍微修平，让它能平放，倒扣到盘子上，帮手按住保鲜膜，慢慢提起锅。
- 海苔切成条，用手指蘸水把端头粘成一条长带；把寿司缠起来，不要太紧，因为受潮会收缩，接口再蘸点水粘牢。
- 顶上放新鲜三文鱼，配芥末、寿司姜和酱油上桌。
原始制作记录
材料：
3kg 米
500g 鲑鱼鱼柳
170g 蟹肉
2 根黄瓜
3 个甜椒
10 张寿司海苔（海藻片）
70ml 味醂
100g Gari（腌姜）
150ml 醋
芥末酱
3 汤匙白糖
2 茶匙盐
酱油
耗时：3 小时
花钱买好寿司材料后，先煮饭——够喂饱一个日本小村庄的量。
煮饭时，找手边最大的刀切蔬菜。别忘了把“传统日本枕套”系在头上。
米煮到发黏，盖上保鲜膜，放凉。
要让米饭口感合适，就把醋、糖和盐放锅里加热成寿司醋，离火后加入味醂。
把寿司醋拌进米饭。希望米饭现在够黏，能堆一座寿司塔。
找一口形状适合做寿司的锅，铺上一整张保鲜膜，开始往里压米饭。
锅里松松装到一半时，在中央挖洞，塞进黄瓜、甜椒和蟹肉。再继续加米饭（希望你煮得够多）。边压边再添些美味蟹肉。
给寿司“理个发”，修到能在盘上放平。
边装边把饭压紧，直到堆到锅沿；想象在海滩堆沙堡。我们只好下狠心拆掉心爱锅子的手柄，才能把它翻到盘上。
把这座沙堡寿司翻到盘上，慢慢抬起锅，同时让寿司助手抓住保鲜膜。
把海苔剪成合适宽度的条，用手指沾水接好，拼成长带。包住寿司（别太紧，海苔受潮会收缩），末端再沾水粘合。
顶上放一块新鲜鲑鱼排。我们的 Sumo Sushi 还生出了不争气的小孩。
别忘了配菜：芥末酱、腌姜 Gari 和酱油。这顿饭配得上最伟大的相扑选手。
制作视频！
