「The Britainberg」

愛国的なテーマのイベントには特別なものが必要だと思い、このケーキを作ることにした。アイデアが突然浮かび、普通の Battenberg さえ作ったことがなかったのに実現せずにはいられなかった。運と根気のおかげで The Britainberg が生まれた！

材料は、ネットで最初に見つけた Battenberg のレシピをほぼ使った。ただし、八本の三角柱に切り分けるとき崩れないよう、アーモンド粉を使うレシピを選ぶとよい。旗の白い線が多いので、記載量の約三倍のマジパンが必要。色を保つため、層をくっつけるのにアプリコットジャムではなく水で溶いたアイシング（大量の粉砂糖と少量の水）を使った。ジャムの接着力は分からないが、こちらは糊のようによく付き、切るときに形を保つには実際必要かもしれない！ 普通の材料のほかに赤いアイシングをたっぷり、私は（市販の）チューブを丸二本使った。そして青い食用色素も必要。大半はありふれた材料で、費用は五ポンドを少し超えた程度だと思う。

最初の焼き工程は普通の Battenberg より少し簡単。生地を二色に分けなくても全部青くするからだ！ 17 x 17 cm の型で焼き、型から出せる程度まで冷めたら四本に切った。17 x 17 の型がないなら、各四分の一が正方形ではなく長方形になるよう慎重に計画してほしい。本当の勝負は、その長方形を端から端まで対角線に沿って半分に切るところ。でもアーモンド粉入りなら十分しっかりしているはず。八つに切った後は完全に冷ましてから組み立てる。

斜めのマジパン帯の大きさを見積もるため、ケーキの大きさに切ったオーブンシートを型紙にし、薄い帯を八本切った。斜面一つにつき一本だ。水溶きアイシングをたっぷり塗って貼ると、各片はマジパンの背骨と組になった途端、二倍ほど安定して安心した。もとはできる限り正確に（対角線の帯を 1:2:3 の比率で）作るつもりだったが、誰もが何の模様か分かって多少の創作は許してくれるだろうと諦めた！

各段の上側と下側を決め、下側に赤いアイシングを二重に塗ってから上側を載せ、固まるのを待った。その間、内側の白い帯の寸法を見るため別のオーブンシートの型紙を作る。斜めの帯より厚く伸ばしたら、最初のマジパンを使い切ってしまい、買い足しに行った。最初のアイシングはもう固まっただろうと、各長方形の外側二面へさらに大量の水溶きアイシングを塗って内側のマジパン帯を貼り、角がはっきり出るようつまんだ。内側の帯を正しい二面に貼ることが肝心で、マジパンの直角の角には斜め線の片端が交わるはずだ。

水溶きアイシングが固まったら、下段の二片を赤いアイシングの六重の層でくっつけ、オレンジとリンゴのジュースの紙容器ではさんで安定させた！ 固まったら上段の二片もつなぎ、赤い層が同じ厚さになるようにした。それが乾いたら、痛む指で残りの赤いアイシングを下段の上に全部絞り出し、上段をどんと載せるだけ（向きを間違えないように！）。

そこで終われば最初のマジパンだけで足りたが、普通の Battenberg のように外側も包みたかった。最初の一切れを見せたときの反応が楽しみだったから。そこで二度目に買った分を大きな一枚に伸ばし、水溶きアイシングをたっぷり塗ってケーキを包み、縁をつまんで閉じた。

これで完成！ 切り分けると、見ていた人たちは国歌を（鼻歌で）歌い始めた！ しかも、半ば覚悟していたようにバラバラには崩れなかった。