« Two Foot Trio »

Poids : 9,5 kg
Taille : 2 pieds de long
Calories : env. 53 286 cal
Coût : env. 26,82 £

Ingrédients :
45 tablettes de 100 g de chocolat au lait
Sablé – 1500 g de margarine
660 g de sucre en poudre
2160 g de farine
Caramel – 1440 g de margarine
1440 g de cassonade
1440 ml de lait concentré sucré
360 ml de golden syrup (sirop de sucre doré)

Avec la création géante n°1 à mon actif (voir le Jammie Dodger http://www.pimpthatsnack.com/project/395/), il était temps de passer à la suivante. Cette fois, je voulais quelque chose de chocolaté, et quelque chose de plus gros ! En parcourant la snackabase, il y avait certes plein de barres chocolatées classiques, mais elles avaient toutes déjà été faites. Je voulais du neuf, de l’original. Après une courte séance de remue-méninges, l’idée m’est apparue comme une lumière divine tombée du ciel. C’était une barre chocolatée d’antan, vue pour la dernière fois il y a environ 6 ans, en 2003. Elle était fabriquée par Jacobs et avait une pub télé très entraînante, avec une petite fille pourrie gâtée qui voulait absolument une de ces barres (et elle la voulait tout de suite !). La pub télé d’origine est visible sur http://www.youtube.com/watch?v=U-V-KCY7SMU pour tous les nostalgiques. Bref, la graine de la prochaine création géante était plantée. On commence ?

Plusieurs choses m’inquiétaient dans la fabrication de celle-ci : le moule sur mesure nécessaire pour façonner la barre, les lettres Trio sur chaque segment et la garniture au goût de caramel. J’avais fait plusieurs « tests » pour la garniture, d’abord en la préparant entièrement moi-même avec du beurre, du sucre et du lait concentré, mais sans grand succès avec cette méthode : je me retrouvais soit avec un truc tellement dur qu’il vous casserait les dents, soit avec un truc bien trop collant. J’ai alors eu l’idée d’utiliser quelque chose qui existait déjà et de le modifier légèrement. J’ai pensé aux barres chocolatées « caramac », fondues et mélangées à du lait concentré pour qu’elles ne durcissent pas complètement en refroidissant. Je voulais quelque chose de ferme mais pas dur, et pas collant non plus. Ça a vraiment très bien marché, et ça avait le goût de la perfection !

J’ai d’abord entrepris de faire une version plus petite du Trio pour voir comment la forme de la barre rendrait avec un moule en carton. J’ai tapissé le moule de film alimentaire pour faciliter le démoulage. Au final, le moule a plutôt bien fonctionné, avec un peu de retouches et de lissage une fois la barre démoulée. J’ai aussi découvert que mettre le chocolat au congélateur pour qu’il prenne plus vite n’était pas une bonne idée : il s’est couvert de taches blanches, à cause du changement brutal de température.

Dans l’ensemble, le test a donné un résultat prometteur et de bonnes indications sur la quantité de chaque ingrédient nécessaire pour la version géante définitive.

En calculant le nombre de barres caramac nécessaires pour le Trio de deux pieds, le coût atteignait presque 30 £ !!! J’ai donc décidé de revenir à la méthode d’origine, entièrement fait maison. Quelques tests de plus, et j’ai enfin obtenu un résultat acceptable.

Une première expédition au supermarché du coin m’a permis d’acheter les ingrédients nécessaires. Je n’ai pris que 10 tablettes de chocolat pour commencer (histoire de ne pas passer pour un trop gros taré à la caisse). J’estimais qu’il m’en faudrait environ 20-30 de 100 g ! De toute façon, ils n’en avaient pas autant en magasin !

Première étape : fabriquer le moule. Pour ça, j’ai découpé un grand carton, assemblé au ruban adhésif marron. Trois carrés de carton (sur 2 épaisseurs) ont été préparés pour créer le creux sur le dessus de chaque segment. Cette fois, j’ai décidé de ne pas tapisser le moule de film alimentaire, pour voir si la finition serait plus lisse.

Les coins du moule présentaient de petites fentes là où les côtés se rejoignaient, il a donc fallu fabriquer une sorte d’enduit. Un bon mélange de farine et d’eau a fourni une solution astucieuse (et non toxique).

J’ai commencé par le biscuit sablé. Le four n’étant pas assez grand pour accueillir le biscuit entier, j’ai dû le faire en deux moitiés, ce qui tombait plutôt bien, car il s’est avéré que je n’aurais pas eu de saladier assez grand pour mélanger la pâte. D’abord, une quantité de beurre à vous boucher les artères a été vidée dans un saladier. On y a ajouté une quantité de sucre en poudre à vous rendre diabétique. Le mélange a été battu jusqu’à soumission, jusqu’à ce qu’il soit pâle et crémeux.

Un sac entier de farine est ensuite entré dans la mêlée. Elle a été tamisée et ajoutée petit à petit, chaque ajout étant délicatement incorporé au mélange de gras sucré. Vers la fin, c’était un vrai travail de forçat, et la cuillère a été abandonnée au profit des poings nus.

Une fois terminé, et l’acide lactique dissipé dans mes bras, la pâte a été renversée sur un plan fariné. Après un bref pilonnage, elle a commencé à ressembler à un rectangle aux bonnes proportions. Elle a été transférée sur une plaque beurrée et les trous réglementaires ont été faits à intervalles réguliers. Je crois que c’est pour aider à faire adhérer ce qu’on pose dessus (ici, la garniture au goût de caramel), mais je ne voyais pas trop la garniture aller où que ce soit, en tout cas pas une fois enfermée dans le chocolat ; ils ont néanmoins été ajoutés.

Pour les temps de cuisson, c’était de la devinette pure et simple. La recette d’origine indiquait 15-20 minutes à 190 °C. Au bout d’une heure, je l’ai sorti du four et j’ai rogné les bords pour lui donner un aspect plus rectangulaire. Les bords étaient bien cuits, mais le milieu encore trop cru. Je ne pouvais pourtant pas me permettre de le remettre au four tel quel, car il commençait déjà à dorer et je ne voulais pas qu’il brûle. J’ai fini par l’envelopper dans du papier aluminium et monter le four à 210 °C pour 30 minutes de plus. Je l’ai sorti et ce n’était toujours pas tout à fait cuit ! J’ai redescendu la température à 190 °C, je l’ai réemballé dans l’aluminium et remis au four pour 20 minutes de plus. Après ça, j’ai décrété que c’était cuit. Presque 2 heures au total !

Et ensuite, il a fallu tout recommencer pour l’autre moitié…

Étape suivante : faire les 3 carrés de caramel qui reposent sur le biscuit sablé. Tous les ingrédients ont été mis dans une grande casserole et balancés sur la cuisinière, à feu moyen. Une fois tout le beurre fondu et les ingrédients bien mélangés, on a augmenté le feu pour porter le caramel à ébullition. Il faut faire extrêmement attention avec du caramel bouillant, car le contact de ce liquide en fusion avec la peau peut être très douloureux (croyez-moi !). Après quelques minutes d’ébullition, retirez du feu et laissez refroidir 5 minutes. Puis transférez dans un saladier en verre ou un récipient adapté (rien en plastique, c’est encore sacrément brûlant !).

Laissez encore refroidir avant de mettre au frigo pour la nuit. Une fois complètement pris, sortez-le du frigo et faites-le glisser à la cuillère du saladier sur une feuille de film alimentaire. Posez une autre feuille de film alimentaire dessus et écrasez pour obtenir un rectangle aux bonnes proportions. Je l’ai ensuite mis au congélateur jusqu’au moment d’assembler la barre. Répétez l’opération pour les 2 autres carrés de caramel.

Il est temps de commencer l’assemblage. Faites fondre une partie du chocolat (j’en ai fait 5 tablettes à la fois, au bain-marie : un saladier en verre contenant le chocolat posé sur une casserole d’eau bouillante. Le saladier ne doit pas toucher l’eau : c’est la vapeur de l’eau bouillante qui fait fondre le chocolat.

Versez le chocolat fondu dans le moule de façon à recouvrir les 3 carrés de carton (servant à faire le creux) au fond du moule. Il doit recouvrir les 3 carrés d’environ 5 mm.

Laissez le chocolat prendre dans un endroit frais. Une fois pris, sortez les carrés de caramel du congélateur et posez-les sur le chocolat, à intervalles réguliers. Ajoutez du chocolat fondu tout autour des carrés de caramel.

Vous pouvez maintenant poser le sablé sur la couche chocolat/caramel.

Continuez à faire fondre du chocolat et à en ajouter dans le moule jusqu’à ce que le sablé soit recouvert de 10 mm de chocolat. Laissez prendre complètement dans un endroit frais.

Nous pouvons maintenant retirer le moule du chocolat pris.

Pour le logo « Trio », on fait fondre encore du chocolat, on le verse sur du papier aluminium, on l’étale sur une épaisseur d’environ 4-5 mm et on laisse prendre. Une fois pris, découpez le logo. J’ai utilisé des emporte-pièces de différentes formes pour grignoter petit à petit des bouts de chocolat jusqu’à obtenir le logo final. Recommencez pour avoir 3 logos en tout.

À l’aide d’un sèche-cheveux, faites légèrement fondre le chocolat des 3 carrés en creux et enfoncez-y les 3 logos. Laissez prendre à nouveau.

La barre terminée a ensuite été emballée dans du papier cadeau doré. Le fourreau a été réalisé à partir d’un vrai emballage scanné trouvé sur Internet, retouché sous Photoshop/Illustrator et imprimé sur du carton.

Et voici le produit fini, présenté par votre serviteur.

La barre n’a pas été aussi difficile à couper que je le craignais, et voici la vue en coupe.

Le Two Foot Trio a même eu droit à un article dans le journal local http://www.thetelegraphandargus.co.uk/news/local/localbrad/4348236.Crumbs__This_snack_takes_the_biscuit_/

Et voilà, c’est tout. À la prochaine. Bonnes créations géantes !