Snowcake géant

Définition : comme un Snowball (le dôme de guimauve enrobé de chocolat et de noix de coco), mais avec un enrobage au goût de chocolat blanc. Ah, et beaucoup, beaucoup, beaucoup plus grand.

Après plusieurs semaines à chercher une création géante digne de ce nom, nous avons décidé de laisser l’idée venir à nous. Un saut au Co-op du coin nous a révélé notre inspiration dans toute sa splendeur : des Snowcakes dans un bac de soldes à 99 pence !

Alors… place à la création XXL.

Ingrédients :
1 lb de sucre en poudre
8 oz de beurre
1 lb de farine avec levure incorporée
¼ pinte de lait
1 cuillère à café d’extrait de vanille
4 lb de sucre cristallisé
3 pintes d’eau
4 cuillères à soupe de glucose liquide
16 fl oz d’eau
4 oz de gélatine
8 blancs d’œufs
4 cuillères à café d’extrait de vanille
De la fécule de maïs pour l’enrobage
Du sucre glace pour l’enrobage
10 oz de confiture de fruits
17 oz de chocolat blanc
3 oz de noix de coco

Coût estimé : 15,00 £

Étape 1.
Le biscuit
D’abord, nous avons travaillé le sucre en poudre et le beurre en crème jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux, puis incorporé la farine et ajouté le lait et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange forme une pâte. Nous l’avons déposée sur une plaque à pâtisserie chemisée et façonnée en forme de biscuit rond. ATTENTION, le biscuit va s’aplatir et s’étaler, il faut donc le faire plus petit que le moule prévu pour la guimauve.

Il faut l’enfourner dans un four chaud à 180 °C et le cuire 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Étape 2.

La guimauve
Mettez le sucre, l’eau et le glucose liquide dans une casserole à fond épais et chauffez jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Portez lentement à ébullition, en veillant à ce que le liquide devienne limpide. Le mélange doit monter jusqu’à 130 degrés C. Cela prend environ une heure, et un thermomètre est conseillé. Nous vous déconseillons de laisser tomber le thermomètre électrique dans le sucre bouillant, car il va casser. En revanche, il est possible de sortir vite fait ledit thermomètre du sucre bouillant, de l’essuyer, de le démonter, d’essuyer l’intérieur, de le remonter et de le replonger dans le sucre juste à temps pour que la bonne température soit atteinte. Nous vous conseillons aussi de profiter de ce temps d’ébullition pour déjeuner et vous préparer à la longue journée et à la longue nuit de fabrication de Snowcake qui vous attendent.

Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs en neige ferme.

Quand le sucre a presque atteint la bonne température, faites chauffer doucement la gélatine et l’eau ensemble jusqu’à ce que le mélange soit limpide. Incorporez-le au mélange de sucre avec précaution, car il bouillonne violemment, comme pour protester.

Incorporez tout ça lentement et régulièrement aux blancs d’œufs en fouettant. Vous voudrez peut-être acheter un batteur électrique pour cette étape, à moins de vouloir pousser vos bras de fouetteurs dans leurs derniers retranchements comme nous l’avons fait, à la main.

Ajoutez l’extrait de vanille pour un goût plus « guimauve », puis versez la préparation dans un saladier tapissé d’une épaisse couche d’un mélange de fécule de maïs et de sucre glace. Laissez prendre.

Étape 3.
Le chocolat
Faites fondre une partie du chocolat au bain-marie et étalez-le sous le biscuit, puis parsemez le chocolat de noix de coco. Laissez prendre.

Étape 4.
La confiture
En regardant la liste des ingrédients sous le paquet de Snowcakes, nous avons découvert qu’ils contenaient de la confiture de pomme et framboise. Mais c’était trop tard, nous avions déjà utilisé de la confiture de fraise. Elle doit être étalée – de préférence sans gros morceaux de fruits – en cercle sur le biscuit, en restant à un ou deux pouces des bords.

Étape 5.
La guimauve… encore
Une fois la guimauve prise, essayez de la démouler en tapant d’abord sur le saladier, puis en le plongeant dans l’eau chaude, puis en tapant encore sur le saladier en métal jusqu’à ce que le fond soit méchamment cabossé. La guimauve ne bougera pas d’un poil pendant toute l’opération. Rabattez-vous sur les théories scientifiques de la succion et enfoncez une brochette entre la paroi du saladier et la guimauve jusqu’à ce qu’elle s’effondre spectaculairement sur une surface saupoudrée de fécule de maïs et de sucre glace. Poussez un cri de joie, puis remettez-la dans le saladier avec encore un peu du mélange de fécule et de sucre à l’intérieur.

Ensuite, pensez à quel point la confiture va gicler partout quand la guimauve sera posée dessus. Évitez ça en creusant un cercle peu profond dans le dessous de la guimauve, là où viendra se loger la confiture. ATTENTION, la guimauve est incroyablement collante et va coller à tout ce qui passe à sa portée.
Démoulez la guimauve dans vos mains et posez-la sur le biscuit et la confiture.

Étape 6.
Le chocolat
Faites fondre le reste du chocolat au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit lisse. Versez-le sur le Snowcake à moitié formé et étalez-le d’un habile mouvement de va-et-vient. Parsemez le Snowcake du reste de la noix de coco et violà !!

Dernière étape
La coupe
Armez-vous de plusieurs couteaux de tailles et de lames diverses. Taillez dans le Snowcake jusqu’à le traverser. Présentez-le avec la coupe d’un mini Snowcake. Essayez d’en manger, et refilez le reste à la première personne peu méfiante que vous connaissez vaguement et qui aimerait se faire arracher tous ses plombages par un biscuit dur comme du ciment.