Scone géant
Un cream tea démesuré
À propos de cette création
Un scone géant cuit en deux moitiés, garni d’un pot de confiture de framboise et d’une épaisse couche de crème Chantilly.
Résumé de l’archive mis à jour
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Notes de l’auteur
Extraits du récit original. Les quantités peuvent concerner les achats, les essais ou le résultat final ; suivez le lien pour lire le contexte complet.
Admirateurs de longue date de Pimp That Snack, nous avons décidé en équipe de tous faire une création géante et d’organiser notre propre Bake Off version XXL ! J’ai choisi un scone géant façon cream tea ! Avec de la crème Chantilly et de la confiture de framboise. J’ai décidé de suivre ma recette de scone de Mary Berry, testée et approuvée, mais il allait falloir la passer en XXL. J’ai pris la recette standard…
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2,7 kg (6 lb) de farine avec levure incorporée 12 cuillères à café bombées de levure chimique 225 g de beurre 300 g de sucre en poudre 12 œufs Environ 2 pintes de lait Pour la garniture : Un pot entier de confiture 2 pintes de crème fleurette 4 cuillères à dessert de sucre glace De l’extrait naturel de vanille
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Scone géant : la recette des archives
Résumé du récit original de Peter Tasker, publié le 2012-04-27. Les quantités et la méthode sont celles du récit ; il ne s’agit pas d’un nouvel essai en cuisine.
Ingrédients indiqués
- 2,7 kg (6 lb) de farine avec levure incorporée
- 12 cuillères à café bombées de levure chimique
- 225 g de beurre
- 300 g de sucre en poudre fin
- 12 œufs
- Environ 2 pintes de lait
- Un pot entier de confiture
- 2 pintes de crème à fouetter
- 4 cuillères à dessert de sucre glace
- Extrait naturel de vanille
La liste est la multiplication par six, faite par le contributeur, d’une recette standard de 20 scones, censée donner de quoi faire 120 scones. Le lait est approximatif dans la liste, mais chaque moitié a utilisé 6 œufs complétés à 900 ml avec du lait. Le récit note un poids final de 13 lb et un nombre de calories comme estimation personnelle ; aucun des deux ne figure sur cette fiche.
Méthode décrite
- Préparer le scone en deux fournées, un dessus et un dessous, en divisant par deux les ingrédients du scone pour chacune.
- Pour chaque moitié, mélanger les ingrédients secs dans un grand récipient et sabler le beurre jusqu’à une consistance de chapelure.
- Fouetter 6 œufs et compléter à 900 ml avec du lait, en gardant un peu pour la dorure ; verser doucement sur les ingrédients secs en mélangeant.
- Graisser légèrement une poêle de 14 pouces dont le manche a été retiré, y mettre la pâte et dorer le dessus avec l’œuf et le lait réservés.
- Cuire à 220 °C pendant 20 à 25 minutes ; le contributeur a trouvé l’intérieur encore cru à la brochette et l’a passé dans un four à 130 °C environ 20 minutes de plus. Répéter pour la seconde moitié et laisser refroidir.
- Trancher le dessus du scone du bas, le beurrer et étaler le pot entier de confiture.
- Fouetter les 2 pintes de crème avec le sucre glace et deux cuillères à café d’extrait de vanille, étaler, puis poser le scone du dessus.
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Le récit original
Admirateurs de longue date de Pimp That Snack, nous avons décidé en équipe de tous faire une création géante et d’organiser notre propre Bake Off version XXL ! J’ai choisi un scone géant façon cream tea ! Avec de la crème Chantilly et de la confiture de framboise. J’ai décidé de suivre ma recette de scone de Mary Berry, testée et approuvée, mais il allait falloir la passer en XXL. J’ai pris la recette standard pour 20 scones, je me suis dit qu’il suffisait de la multiplier par 6, et j’ai rassemblé les ingrédients !
Voici tous les ingrédients :
Pour le scone :
2,7 kg (6 lb) de farine avec levure incorporée
12 cuillères à café bombées de levure chimique
225 g de beurre
300 g de sucre en poudre
12 œufs
Environ 2 pintes de lait
Pour la garniture :
Un pot entier de confiture
2 pintes de crème fleurette
4 cuillères à dessert de sucre glace
De l’extrait naturel de vanille
En ouvrant le premier paquet de farine, j’ai compris qu’il allait falloir le faire en deux fournées : un dessus et un dessous pour le scone ! J’ai donc divisé tous les ingrédients par deux, mis les ingrédients secs dans mon plus grand Tupperware, puis ajouté le beurre et travaillé le tout jusqu’à obtenir une consistance de chapelure. Ensuite, il fallait ajouter le liquide : 6 œufs battus, complétés avec du lait jusqu’à 900 ml. Versez-le doucement et lentement sur les ingrédients secs, tout en mélangeant.
Gardez un peu du liquide pour dorer le scone. En mélangeant, je me suis rendu compte que mon idée de départ, un moule de 9 pouces, était bien trop juste ! Avec un peu de débrouillardise, j’ai vite sorti un tournevis et démonté le manche d’une poêle de 14 pouces.
Taille idéale ! Je l’ai légèrement graissée et j’y ai versé la pâte ! J’ai utilisé le reste du mélange œuf-lait pour dorer le dessus. Enfourné à 220 °C pendant 20-25 minutes, le temps normal pour un scone ! Il a levé, mais quand je l’ai piqué avec une brochette, l’intérieur n’était toujours pas cuit ! Je l’ai donc passé dans un four à 130 °C pendant encore 20 minutes environ pour qu’il cuise à cœur ! Génial, il ne me restait plus qu’à tout recommencer !
Une fois sorti et refroidi, il fallait lui donner l’air d’un SCONE ! J’ai tranché le dessus du scone « du bas », je l’ai beurré et j’y ai mis un pot entier de confiture !
Ensuite, j’ai fouetté 2 pintes de crème avec du sucre glace (pour plus de tenue et de stabilité) et deux ou trois cuillères à café d’extrait. Voilà la crème Chantilly ! Étalée dessus. Le moment de vérité : poser l’imposant « dessus » ! Il s’est mis en place comme dans un rêve ! Scone géant terminé ! Un seul scone, avec une pâte qui aurait suffi pour 120 !
D’après la taille et les calories moyennes d’un scone avec crème, il affichait un énorme ! 13 lb sur la balance et 32 000 calories ! En plus, il était vraiment très bon, et j’en suis très fier !
