Mallomar géant
À propos de cette création
Une base de biscuit aux miettes de graham, surmontée d’un dôme de guimauve maison pris toute une nuit dans un saladier, puis entièrement enrobée de chocolat fondu.
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Ce que précise le récit original
Ces notes distinguent le résultat décrit des quantités ou réglages que le contributeur ne précise pas. Chaque lien renvoie au passage d’origine.
- Le biscuit utilise des mesures américaines : 1 tasse plus 3 cuillères à soupe de farine, ¼ de cuillère à café de levure chimique et autant de sel, 4 cuillères à soupe de beurre, ¼ de tasse de graisse végétale, ½ tasse plus 1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de miel, 1 jaune d’œuf, 1 cuillère à café de vanille et 1 tasse de miettes de biscuits graham, pressé dans un moule de 9 pouces et cuit à 350 °F environ 15 minutes. La liste de la guimauve donne 1 tasse d’eau, ¼ de tasse de gélatine, 2 tasses de sucre, 2 blancs d’œufs et 1 tasse de sucre glace, mais les contributeurs disent avoir probablement mis plus de gélatine ; les blancs montés ne sont pas cuits, et le mélange a pris une nuit dans un bol tapissé d’aluminium, graissé en spray et sucré. 36 oz de pépites de chocolat sont listées, et du chocolat supplémentaire a été acheté en cours de route. Source 1 · Source 2 · Source 3 · Source 4 · Source 5 · Source 6 · Source 7 · Source 8 · Source 9
Notes de l’auteur
Extraits du récit original. Les quantités peuvent concerner les achats, les essais ou le résultat final ; suivez le lien pour lire le contexte complet.
Étape 1 : Comme la météo annonçait de la pluie pour le lendemain, nous avons décidé de commencer la guimauve la veille au soir, pour que l’humidité de l’air ne l’empêche pas de gonfler. Nous avons chauffé la gélatine, l’eau et le sucre cristallisé dans une casserole sur le feu jusqu’à ce que le mélange devienne épais et gluant. Comme nous avions peur d’une guimauve pas assez gonflée, nous avons sans doute mis…
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Le récit original
Ce qu’il vous faut :
Bain-marie
Un batteur
Grand bol
Un moule à cheesecake de 9 pouces à fond amovible
Biscuit :
1 tasse et 3 cuillères à soupe de farine
1/4 de cuillère à café de levure chimique
1/4 de cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe de beurre doux froid (1/2 stick américain), coupé en petits morceaux
1/4 de tasse de graisse végétale solide (2 onces)
1/2 tasse et 1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de miel
1 gros jaune d’œuf à température ambiante
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 tasse de miettes de biscuits graham
Guimauve :
1 tasse d’eau
¼ de tasse de gélatine nature
2 tasses de sucre cristallisé
2 blancs d’œufs
1 tasse de sucre glace
De l’huile en spray pour cuisson
Enrobage au chocolat :
36 onces (3 sachets) de pépites de chocolat mi-sucré
Étape 1 :
Comme la météo annonçait de la pluie pour le lendemain, nous avons décidé de commencer la guimauve la veille au soir, pour que l’humidité de l’air ne l’empêche pas de gonfler. Nous avons chauffé la gélatine, l’eau et le sucre cristallisé dans une casserole sur le feu jusqu’à ce que le mélange devienne épais et gluant. Comme nous avions peur d’une guimauve pas assez gonflée, nous avons sans doute mis plus de gélatine que nécessaire, mais ça a marché, alors on s’en fiche.
Étape 2 :
Pendant que la gélatine chauffait, nous avons fouetté les blancs d’œufs et le sucre glace jusqu’à ce que ce soit vraiment aérien et léger, ou, comme l’a dit ma copine, en vraie pâtissière qu’elle est, jusqu’à ce que les blancs forment des « pics fermes ». Puis nous avons ajouté le mélange à la gélatine et tout mélangé pour obtenir une bouillie de guimauve collante. Pour l’empêcher de coller, nous avons tapissé notre saladier de papier aluminium, enduit celui-ci d’huile en spray et saupoudré tout l’intérieur de sucre glace avant d’y verser la guimauve. Puis nous avons remis du sucre sur le dessus. Nous avons laissé reposer le tout, couvert, sur le plan de travail toute la nuit, et le matin, c’était une demi-sphère de guimauve de 9 pouces de large, délicieusement durcie.
Étape 3 :
Le lendemain matin, nous avons fait le biscuit. Nous avons mélangé farine, levure et sel dans un bol. Dans un autre, nous avons travaillé le beurre et la graisse végétale, puis incorporé successivement le sucre, le miel, le jaune d’œuf, la vanille et les miettes de biscuits graham. Nous avons ajouté les ingrédients secs à la cuillère en bois, formé une boule et mis la pâte au réfrigérateur environ une heure.
Étape 4 :
Quand la pâte est sortie du frigo, nous l’avons simplement pressée uniformément avec les mains dans un moule à cheesecake à fond amovible que nous avions. Ce moule avait une raison d’être : nous pourrions facilement en faire glisser le biscuit pour mettre du chocolat en dessous plus tard, puis tout remettre en couches. Le biscuit est allé au four à 350 degrés Fahrenheit pendant environ 15 minutes, juste le temps de dorer un peu.
Étape 5 :
Pendant ce temps, nous avons fondu environ la moitié du chocolat pour la base dans un bain-marie improvisé (un bol en verre rempli de pépites au-dessus d’une casserole d’eau bouillante). Une fois le biscuit légèrement refroidi, nous l’avons retiré du moule et versé le chocolat fondu dans celui-ci.
Puis nous en avons profité pour aller acheter encore du chocolat et une boîte de vrais Mallomars au magasin pendant que tout refroidissait un peu.
Étape 6 :
À notre retour, nous avons commencé à faire fondre l’autre moitié des pépites de chocolat. Pendant ce temps, nous avons délicatement posé le biscuit sur la couche de chocolat de la base, désormais un peu durcie. Nous avons aussi, pour la première fois, déposé notre guimauve géante sur le biscuit graham. C’était magnifique.
Étape 7 :
Une fois tout le chocolat fondu, nous l’avons versé sur la guimauve et le biscuit, en le façonnant à la spatule. Nous avons retiré le cercle du moule à cheesecake pour atteindre plus facilement le tout avec la spatule. Une fois l’enrobage de chocolat à notre goût, nous avons mis le tout au réfrigérateur pour qu’il durcisse.
À la sortie, c’était un méga monstre de Mallomar magnifiquement passé en XXL. Nous nous sommes rendu compte après coup que nous aurions dû utiliser un sèche-cheveux pour lisser l’enrobage de chocolat, mais on s’en fiche, nous avions faim de snack géant !
Au final, c’était une création géante assez simple, avec très peu de risques de ratés. Elle a pourtant laissé les goûteurs extrêmement impressionnés.
