« Daddy Macaroon »
Un macaron au chocolat géant
À propos de cette création
Deux disques de macaron au cacao de la taille d’une assiette, dressés à la poche et cuits au four, puis assemblés avec une ganache au chocolat noir.
Résumé de l’archive mis à jour
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Notes de l’auteur
Extraits du récit original. Les quantités peuvent concerner les achats, les essais ou le résultat final ; suivez le lien pour lire le contexte complet.
Ingrédients : 560 g d’amandes en poudre 1,1 kg de sucre glace 100 g de cacao en poudre 16 blancs d’œufs une pincée de sel 750 g de chocolat noir 200 ml d’eau
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Daddy Macaroon : la recette des archives
Résumé du récit original de Matt Palmer et Trevor Hubbard, publié le 2011-07-07. Les quantités et la méthode sont celles du récit ; il ne s’agit pas d’un nouvel essai en cuisine.
Ingrédients indiqués
- 560g d’amandes en poudre
- 1,1kg de sucre glace
- 100g de cacao en poudre
- 16 blancs d’œufs
- Une pincée de sel
- 750g de chocolat noir
- 200ml d’eau
Tous les ingrédients sont mesurés dans le récit, et le coût était de 15,93 £. Le réglage du four est écrit 200 c et conservé tel quel. Le récit dit seulement que la seconde moitié se fait de la même façon, et ne donne ni taille finale ni temps de refroidissement.
Méthode décrite
- Tamiser les amandes en poudre, le sucre glace et le cacao dans un grand saladier.
- Fouetter les blancs avec la pincée de sel, à la main ou au batteur électrique, jusqu’à ce qu’ils soient blancs et mousseux comme un nuage.
- Mélanger les ingrédients secs tamisés aux blancs fouettés, sans travailler trop fort.
- Remplir une poche à douille avec l’appareil et pocher une moitié géante sur une grande plaque garnie d’un tapis antiadhésif. Laisser 2 minutes pour qu’elle croûte, puis cuire au four préchauffé à 200 c pendant 20 minutes.
- Recommencer avec le reste de l’appareil pour la seconde moitié, en jetant un œil au four de temps en temps.
- Mettre le chocolat noir dans un bol et porter l’eau à ébullition dans une casserole. Verser l’eau sur le chocolat et fouetter jusqu’à ce qu’il fonde, puis fouetter le mélange sur de la glace jusqu’à ce qu’il épaississe.
- Laisser refroidir les 2 moitiés cuites et mettre le mélange au chocolat dans une poche à douille.
- Pocher le chocolat sur une moitié et poser l’autre dessus.
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Le récit original
Ingrédients :
560 g d’amandes en poudre
1,1 kg de sucre glace
100 g de cacao en poudre
16 blancs d’œufs
une pincée de sel
750 g de chocolat noir
200 ml d’eau
Coût :
£15.93
Première étape – Tamisez les amandes en poudre, le sucre glace et le cacao dans un saladier XXL.
Deuxième étape – Fouettez les blancs d’œufs avec la pincée de sel dans un autre saladier, à la main ou au batteur électrique, jusqu’à ce qu’ils soient blancs et légers comme un nuage.
Troisième étape – Incorporez délicatement les ingrédients secs tamisés aux blancs montés, sans trop travailler la pâte.
Quatrième étape – Remplissez une poche à douille XXL de pâte et dressez-la en version géante sur une grande plaque de four munie d’un tapis antiadhésif. Attendez 2 minutes qu’une croûte se forme, puis enfournez dans un four préchauffé à 200 °C pendant 20 minutes. Répétez pour l’autre moitié du Daddy Mac-aroon.
Cinquième étape – Patientez un peu et jetez de temps en temps un regard pensif dans le four.
Sixième étape – Mettez le chocolat noir dans un saladier et portez l’eau à ébullition dans une casserole. Versez l’eau sur le chocolat et fouettez jusqu’à ce qu’il fonde. Fouettez ensuite le mélange au-dessus d’un bain de glace jusqu’à ce qu’il épaississe.
Septième étape – Une fois cuites, laissez refroidir les 2 moitiés géantes et mettez la préparation au chocolat dans une poche à douille XXL.
Huitième étape – Dressez généreusement le chocolat sur 1 des deux moitiés géantes, posez l’autre par-dessus, reculez d’un pas et dites : « Voilà le papa de tous les macarons, le Mac, le Big Mac ! Bien joué, mon gars ! »
