«Sumo Sushi»
Un sushi gigante relleno de verduras y cangrejo
Sobre este proyecto
Una torre de arroz para sushi con verduras, cangrejo, nori y salmón.
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Notas del autor
Pasajes seleccionados del relato original. Las cantidades pueden referirse a compras, pruebas o al resultado final; sigue el enlace para leer el contexto completo.
3kg de arroz 500g de filete de salmón 170g de carne de cangrejo 2 pepinos 3 pimientos 10 láminas de nori para sushi (algas) 70ml de mirin 100g de gari (jengibre encurtido) 150ml de vinagre Wasabi 3 cucharadas soperas de azúcar blanco 2 cucharaditas de sal Salsa de soja
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Sumo Sushi: receta del archivo
Resumen del relato original de Bart, Greg & James, publicado el 2012-05-22. Las cantidades y el método son los del relato; no se ha realizado una nueva prueba de cocina.
Ingredientes indicados
- 3kg de arroz
- 500g de filete de salmón
- 170g de carne de cangrejo
- 2 pepinos
- 3 pimientos
- 10 láminas de nori para sushi (alga)
- 70ml de mirin
- 100g de gari (jengibre encurtido)
- 150ml de vinagre
- Wasabi
- 3 tbsp de azúcar blanco
- 2 tsp de sal
- Salsa de soja
Todos los ingredientes salvo el wasabi y la salsa de soja están medidos. El relato da una duración total de 3 horas pero ningún tiempo de cocción individual, y no indica el coste.
Método descrito
- Hervir el arroz, suficiente para alimentar a un pequeño pueblo japonés, y mientras se cuece picar las verduras con los cuchillos más grandes que se encuentren.
- Cocer el arroz hasta que esté pegajoso, cubrir con film transparente y dejar enfriar.
- Preparar el vinagre de sushi calentando el vinagre, el azúcar y la sal en un cazo; retirar del fuego y añadir el mirin.
- Mezclar el vinagre de sushi con el arroz hasta que esté lo bastante pegajoso para construir una torre.
- Forrar una cazuela con forma de sushi con una sola lámina de film transparente y empezar a prensar el arroz.
- Cuando la cazuela esté medio llena, hacer un hueco en el centro y rellenarlo con los pepinos, los pimientos y la carne de cangrejo, y seguir apilando arroz, añadiendo más cangrejo mientras se prensa.
- Comprimir el arroz sobre la marcha hasta que la cazuela esté llena hasta el borde, como un castillo de arena; los autores quitaron el mango de la cazuela para poder volcarla.
- Recortar un poco el sushi para que quede plano, volcarlo sobre un plato y levantar la cazuela mientras un ayudante sujeta el film.
- Cortar el nori en tiras y unirlas en una cinta larga mojando los extremos con el dedo; envolver el sushi, sin apretar demasiado porque encoge con la humedad, y sellar los extremos con otro toque de agua.
- Cubrir con el salmón fresco y servir con wasabi, gari y salsa de soja.
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El relato original
Ingredientes:
3kg de arroz
500g de filete de salmón
170g de carne de cangrejo
2 pepinos
3 pimientos
10 láminas de nori para sushi (algas)
70ml de mirin
100g de gari (jengibre encurtido)
150ml de vinagre
Wasabi
3 cucharadas soperas de azúcar blanco
2 cucharaditas de sal
Salsa de soja
Tiempo: 3 horas
Después de gastar un buen dinero en ingredientes de calidad para sushi, empieza cociendo el arroz: suficiente para alimentar a una pequeña aldea japonesa.
Mientras se cuece, corta las verduras con los cuchillos más grandes que encuentres. No olvides atarte a la cabeza las tradicionales fundas de almohada japonesas.
Cuece el arroz hasta que quede pegajoso, cúbrelo con film transparente y déjalo enfriar.
Para darle la textura adecuada, prepara el aliño calentando el vinagre, el azúcar y la sal en un cazo. Retíralo del fuego y añade el mirin.
Mezcla el aliño con el arroz. Con suerte, ya estará bastante pegajoso para construir una torre de sushi.
Busca un cazo con forma de sushi y fórralo con una sola lámina de film transparente. Empieza a compactar dentro el arroz.
Cuando el cazo esté medio lleno de arroz suelto, abre un hueco en el centro y rellénalo con pepino, pimiento y carne de cangrejo. Sigue añadiendo arroz (espero que hayas cocido suficiente). Añade más cangrejo mientras rellenas.
Recorta un poco la parte superior del sushi para que pueda apoyarse plano en un plato.
Ve comprimiendo el arroz hasta llenar el cazo al borde, como si hicieras un castillo de arena en la playa. Tuvimos que tomar una medida drástica: quitarle el mango a nuestro querido cazo para poder volcarlo sobre el plato.
Vuelca el castillo de sushi sobre un plato y levanta despacio el cazo mientras tu ayudante sujeta el film transparente.
Corta el nori en tiras del tamaño adecuado y únelas en una cinta larga humedeciendo los extremos con el dedo. Envuelve el sushi (sin apretar demasiado, porque el alga se encogerá con la humedad) y pega los extremos con otra gota de agua.
Termina con un filete fresco de salmón encima. Nuestro Sumo Sushi dio a luz a unos hijos indignos.
No olvides los acompañamientos: wasabi, gari y salsa de soja. Una comida digna del mejor luchador de sumo.
¡Vídeo de la preparación!
