«Iced Gemnourmous»

Esa maravillosa galletita diminuta que pide a gritos que te comas primero la glasa.

Probamos la original para averiguar cómo hacer sus partes. La base se parecía mucho en sabor y textura a una Rich Tea, así que buscamos su receta en Google. La glasa de arriba era ligera y esponjosa; nos pareció adecuada una glasa real teñida. Encontramos la receta en Good Housekeeping New Basic Cookery.

Primero la base de galleta; después, la glasa.

Ingredientes: 16 onzas de harina, 2 cucharadas de levadura química, 1/2 cucharadita de sal, 6 onzas de mantequilla y 1/2 pinta de leche. Mezclamos los secos en un bol, cortamos la mantequilla y la frotamos hasta formar migas finas. Añadimos la leche poco a poco para hacer una masa. Duplicamos la receta con la esperanza de obtener una base 10 veces mayor que una Iced Gem normal. Me alegré de haber comprado aquel bol gigante de cerámica de oferta: sabía que algún día serviría.

Dejamos un poco de masa para dibujar los cuadrados de la parte superior y formamos una bola con el resto. La galleta original mide 20mm de diámetro y 6mm de alto. Estiramos la bola algo menos que los 200mm x 60mm previstos para que pudiera crecer en el horno. Hicimos tiras finas con la masa reservada, las pegamos con leche para decorar e hicimos un agujero en el centro. Con una brocheta marcamos líneas hundidas alrededor del borde.

Pincelamos la parte superior con leche (la receta sugería huevo, pero temíamos que brillara demasiado) y la metimos al horno. Los 10 minutos a Gas Mark 8 recomendados para galletas Rich Tea normales parecían escasos, así que bajamos a Gas Mark 6 y revisamos cada 10 minutos. Al aparecer grietas que nos preocuparon por su resistencia, bajamos otra vez a Gas Mark 4. Tras 35 minutos de horno parecía cocida.

Ahora la glasa.

Antes preparamos una manga pastelera enorme. Una botella de Coca-Cola de 1.5 litros tenía 11 nervaduras de plástico que facilitaban marcar la estrella de la boquilla. Tras usar rotulador, cúter y tijeras, quedó lista. Una bolsa grande para alimentos hizo de manga y la cinta aislante sujetó las piezas.

Ingredientes: 4 claras de huevo, 900g de azúcar glas, 1 cucharadita de colorante rosa y 15ml de zumo de limón.

Omitimos la glicerina de la receta normal de glasa real porque se usa para mantenerla flexible y no queríamos un pico blando. Batimos las cuatro claras hasta que espumaron, añadimos el colorante y comenzamos a incorporar el azúcar glas. Al principio fue fácil; luego la glasa se endureció y nos dolían los brazos. Probamos el color introduciendo una Iced Gem rosa en la mezcla y añadimos algo más de colorante.

Nos turnamos para incorporar más azúcar hasta que por fin ¡formó picos! Como se sostenía sin caerse, llenamos la manga con toda aquella masa rosa. Por prudencia probamos la boquilla de estrella y la técnica. Salió bien; devolvimos la glasa de prueba a la manga y atacamos la galleta. La mano firme de Digger formó un gran pico que afinamos con unos toques.

Medimos al final: una base bien proporcionada de 200mm x 60mm y un pico de glasa de 100mm de alto.

Junto a las Iced Gems originales, nuestra creación parecía exigirles respeto: inclinaos, pequeñas Gems, ante la poderosa Iced Gemnourmous.

Entonces el gato mostró demasiado interés y hubo que apartarlo antes de que se lanzara al centro.

Solo quedaba dejar endurecer la glasa y arrancar el pico al estilo Iced Gem. Esperamos al día siguiente; aunque aún no estaba completamente seca, se partió y dejó un círculo rosa sobre la base.