«Giant Scone»
Un scone gigante con nata Chantilly y mermelada de frambuesa
Sobre este proyecto
Un scone de 13lb con mermelada y nata, preparado a partir de una receta para 120 piezas.
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Notas del autor
Pasajes seleccionados del relato original. Las cantidades pueden referirse a compras, pruebas o al resultado final; sigue el enlace para leer el contexto completo.
Como llevábamos tiempo admirando Pimp That Snack, decidimos que cada uno del equipo haría un snack gigante y celebraríamos un concurso de repostería. Yo elegí un scone enorme para el té con nata Chantilly y mermelada de frambuesa. Seguí mi receta de confianza de Mary Berry, pero tuve que ampliarla. Partí de la receta habitual para 20 scones y multipliqué las cantidades por 6.
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2.7KG (6 libras) de harina con levadura incorporada 12 cucharaditas colmadas de levadura química 225G de mantequilla 300g de azúcar extrafino 12 huevos Unas 2 pintas de leche Relleno Un tarro entero de mermelada 2 pintas de nata para montar 4 cucharadas de postre de azúcar glas Extracto natural de vainilla
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Giant Scone: receta del archivo
Resumen del relato original de Peter Tasker, publicado el 2012-04-27. Las cantidades y el método son los del relato; no se ha realizado una nueva prueba de cocina.
Ingredientes indicados
- 2,7 kg (6 lb) de harina con levadura
- 12 cucharaditas colmadas de levadura química
- 225 g de mantequilla
- 300 g de azúcar extrafino
- 12 huevos
- Unas 2 pintas de leche
- Un tarro entero de mermelada
- 2 pintas de nata para montar
- 4 cucharadas de postre de azúcar glas
- Extracto natural de vainilla
La lista es la multiplicación por seis que hizo el autor de una receta estándar de 20 scones, que según él da para 120 scones. La leche es aproximada en la lista, pero cada mitad llevó 6 huevos completados hasta 900 ml con leche. El relato registra un peso final de 13 lb y una cifra de calorías como estimación propia; ninguno figura en esta ficha.
Método descrito
- Hacer el scone en dos tandas, una tapa y una base, dividiendo a la mitad los ingredientes del scone para cada una.
- Para cada mitad, mezclar los ingredientes secos en un recipiente grande e incorporar la mantequilla frotando hasta obtener textura de pan rallado.
- Batir 6 huevos y completar hasta 900 ml con leche, reservando un poco para el glaseado; verter sobre los ingredientes secos poco a poco mientras se mezcla.
- Engrasar ligeramente una sartén de 14 pulgadas sin mango, poner la mezcla y pintar la superficie con el huevo y la leche reservados.
- Hornear a 220 °C durante 20 a 25 minutos; el autor comprobó con una brocheta que el interior seguía crudo, así que lo pasó a un horno a 130 °C unos 20 minutos más. Repetir con la segunda mitad y dejar enfriar.
- Cortar la parte superior del scone de la base, untarla con mantequilla y extender el tarro entero de mermelada.
- Montar las 2 pintas de nata con el azúcar glas y un par de cucharaditas de extracto de vainilla, extenderla y colocar el scone superior.
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El relato original
Como llevábamos tiempo admirando Pimp That Snack, decidimos que cada uno del equipo haría un snack gigante y celebraríamos un concurso de repostería. Yo elegí un scone enorme para el té con nata Chantilly y mermelada de frambuesa. Seguí mi receta de confianza de Mary Berry, pero tuve que ampliarla. Partí de la receta habitual para 20 scones y multipliqué las cantidades por 6.
Lista total de ingredientes:
Para el scone:
2.7KG (6 libras) de harina con levadura incorporada
12 cucharaditas colmadas de levadura química
225G de mantequilla
300g de azúcar extrafino
12 huevos
Unas 2 pintas de leche
Relleno
Un tarro entero de mermelada
2 pintas de nata para montar
4 cucharadas de postre de azúcar glas
Extracto natural de vainilla
Al abrir el primer paquete de harina comprendí que tendría que hacerlo en dos tandas: una mitad superior y otra inferior. Dividí todos los ingredientes en dos, puse los secos en el táper más grande que tenía, añadí la mantequilla y trabajé la mezcla hasta que pareció pan rallado. Luego faltaba el líquido: batí 6 huevos y añadí leche hasta llegar a 900ml. Lo vertí despacio sobre los ingredientes secos mientras mezclaba.
Guardé parte del líquido para pintar el scone. Al mezclarlo, vi que había calculado muy mal el tamaño de mi molde de 9 pulgadas. Improvisé: saqué un destornillador y quité el mango de una sartén de 14 pulgadas.
¡Tamaño ideal! La engrasé ligeramente y vertí la masa. Pinté la superficie con la mezcla de huevo y leche restante. La metí al horno a 220c durante 20-25 minutos, el tiempo normal para un scone. Subió, pero al pincharla vi que seguía cruda por dentro. La pasé entonces a un horno a 130c durante unos 20 minutos más para que se cocinara del todo. Perfecto: ¡solo tenía que repetirlo!
Una vez fuera y fría, tenía que darle aspecto de SCONE. Corté la parte superior de la mitad «inferior», la unté con mantequilla y extendí un tarro entero de mermelada.
Después monté 2 pintas de nata con el azúcar glas (para darle más consistencia) y un par de cucharaditas de extracto. ¡Nata Chantilly! La extendí y llegó el momento de poner encima la pesada mitad «superior». Encajó de maravilla. ¡Scone gigante terminado! Uno solo hecho con masa suficiente para 120.
Según el tamaño y las calorías promedio de un scone con nata, pesaba 13 libras y contenía 32000 calorías. ¡Además sabía muy bien y estoy orgulloso del resultado!
