«Giant Crunchie»
Una barrita Crunchie gigante hecha por un chocolatero
1. Preparación del envoltorio
Me sobraba una hoja de papel de aluminio dorado de un encargo anterior (hacer muchos Óscar de chocolate). ¡Es increíble lo que aparece cuando nunca tiras nada!
Era fino y poco resistente, así que lo pegué sobre una lámina de celofán con cola blanca PVA. Quedó mucho más fuerte y manejable. Aunque quizá no fue el mejor pegamento: necesita aire para secarse y puede que no se seque nunca.
Después escaneé un envoltorio Crunchie auténtico y lo amplié. Elegí hacerlo 4 veces mayor: 4 veces más alto, ancho y profundo. Como no pinto tan bien a mano alzada, imprimí la imagen, recorté las letras como plantilla y pinté de rojo el logotipo. Ya seco, añadí el borde blanco y luego el dorado con pinturas acrílicas que tenía. Al secarse, puse los detalles morados con un rotulador Sharpie.
2. Preparación del molde
Como no tenía uno apropiado, recorté una caja resistente de cartón y la reconstruí con cuidado. Luego la desmonté y recorté de nuevo hasta conseguir las medidas correctas (mide dos veces y corta una).
Forré la caja con papel de horno para que no se pegara el relleno.
3. Preparación del relleno
El relleno del Crunchie es caramelo alveolado. Según mi experiencia, se hace mejor en un día seco; con humedad ambiental queda pegajoso. Como vivo en Inglaterra y era verano, esperé un par de semanas hasta tener buenas condiciones.
Para hacerlo necesitas una cacerola grande: la mezcla se expande a unas 4 veces el volumen inicial. Mi receta lleva 350g de azúcar, 100g de miel y 100ml de agua. Caliéntalos suavemente, removiendo hasta disolver el azúcar, y después hierve sin remover hasta alcanzar 160C. Retira del fuego, añade 1½ cucharaditas de bicarbonato y mezcla. Vertí la primera tanda en el molde y, mientras se enfriaba y cuajaba, preparé otra. Y otra. Y otra.
Por fin se llenó el molde y lo dejé enfriar a temperatura ambiente. Mientras tanto, el departamento de control de calidad (el resto de la familia) se comió el caramelo sobrante.
4. Templado del chocolate.
Como soy chocolatero, también tenía mucho chocolate. Usé chocolate con leche Barry Callebaut; calculé que necesitaría cerca de 1kg para cubrirlo todo. Para que tenga brillo, no se funda tan fácilmente y no quede blando, hay que templarlo: se controla la cristalización. Sin templado puede salir una capa blanca de grasa separada (sigue siendo comestible, pero empeoran sabor y textura).
Primero fundí el chocolate en el microondas, en tandas cortas y removiendo para que no se quemara. A unos 40C estaba fundido y la casa olía de maravilla. Luego lo enfrié con el método tradicional: vertí cerca de 2/3 sobre una losa de piedra y lo moví con una rasqueta hasta llegar a 27C. Ahí empezaron a formarse los cristales adecuados. Volví a mezclar todo el chocolate y busqué una temperatura de 29C-30C: así se funden las formas cristalinas no deseadas. Si quedaba demasiado caliente habría que empezar de nuevo; si demasiado frío, un calentamiento brevísimo de microondas bastaría. Llegué a 29.7C: perfecto.
5. Cobertura de chocolate.
Le di la vuelta al bloque alveolado y cubrí la base; después lo giré otra vez y vertí una buena capa por arriba. Al escurrirse por los lados, ayudé a repartirlo para cubrirlo bien. Por último pegué papel vegetal alrededor del borde para alisarlo y evitar que el chocolate cayera antes de cuajar.
El chocolate templado cuaja pronto; en pocos minutos empezaba a endurecerse. Para no retirar el papel demasiado pronto, esperé una hora.
6. Envoltorio.
Último paso…
Alineé el logotipo con la parte superior de la barrita y, al estilo Blue Peter, cerré el celofán con cinta adhesiva de doble cara. Unas fotos y listo.
El producto terminado pesa exactamente 2kg. Perfecto para una «merienda saludable».
Coste:
Azúcar: £1.64
Miel: £2.69
Bicarbonato: £0.85
Chocolate: aproximadamente £6
