「Sumo Sushi」
鍋を型にした、皿いっぱいの巨大すし
作者の記述から
元の制作記録から抜粋しています。数量は購入量、試作時の量、完成品の量を指す場合があります。リンク先で前後の文脈を確認できます。
米3キロ サーモンの切り身500g カニ肉170g キュウリ2本 パプリカ3個 すし用の海苔10枚（海藻のシート） みりん70ml ガリ100g（甘酢漬けのショウガ） 酢150ml ワサビ 白砂糖 大さじ3 塩 小さじ2 しょうゆ
前後の文脈を読む →
相撲寿司：アーカイブのレシピ
Bart, Greg & Jamesによる元の記録（2012-05-22公開）を要約したもの。分量と手順は投稿者のもので、新たな調理テストは行っていません。
記録されている材料
- 米3kg
- サーモンの切り身500g
- カニの身170g
- きゅうり2本
- パプリカ3個
- 寿司海苔10枚
- みりん70ml
- ガリ（甘酢生姜）100g
- 酢150ml
- わさび
- 白砂糖3 tbsp
- 塩2 tsp
- 醤油
わさびと醤油以外のすべての材料が計量されています。記録は合計3時間という所要時間を示していますが、個々の加熱時間と費用は書かれていません。
記録されている作り方
- 小さな日本の村を養えるほどの米を炊き、炊いている間に見つかる限り一番大きな包丁で野菜を切る。
- 米を粘りが出るまで炊き、ラップをかけて冷ます。
- 鍋で酢、砂糖、塩を温めて寿司酢を作り、火から下ろしてみりんを加える。
- 寿司酢を米と混ぜ、塔が建てられるくらい粘るまで合わせる。
- 寿司の形をした鍋にラップを一枚敷き、米を詰め始める。
- 鍋が半分まで埋まったら中央に穴を開け、きゅうり、パプリカ、カニの身を詰め、さらに米を積み、詰めながらカニを足す。
- 砂の城を作るように詰めながら米を押し固め、鍋の縁まで満たす。作り手はひっくり返せるよう鍋の柄を外した。
- 皿に平らに置けるよう寿司の表面を軽く整え、皿にひっくり返し、助手がラップを押さえている間に鍋を持ち上げる。
- 海苔を帯状に切り、端を指で湿らせてつなぎ一本の長い帯にする。水分で縮むのできつすぎないように寿司に巻き、端をもう一度水で留める。
- 新鮮なサーモンを載せ、わさび、ガリ、醤油を添えて出す。
元の制作記録
材料：
米3キロ
サーモンの切り身500g
カニ肉170g
キュウリ2本
パプリカ3個
すし用の海苔10枚（海藻のシート）
みりん70ml
ガリ100g（甘酢漬けのショウガ）
酢150ml
ワサビ
白砂糖 大さじ3
塩 小さじ2
しょうゆ
所要時間：3時間
質のよいすしの材料を奮発してそろえたら、まず米を炊く。小さな日本の村全員に食べさせられるくらい。
米を炊く間に、見つかる一番大きい包丁で野菜を刻む。昔ながらの日本の枕カバーを頭に巻くのも忘れずに。
米を粘りが出るまで炊き、ラップをかけて冷ます。
米をちょうどよい状態にするため、鍋で酢、砂糖、塩を温めてすし酢を作る。火から下ろし、みりんを加える。
すし酢を米に混ぜる。これで塔を建てられるくらい粘るはず。
すしの形に合いそうな鍋を見つけ、ラップ一枚で内側を覆い、米を詰め始める。
鍋の半分まで米を軽く詰めたら、中央に穴を開け、キュウリ、パプリカ、カニ肉を押し込む。さらに米を積む（十分炊いてあるといいけど）。詰めながら、おいしいカニ肉をもっと載せる。
皿に平らに載せられるよう、すしの上をさっと刈り込む。
鍋の縁まで詰まるよう、米を押し固める。浜辺で砂の城を作っているつもりで。皿へひっくり返すため、大切な鍋の取っ手を外すという荒療治が必要だった。
砂の城のようなすしを皿にひっくり返し、すし係にラップを押さえてもらいながら鍋をゆっくり持ち上げる。
海苔を適当な幅に切り、端を指で湿らせてつなぎ、一つの長い帯にする。すしに巻き付け（湿気で縮むのできつくしすぎない）、端を水少々でつなぐ。
上には新鮮なサーモンの切り身を載せる。私たちの Sumo Sushi から、小さな子どもたちも生まれた。
付け合わせのワサビ、ガリ、しょうゆも忘れずに。最高の力士にふさわしい食事だ。
メイキング動画！
