「Giant Reeses Peanut Butter Cup」
本物らしいピーナッツバターの中身を追究した巨大 Reese’s カップ
作者の記述から
元の制作記録から抜粋しています。数量は購入量、試作時の量、完成品の量を指す場合があります。リンク先で前後の文脈を確認できます。
ミルクチョコチップ、$4.79で20オンス入り袋 ショートニング、$1.50で16オンス入り。ただし使うのは大さじ約2杯 ピーナッツバター、$2.39で18オンス入り瓶 （本物らしさを出すため Reese’s ブランドを買った） バター、$3.39で1ポンド入り。ただし使うのは大さじ約1杯 グラハムクラッカーのクラム、$2.50で13.5オンス入り箱。ただし使うのはカップで約何杯分か。原文の分数は文字化けして判読できない 粉砂糖（粉末の砂糖）、$1.35で2ポンド入り袋。ただし使うのはカップ約4杯
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最初の層のチョコが残っているかもしれない。チップとショートニングを足し、約1.25カップ分を作る。先ほどと同じく電子レンジで温めて混ぜる。注げるようになったら上面と縁を満たす。あまり流れたがらないので、頼れるへらで言うことを聞かせる必要がある。上面を均一にするには少し足りず、チップをさらに約半カップ溶かして上から注いだ。また型を揺らし、チョコを平らにし、気泡を抜いた。終わったら冷蔵庫へ戻して固める。
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翌晩、底の層から始めた。ガラスのボウルにミルクチョコチップ約1カップとショートニング大さじ1杯を入れる。溶かしたとき流れやすくするためだ。電子レンジを低出力にし、短く区切って溶かした。製菓用の板チョコなら湯煎の方がよいが、チップなら電子レンジでも扱いやすい。ただしガラス越しに見ていると、溶けていないように見えてだまされる。出してへらで混ぜ、思い知らせてやろう。よく流れるようになったらもう数秒温め、型へ注ぐ。
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巨大Reese’sピーナッツバターカップ：当時のレシピ
Mark Jonesによる2007-12-11公開の記録を要約しています。分量と手順は元の記録に基づき、新たに調理検証したものではありません。
記録されている材料
- ミルクチョコチップ 合計約2¾カップ（土台に1カップ、上面に約1¼カップと½カップ）
- 植物性ショートニング 約大さじ2
- ピーナッツバター 大さじ4
- バター 大さじ1
- 粉砂糖 3½〜4カップ
- グラハムクラッカーの砕いたもの ¾カップ
チョコチップの分量は投稿者が自作の型に使ったおおよそのカップ計量で、土台に1カップ、上面に約1¼カップとさらに½カップです。型の大きさは記されていません。投稿者は次回はチョコレートを少し減らしてフィリングを増やすことを提案しており、出来上がり量や一人分の量は記録されていません。
記録されている作り方
- アルミの耐熱皿に大きな円形のオーブンペーパーを敷き、細い棒で縁をじゃばらに折ってカップのひだのある側面を作る。
- チョコチップ1カップとショートニング大さじ1を電子レンジの弱で短く何回かに分けて溶かし、その間にかき混ぜてから、土台の層として皿に流す。
- 印を付けた串で深さを確かめ、皿を軽く揺すって平らにし気泡を抜き、冷蔵庫で固める。
- フィリングをより滑らかにしたい場合は、グラハムクラッカーをフードプロセッサーでさらに細かくする。
- ピーナッツバター、バター、粉砂糖、クラッカーをへらで混ぜて生地にし、約10分冷やす。
- 生地を二枚のオーブンペーパーの間でのばし、ふたを型紙にして皿より小さい円盤に切り、固まったチョコレートの土台にのせる。
- チョコチップ約1¼カップをショートニングと溶かして上面と縁に流す。投稿者は上面を均一に覆うためにさらに約½カップ必要だった。揺すって平らにし、冷蔵庫で固める。
- 切り分ける前にカップを少し常温に戻し、パイのように切ると崩れにくい。
元の制作記録
昨年 Pimp That Snack を見つけ、皆の巨大作品を楽しんだ。私も刺激を受け、2006年の感謝祭のデザートに巨大 Reese’s ピーナッツバターカップを作った。記録を残せなかったので、今年は写真を撮りながら作り直すことにした。
ほかの Reese’s 作品を見ると、多くは普通のピーナッツバターをそのまま使っていた。でも本物のカップの中身は、サンドイッチに塗るピーナッツバターとは違う。ネットで調べ、Buckeyes（チョコがけピーナッツバターの球状菓子）を中心に候補レシピを見つけた。友人が（「緩すぎる」「かなりいい」「このヒリヒリは止まるの？」と）批評してくれた試作を何度か経て、ようやくちょうどよい配合になった。
材料：
ミルクチョコチップ、$4.79で20オンス入り袋
ショートニング、$1.50で16オンス入り。ただし使うのは大さじ約2杯
ピーナッツバター、$2.39で18オンス入り瓶
（本物らしさを出すため Reese’s ブランドを買った）
バター、$3.39で1ポンド入り。ただし使うのは大さじ約1杯
グラハムクラッカーのクラム、$2.50で13.5オンス入り箱。ただし使うのはカップで約何杯分か。原文の分数は文字化けして判読できない
粉砂糖（粉末の砂糖）、$1.35で2ポンド入り袋。ただし使うのはカップ約4杯
アルミ製キャセロール型、$1.49。あるいはよさそうな型なら何でもよい（この型は形がちょうどよかった）。
クッキングシート、$2.50で24フィート巻き。使うのは約3フィート。
すべて新品で買った場合の合計：$19.91
実際に使った材料分の合計：$9.33
まずチョコ用の型を準備する。クッキングシートから大きな円を切り、型の内径を測った。小さな木の棒で縁を前後に折り、巨大カップらしいギザギザのひだをつけた。前夜にやっておき、「Dirty Jobs」を1話と、原文の文字化けで判読できない端数分だけ見終わるほど時間がかかった。
翌晩、底の層から始めた。ガラスのボウルにミルクチョコチップ約1カップとショートニング大さじ1杯を入れる。溶かしたとき流れやすくするためだ。電子レンジを低出力にし、短く区切って溶かした。製菓用の板チョコなら湯煎の方がよいが、チップなら電子レンジでも扱いやすい。ただしガラス越しに見ていると、溶けていないように見えてだまされる。出してへらで混ぜ、思い知らせてやろう。よく流れるようになったらもう数秒温め、型へ注ぐ。
底の厚みをつまようじ、フォークなどで確認する。私は木串に希望の深さの印をつけた。型を短く前後に揺らして層を平らにし、閉じ込めた気泡を表面へ出す。冷蔵庫で固める。
ここからがいいところ。グラハムクラッカーのクラムはパイ台用で、細かい粒も粗い粒もある。もっと細かくしたくて、原文で分数が文字化けしたカップ約何杯分かを小型フードプロセッサーに入れ（ミキサーでもよいし省略してもよい）、「11」のボタンを押した。少し音を立てると分子サイズのクラムになった。いったん脇に置く。
大きめのボウルへピーナッツバターを山盛り大さじ約4杯、バターを大さじ約1杯入れる。少なそうでも、これからかさが増す。粉砂糖3.5〜4カップと、グラハムクラッカーのクラム3/4カップを加える。おいしそうだろう？ いや、まだだ。
好みの道具で混ぜる。電動でもよいが、私はシリコンのへらの方が力加減を決めやすい。腕が疲れ始めるころ、ピーナッツバターが砂糖とクラムを吸い、生地のようになる。味見すると Reese’s の中身にとても近い。これこそ探していた聖杯だ。私は作業しやすい固さにするため、冷蔵庫に約10分入れた。
底が固まったら（自分の尻ではなくチョコの底だ）、取り出してフィリングを用意する。クッキングシートを敷いてピーナッツバター生地を置き、軽く平らにして、もう一枚のシートをかぶせる。麺棒で伸ばした。中身の円盤にしたい直径くらいのふたを見つけ、それをガイドに（まあまあ）きれいな縁の円盤を切り、チョコの底に置いた。
最初の層のチョコが残っているかもしれない。チップとショートニングを足し、約1.25カップ分を作る。先ほどと同じく電子レンジで温めて混ぜる。注げるようになったら上面と縁を満たす。あまり流れたがらないので、頼れるへらで言うことを聞かせる必要がある。上面を均一にするには少し足りず、チップをさらに約半カップ溶かして上から注いだ。また型を揺らし、チョコを平らにし、気泡を抜いた。終わったら冷蔵庫へ戻して固める。
食べるときは冷蔵庫から出し、少し温度を戻す。1、2口で平らげるわけではないから、パイのように切るだろう。少し温まれば割れにくい。最後の写真には本物と巨大版の断面を並べた。次はチョコの層をやや薄く、ピーナッツバターをもう少し多くしてもよい。それでもすばらしいデザートで、Mini おばさんのルバーブパイをかすませた。
召し上がれ、
Mark Jones
