« Wally Mixtures »

Nous avons décidé de faire notre première création géante avant que l’idée ne se répande et ne devienne célèbre grâce à The F Word. Suite à une suggestion sur les forums, nous nous sommes dit que les Dolly Mixtures, ces petits bonbons anglais préférés de Becky, seraient un choix inspiré. Nous avons vite remarqué que la composition des Dolly Mixtures varie énormément d’un fabricant à l’autre, et que les quatre éléments communs étaient le type « roulé », le type « sandwich », la « pastille gélifiée » et « l’ourson gélifié ». Becky avait une bonne recette de pâte, je pensais savoir faire de la gelée (oh, confiance mal placée), et nous avons vite filé faire les courses.

Quelques ingrédients supplémentaires se sont avérés nécessaires après une tentative ratée de reproduire la gelée « dure », dont beaucoup plus de sachets de gelée et de la gélatine (c’est fait avec des sabots de vache, vous savez). Coût total estimé : environ 10 £.

Les premières mesures ont montré que les Dolly Mixtures font entre 11 et 25 mm. Nous avons décidé de multiplier leur taille par dix, si bien que nos produits finis mesureraient entre 11 et 25 cm. Les bonbons en pâte étaient faciles à façonner à la bonne taille, mais la gelée, évidemment, a besoin d’un moule. Un moule à gâteau et notre sorbetière ont vite été réquisitionnés comme récipients adaptés.

Les premiers essais ont montré que la gelée double concentration n’appréciait guère qu’on essaie d’en faire un ourson, alors nous avons eu la main lourde et préparé une gelée huit fois plus concentrée, avec deux ou trois sachets de gélatine pour faire bonne mesure. Une bonne giclée de colorant alimentaire noir a apporté à la fois de l’authenticité et un sacré bazar dans une bonne partie de la cuisine.

Trois heures de frigo plus tard (la gelée, pas moi), nous avions obtenu une substance caoutchouteuse qui collait à tout et qu’on a vite surnommée la Gelée du Diable. Courageusement, j’ai aiguisé mes couteaux de cuisine et j’ai attaqué ce qui était peut-être la toute première sculpture sur gelée au monde. Trente minutes de frustration plus tard, j’avais compris pourquoi Michel-Ange et Henry Moore avaient choisi la pierre ou le bronze, et je me retrouvais avec un gigantesque bazar de vilains fragments de gelée noire.

Le coup de gras (« tondeuse à gazon » en français, si j’ai bien compris) a été l’enrobage de sucre. Une âme moins imaginative se serait contentée de saupoudrer les bonbons en gelée de sucre cristallisé, mais non ! Il fallait aussi agrandir notre sucre. 8 oz de sucre sont allées dans une casserole, avec deux ou trois onces liquides d’eau et le jus d’un citron (pour ce petit « piquant » d’acide citrique). Faites bouillir vivement quelques minutes, puis versez et laissez refroidir. Un gros travail au rouleau à pâtisserie (désormais irrémédiablement abîmé, et seule victime durable de cette création géante, à part la personne qui décidera de la manger), et vous obtenez des grains de sucre géants. Saupoudrez généreusement : une fine couche d’eau très chaude aide à la fois à faire adhérer le sucre et à lisser certaines de mes marques de couteau.

Les bonbons en pâte ont été plus faciles. Le sandwich est passé en premier et a été soigneusement agrandi à 11 cm de côté. Deux blancs d’œufs avec 24 oz de sucre glace et un peu de fécule de maïs, et on mélange bien. La couche orange a été relevée d’une goutte d’arôme d’orange, d’une goutte de colorant rouge et d’une goutte de colorant jaune.

Balèze

Le roulé s’est révélé un peu plus délicat, car la pâte n’appréciait pas trop d’être enroulée en cercle. Pour celui-ci, nous avons utilisé 5 oz de beurre, 300 g de lait concentré sucré et 24 oz de sucre glace pour la rendre plus malléable. Dans la couche extérieure, nous avons ajouté une once de cacao. Ajoutez du lait concentré si elle commence à se fissurer. Ce n’est peut-être pas tout à fait la recette authentique, mais bon, Rowntrees n’a pas à en fabriquer d’aussi gros !

Leçons retenues :

1) N’essayez jamais, au grand jamais, de mouler ou de sculpter quoi que ce soit dans de la gelée ! Laissez ça aux professionnels.
2) N’essayez pas de fabriquer des moules en pâte à modeler.
3) Le colorant alimentaire noir est une vraie plaie à faire partir d’une cuillère en bois. Prenez du métal.

Le résultat final : pas mal pour notre première création géante, mais nous savons que nous pouvons faire mieux !